Cómo asar carne

Asar carne de res significa cocinarla al horno, sin tapar, en una cacerola poco profunda hasta que esté dorada gloriosamente en el exterior pero aún así es jugosa por dentro. Debido a que los cortes más grandes y más gruesos se benefician más de este estilo de cocción sin manos, considere la posibilidad de asar carne de res para las cenas familiares, los días festivos y el entretenimiento, pero estamos seguros de que cualquier resto de las reuniones más pequeñas también desaparecerá rápidamente..

Actualizado: 01 de octubre de 2018 Guardar Pin FB

Hay muchos cortes de carne que funcionan bien para asar (la mayoría tiene la palabra "asado" en su nombre). La clave es elegir un corte bastante suave que se beneficiará de esta forma de cocción lenta y seca. Cuando compre, busque carne que tenga buen color y que se vea húmeda pero no mojada. Planee de 3 a 4 onzas por porción para asados ​​deshuesados ​​y de dos a tres porciones por libra para asados ​​con hueso.

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Buenos cortes para asar:

Asado de tres puntas deshuesado

Ojo redondo asado

Asado de chuletón

Costillas asadas

Asado de punta redonda

Lomo Asado

Asado redondo superior

Paso 2: Preparar la carne para asar.

Precaliente el horno a la temperatura deseada, dependiendo del corte de carne (asegúrese de consultar nuestra tabla de asado); a menos que la tabla especifique lo contrario, ase a 325 ° F. Puede sazonarlo directamente del refrigerador (no es necesario descongelarlo); Los tiempos de cocción en la tabla se basan en la carne extraída directamente del refrigerador. Puedes elegir mantenerlo simple con solo una pizca de sal y pimienta o frotar todo con aceite de oliva y aplicar una hierba o frotar especias. Coloque la carne, con la grasa hacia arriba, en una rejilla en una bandeja para asar poco profunda. Asados ​​con un hueso, como un asado de costilla, don't necesita un bastidor. Inserte un termómetro de horno o un termómetro de sonda en el centro del asado, asegurándose de que no esté't tocar la grasa, el hueso o la sartén. Don't agregar agua o liquido y don't cubrir el asado.

Propina: Una bandeja para asar es una bandeja poco profunda diseñada específicamente para asar. Tiene una rejilla que mantiene la carne por encima de los jugos y permite que el calor circule alrededor de la carne. Idealmente, los lados de la bandeja para asar deben tener una altura de 2 a 3 pulgadas. Si tu no't tiene una bandeja para asar, coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear de 13x9x2 pulgadas.

Paso 3: Cocinar el asado en el horno.

Asado, sin cubrir, a la cocción deseada (ver la tabla abajo). Retire la carne del horno. Tienda con papel de aluminio y deje reposar 15 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, evitando que se drenen durante el tallado (y evitando que la carne resulte decepcionante). La temperatura de la carne aumentará aproximadamente 10 ° F mientras se mantiene (los tiempos y las temperaturas en la tabla lo permiten).

Propina: Cuando ase la carne, debe estar descubierta para permitir que el exterior se dore. Sin embargo, un asado que pese más de 8 libras debe cubrirse ligeramente a la mitad del asado para evitar el sobrebrowning.

Consulte nuestra Tabla de Tueste para conocer los tiempos de asado, las temperaturas y más..

Paso 4: Cortar y servir el asado

Tiempo para la mejor parte! Transfiera el asado a una tabla para cortar, idealmente una con un pozo alrededor de los bordes para atrapar cualquier jugo de carne. Use un tenedor grande para mantener el asado en su lugar mientras corta las rebanadas de un extremo con un cuchillo de talla largo y afilado. Para un asado de costilla con hueso (costilla principal), gire el asado de lado; retire una rebanada delgada de fondo si es necesario para estabilizar el asado. Inserte un tenedor grande en el lado del asado debajo de la costilla superior. Talle en la parte frontal hacia el hueso de la costilla y retire la rebanada; repetir con el asado restante. Corte a lo largo del hueso de la costilla con la punta del cuchillo para liberar la rebanada del hueso. Transfiera la carne a una fuente y córtela.!

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