Carne a la parrilla indirecta

Tiempos de asado y temperaturas para diferentes cortes de carne..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Preparar un asado de lomo sobre la parrilla..

Para una parrilla de carbón, coloque brasas a fuego medio alrededor de una bandeja de goteo. Pruebe a fuego medio por encima de la sartén, a menos que la tabla indique lo contrario Coloque la carne, con la grasa hacia arriba, en la rejilla de la parrilla sobre la bandeja de goteo. Tape y ase a la parrilla durante el tiempo indicado a continuación o a la temperatura deseada, agregando más carbón para mantener el calor según sea necesario. (Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Ajuste para la cocción indirecta. Parrilla como se indica arriba).

Para probar la cocción, inserte un termómetro para carne, usando un termómetro de lectura instantánea para probar porciones más pequeñas. El termómetro debe registrar la "temperatura final de la parrilla". Retire la carne de la parrilla. Para cortes más grandes, como asados, cubra con papel aluminio y deje reposar 15 minutos antes de cortarlos. La carne'La temperatura s aumentará de 5 grados F a 10 grados F durante el tiempo que permanezca. Los cortes más delgados, como los filetes, no tienen que estar de pie.

Cortar Espesor / Peso Tiempo aproximado de asado indirecto Temperatura final de la parrilla (cuando se retira de la parrilla) Temperatura final de cocción (después de 15 minutos de reposo). Carne de vaca Filete de solomillo superior sin hueso 1 pulgada 22 a 26 minutos 26 a 30 minutos 145 grados F medio raro 160 grados F mediano Sin tiempo de reposo No hay tiempo de reposo Filete de solomillo superior sin hueso 1-1 / 2 pulgadas 32 a 36 minutos 36 a 40 minutos 145 grados F medio raro 160 grados F medio Sin tiempo de reposo Sin tiempo de reposo Asado de tres puntas deshuesado (solomillo inferior) 1-1 / 2 a 2 libras 35 a 40 minutos 40 a 45 minutos 140 grados F 155 grados F 145 grados F medio raro 160 grados F mediano Filete de flanco 1-1 / 4 a 1-3 / 4 libras 23 a 28 minutos 160 grados F medio Sin tiempo de reposo Asado a la brasa (a fuego medio) 4 a 6 libras 1-1 / 4 a 1-3 / 4 horas 1-1 / 2 a 2-1 / 4 horas 135 grados F 150 grados F 145 grados F medio raro 160 grados F medio asado de costilla (sin chineo) (calor medio-bajo) 4 a 6 libras 2 a 2-3 / 4 horas 2-1 / 2 a 3-1 / 4 horas 135 grados F 150 grados F 145 grados medio raro 160 grados F medio (filete, costilla, chuletón, hueso en forma de T, lomo, lomo superior) 1 pulgada 16 a 20 minutos 20 a 24 minutos 145 grados F medio raro 160 grados F medio Sin tiempo de reposo Sin tiempo de reposo Bistec (caseta, costilla, chuletón, hueso T, lomo, lomo superior) 1-1 / 2 pulgadas 22 a 25 minutos 25 a 28 minutos 145 grados F medio raro 160 grados F mediano Sin tiempo de reposo Sin tiempo de reposo Lomo asado (calor medio-alto) 2 a 3 libras 3/4 a 1-1 / 4 horas 135 grados F 145 grados F mediano raro Lomo asado (fuego medio-alto) 4 a 5 libras 1-1 / 4 a 1-1 / 2 horas 135 grados F 145 grados F medio raro Carne molida Empanadas (ternera, cordero, cerdo o ternera) 1/2 pulgada 15 a 18 minutos 160 grados