Fundamentos de Wok

El arte del mantenimiento del wok..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Tienes muchas opciones para elegir!

Aunque se pueden realizar las mismas técnicas de cocción en todos los woks, no todos los woks son iguales. Los woks varían en tamaño, en forma, en los materiales utilizados para hacerlos y en los accesorios que vienen con ellos..

El clásico wok de fondo redondo: un wok con un soporte de anillo necesario para apoyarlo, es apropiado para su uso en un rango de gas, pero no se recomienda para un rango eléctrico. Para usar en un rango de gas, coloque el soporte del anillo sobre el quemador más grande con el lado estrecho hacia arriba. De esta manera el wok se eleva sobre la parte más caliente de la llama..

El wok de fondo plano: o un sartén salteado, que es muy adecuado para rangos eléctricos o de gas, es una variación del diseño clásico. El fondo plano permite que la sartén se asiente directamente sobre el elemento calefactor; no se necesita soporte de anillo. A pesar de que tienen el mismo aspecto y se utilizan de la misma manera, un wok de fondo plano generalmente se vende con una tapa, mientras que un sartén no lo es. Puede comprar las tapas por separado en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina o mercados orientales.

El wok eléctrico: y la portabilidad van de la mano. Con un wok eléctrico, puede cocinar en la mesa, en el mostrador o en cualquier lugar que desee. Sin embargo, porque el wok'El termostato se enciende y se apaga, la comida puede tardar un poco más en cocinarse.

Considere las características que mejor se adapten a sus necesidades de cocina.

1. Considera el tipo de rango que tienes. Si tiene un rango de gas, elija un wok de fondo redondo o de fondo plano. Sin embargo, si tiene un alcance eléctrico, un wok de fondo plano es el más apropiado. Cuando se utiliza un wok de fondo redondo con un soporte de anillo en un rango eléctrico, el calor que queda atrapado entre el elemento de calentamiento eléctrico y el wok se vuelve tan intenso que puede causar la decoloración de la superficie del rango. O, si prefiere no usar su rango, pruebe un wok independiente, como un wok eléctrico.

2. Piensa en cuanto tiempo Quieres ponerte al cuidado de tu wok. Los woks de acero, el tipo más popular, necesitan un cuidado especial antes del uso inicial, así como un condimento adicional después de cada uso. Por otro lado, los woks de aluminio o acero inoxidable requieren poco cuidado y un mínimo de condimento después de cada uso..

3. Evalúa cómo quieres tu wok Cuidar varios usos. Cuando un wok de acero se vuelve bien condimentado, se oscurece en color. Los woks de aluminio también pueden oscurecerse, pero se pueden brillar con un limpiador de aluminio. Los woks de acero inoxidable permanecen como nuevos, incluso después de varios usos..

Los woks de aluminio y acero inoxidable requieren un cuidado mínimo..

Su wok necesita un cuidado especial para mantener su calidad. El tipo de cuidado depende del material del que está hecho:

Woks de acero

Los nuevos wok de acero vienen con un revestimiento resistente a la oxidación que debe eliminarse antes de usarlos. Para eliminar esta capa, frote a fondo el wok y la tapa con un limpiador o un estropajo y agua caliente con jabón. Luego, enjuague bien el wok con agua caliente y séquelo con una toalla. Para asegurarse de que el wok esté completamente seco, caliéntelo en su rango durante unos minutos. Sazone el wok antes de usar y vuelva a sazonar después de cada uso..

Woks de aluminio y acero inoxidable

Los woks de aluminio o acero inoxidable requieren un cuidado mínimo. Límpielos con agua jabonosa caliente después de cada uso y use un limpiador de aluminio o acero inoxidable después de cada pocos usos. El limpiador ayuda a mantener el exterior del wok como nuevo y brillante. Algunos woks de aluminio y acero inoxidable tienen revestimientos interiores antiadherentes que necesitan condimento. Debido a que los métodos para condimentar y limpiar estos woks dependen del tipo de recubrimiento, primero verifique el fabricante's direcciones La mayoría de los recubrimientos antiadherentes necesitan una limpieza y secado minuciosos, luego se rocía una pequeña cantidad de aceite de cocina sobre la superficie interior. Además, nunca debes fregar un wok'Recubrimiento antiadherente s con cualquier tipo de abrasivo. Todos los woks deben almacenarse en un lugar bien ventilado..

Woks electricos

Seguir al fabricante's instrucciones para la limpieza de un wok eléctrico. Si su wok es sumergible para el lavado, asegúrese de quitar cualquier parte no sumergible, como el control de calor. Seque completamente cada parte del wok antes de volver a montarlo o enchufarlo.

1. Para sazonar un nuevo wok de acero., Una vez que se haya eliminado el recubrimiento resistente a la oxidación, agregue dos cucharadas de aceite de cocina al wok. Incline y gire el wok para recubrir uniformemente con aceite. Caliente el wok a fuego alto hasta que el wok y el aceite estén muy calientes. Retírelo del calor. Permita que el wok se enfríe. Luego, usando una toalla de papel, frote el aceite. Si la tapa también es de acero, sazónela de la misma manera, excepto que retire los mangos que no sean de metal y coloque la tapa directamente sobre un quemador de su gama..

2. Para limpiar y reseason tu wok de acero. después de cada uso, sumerja el wok en agua caliente (no es necesario o no se recomienda usar detergente), luego límpielo bien con un cepillo de bambú o esponja de esponja vegetal. Enjuague bien y seque con una toalla. Calienta el wok en la estufa para asegurarte de que esté totalmente seco. Luego agregue aproximadamente una cucharadita de aceite de cocina al wok y frótelo con una toalla de papel. Si la tapa también es de acero, limpie y seque bien la tapa y frótela con aceite.

3. Evita poner un wok sazonado. en el lavaplatos. Los detergentes fuertes y el agua caliente destruirán el condimento y pueden oxidar el wok.

4. Guarde su wok sazonado En un lugar bien ventilado. Los períodos prolongados en un armario caliente y sin aire pueden hacer que el aceite utilizado en el condimento se vuelva rancio.