¿Qué es un Roux?

Aprende todo sobre este ingrediente que ayuda al grosor de las sopas..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Compara el color de tu roux con el de un centavo..

Roux (ROO) es un término francés para una mezcla de harina y grasa, como el aceite de cocina o la mantequilla, que se cocina y luego se usa para espesar sopas, salsas, salsas y gumbos. Un roux puede cocinarse en varias etapas, dependiendo del color y el sabor que desee lograr.

• Si se cocinó solo por un par de minutos, la mezcla de roux ganó'Cambia de color, lo que lo hace perfecto para espesar salsas con sabor delicado..
• Calentar un roux durante unos minutos más le da un color dorado y un poco más de sabor. Esto se refiere a veces como una roux rubio.
• Un roux marrón o de color caramelo toma 20 a 30 minutos de cocción y agitación para lograr su color marrón oscuro (similar al color de un centavo). Este tipo de roux, con su rico sabor y aroma a nuez, es una combinación perfecta para los sabores fuertes del gumbo. Roux se mantendrá, bien tapado, en el refrigerador durante 2 semanas o en el congelador durante 6 meses.