¿Qué es una reducción?

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Al reducir el caldo o caldo, puede hacer una gran salsa para carnes.

La reducción es acertadamente nombrada. Eso's una técnica que consiste en disminuir el volumen de un líquido al hervir rápidamente para provocar la evaporación. A medida que el líquido se evapora, se espesa y se intensifica en sabor. Puede hacer una salsa rápida y fácil para carnes y verduras asadas al reducir el caldo, el vino, el vinagre u otro líquido. La cantidad de reducción necesaria en una receta generalmente se especifica de una de dos maneras. Una receta puede indicarle que reduzca un líquido en una cantidad general, por ejemplo, un tercio o la mitad. O puede decirse que continúe hirviendo hasta que el líquido haya alcanzado un volumen específico, como 1/2 taza o 3 cucharadas. El tamaño de la bandeja que utilice afectará el tiempo que lleva reducir un líquido. Una cacerola más grande tiene un área de superficie más grande y resulta en una evaporación más rápida. Asegúrate de usar el tamaño de bandeja recomendado en la receta..