Cómo sustituir la mantequilla para acortar al hornear

Si alguna vez se ha preguntado: "Si una receta para hornear requiere acortamiento, ¿puedo usar mantequilla o margarina?" no estas solo. Las preguntas sobre acortamiento y sustitutos de la mantequilla surgen todo el tiempo, especialmente al hornear cuando la ciencia de los alimentos es más importante. Aquí está nuestro mejor consejo..

Por BH&G Food Editors Actualizado: 21 de noviembre de 2018 Guardar Pin FB

Cómo sustituir la mantequilla o la margarina para acortar

No hay acortamiento mágico para la conversión de mantequilla, generalmente, puede usar mantequilla o margarina en lugar de acortamiento como un intercambio de uno a uno. Hacer esta sustitución puede alterar ligeramente la textura de sus productos horneados. Cuando sustituya la manteca por mantequilla, use la misma cantidad requerida en su receta.

Relacionados: los sustitutos de la mantequilla más allá de la manteca vegetal.

¿Por qué obtendrás diferentes resultados intercambiando mantequilla por manteca??

El acortamiento es 100 por ciento de grasa. La mantequilla y la margarina son aproximadamente 85 por ciento de grasa y 15 por ciento de agua. Este líquido adicional puede cambiar la consistencia de los dulces que hornea. Mantequilla y margarina'Los sabores y texturas ricos y agradables suelen ser un sustituto deseable..

¿Qué diferencias verá en sus productos horneados si usa mantequilla en lugar de manteca??

• Las galletas hechas con mantequilla o margarina pueden ser más suaves y extenderse un poco más. Las galletas hechas con mantequilla son generalmente más nítidas que las galletas masticables hechas con manteca, pero el sabor es más rico con mantequilla. Entonces, si necesita un sustituto para el acortamiento de las galletas, un intercambio de mantequilla de uno a uno funcionará muy bien.,
• En pasteles y panes, la sustitución rara vez se nota cuando se usa manteca y mantequilla..
• La pasta hecha con mantequilla o margarina no será tan escamosa como la hecha con manteca. Si tu'Si eres un fanático de los escamosos, es posible que no quieras sustituir la mantequilla por la manteca en la corteza de la tarta..

No use mantequillas batidas, margarinas o mezclas para hornear.

Cómo sustituir la mantequilla por mantequilla

En las raras ocasiones en que te quedas sin mantequilla (¡¿cómo pudiste dejar que esto sucediera ?!), acortar con un poco de sal hace una excelente sustitución de grasa..

Si una receta requiere:

• 1 taza de mantequilla use 1 taza de manteca y, si lo desea, ¼ cucharadita. sal
• ½ taza de mantequilla use ½ taza de manteca más, si lo desea, & # x215B; cucharadita sal
• ¼ taza de mantequilla ¼ taza de manteca más, si se desea, un poco de sal

Agregar la sal opcional le dará más resultado de mantequilla salada que mantequilla sin sal.

Propina: Si tu'Si tiene paquetes abiertos de manteca y mantequilla, puede usar una combinación de los dos en su horneado. Simplemente combine para medir la cantidad requerida en su receta..

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