F medio No hay tiempo de reposo Empanadas (ternera, cordero, cerdo o ternera) 3/4 pulgada 20 a 24 minutos 160 grados F mediana No tiempo de reposo Cordero Asado de la pierna deshuesada (calor medio-bajo) 3 a 4 libras 1-1 / 2 a 2-1 / 4 horas 1-3 / 4 a 2-1 / 2 horas 140 grados F 155 grados F 145 grados F medio raro 160 grados F medio Asado de la pierna sin hueso (calor medio-bajo) 4 a 6 libras 1-3 / 4 a 2-1 / 2 horas 2 a 2-3 / 4 horas 140 grados F 155 grados F 145 grados F medio raro 160 grados F medio Asado de solomillo deshuesado (calor medio-bajo) 1-1 / 2 a 2 libras 1 a 1-1 / 4 horas 1-1 / 4 a 1-1 / 2 horas 140 grados F 155 grados F 145 grados F medio raro 160 grados F medio Chuleta (lomo o costilla) 1 pulgada 1 pulgada 16 a 18 minutos 18 a 20 minutos 145 grados F medio rara 160 grados F mediano Sin tiempo de reposo Sin tiempo de reposo Pierna de cordero (con hueso) (calor medio-bajo) 5 a 7 libras 1-3 / 4 a 2-1 / 4 horas 2-1 / 4 a 2-3 / 4 horas 140 grados F 155 grados F 145 grados F medio raro 160 grados F medio Cerdo Asado de solomillo deshuesado (calor medio-bajo) 1-1 / 2 a 2 libras 1 a 1-1 / 2 horas 155 grados F 160 grados F medio Asado de lomo superior sin hueso (fuego medio-bajo) 2 a 3 libras (solo lomo) 3 a 5 libras (doble lomo, atado) 1 a 1-1 / 2 horas 1-1 / 2 a 2-1 / 4 horas 155 grados F 155 grados F 160 grados F medio 160 grados F medio Chop (lomo superior sin hueso) 3/4 a 1 pulgada 20 a 24 minutos 160 grados F medio Sin tiempo de reposo Chop (lomo superior deshuesado) 1-1 / 4 a 1-1 / 2 pulgadas 30 a 35 minutos 160 grados F medio Sin tiempo de reposo Chop (lomo o costilla) 3/4 a 1 pulgada 22 a 25 minutos 160 grados F medio Sin tiempo de reposo Corte (lomo o costilla) 1-1 / 4 a 1-1 / 2 pulgadas 35 a 40 minutos 160 grados F medio Sin tiempo de reposo País- costillas estilo 1-1 / 2 a 2 horas Tender Sin tiempo de reposo Jamón, cocinado (sin hueso) (calor medio-bajo) 3 a 5 libras 1-1 / 4 a 2 horas 140 grados F Sin tiempo de reposo Jamón, cocido (sin hueso) (calor medio-bajo) 6 a 8 libras 2 a 2-3 / 4 horas 140 grados F Sin tiempo de reposo Jamón, cocinado (rebanada) (medio-alto h calor) 1 pulgada 20 a 24 minutos 140 grados F Sin tiempo de reposo Costillas traseras o costillas del lomo 1-1 / 2 a 1-3 / 4 horas Tender Sin tiempo de reposo Asado de costillas del centro del lomo (espina dorsal floja) (calor medio-bajo) 3 a 4 libras 1-1 / 4 a 2 horas 155 grados F 160 grados F mediano Asado de costilla en el centro del lomo (columna vertebral floja) (calor medio-bajo) 4 a 6 libras 2 a 2-3 / 4 horas 155 grados F 160 grados F medio Salchichas, sin cocer (salchichas, polacas o italianas) aproximadamente 4 por libra 20 a 30 minutos 160 grados F medio Sin tiempo de reposo Picnic de hombro ahumado (con hueso), cocinado (calor medio-bajo) 4 a 6 libras 1- 1/2 a 2-1 / 4 horas 140 grados F Sin tiempo de reposo Lomo (calor medio-alto) 3/4 a 1 libra 40 a 50 minutos 160 grados F medio Sin tiempo de reposo Ternera Corte (lomo o costilla) 1 pulgada 19 a 23 minutos 160 grados F medio No hay tiempo de reposo Todos los tiempos de cocción se basan en la carne extraída directamente del refrigerador..