Cómo asar lomo de ternera

Las noches de semana son fáciles, pero el fin de semana es especial, este tierno y querido corte de carne de res se quema rápidamente en una sartén y luego se asa en el horno, lo que le da tiempo para preparar el resto de la comida.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

El lomo viene del lomo, debajo de la columna vertebral y metido entre la costilla y el solomillo. Ya que esta área no'No haga mucho ejercicio, la carne es el corte más tierno de la carne disponible y también es el más caro. Otros beneficios son que es magro y sin espinas. Plan de cuatro porciones por libra. Para un asado más pequeño, pida un asado cortado al centro.

Paso 2: Sazonar la carne.

La compensación por ser tan tierno es que el lomo puede ser un poco menos sabroso que la carne de los músculos más activos. Debido a esto, sazone con un frote sabroso y revolvente. En un tazón pequeño, combine la mostaza de grano grueso, la miel, la pimienta negra, la mostaza seca, la sal, la cáscara de naranja y la cáscara de limón..

Paso 3: Dándole un arrebato rápido

Cocinar el lomo en una sartén caliente primero dora la carne rápidamente. Si bien este paso no es esencial, carameliza el exterior al tiempo que bloquea todos los jugos sabrosos. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar rápidamente el solomillo por todos lados en el aceite caliente. Transfiera el asado a un estante en una bandeja para asar poco profunda. Precaliente el horno a 425 grados F.

Paso 4: Asar hasta que estén deseados.

Extienda el roce de la especia de la mostaza sobre la parte superior y los lados del lomo. Inserte un termómetro de horno en el centro del lomo. Asar en el horno precalentado, sin tapar, hasta que esté cocido, de acuerdo con los horarios a continuación. Transfiera la carne a una tabla para cortar y cubra con papel de aluminio. Dejar reposar durante 15 minutos antes de rebanar. La temperatura de la carne aumentará durante este tiempo (esto se refleja en los horarios a continuación).

Propina: Si tu no't tiene un termómetro para horno, use un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del asado para probar la temperatura (no mantenga este tipo de termómetro en el asado durante la cocción).

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Documento sin titulo

Cortar

Peso

Tiempo aproximado de asado (basado en la carne directamente del refrigerador)

Temperatura final de asado (cuando se retira del horno)

Asado de lomo (cocinado a 425 ° F)

1 libra

35 a 40 minutos 45 a 50 minutos

140 ° F (medio 145 ° F raro después de estar de pie) 155 ° F (medio 160 ° F después de estar de pie)

2 a 3 libras

35 a 40 minutos 45 a 50 minutos

135 ° F (medio 145 ° F raro después de estar de pie) 150 ° F (medio 160 ° F después de estar de pie)

4 a 5 libras

50 a 60 minutos 60 a 70 minutos

135 ° F (medio 145 ° F raro después de estar de pie) 150 ° F (medio 160 ° F después de estar de pie)

Paso 5: Servir

Después del tiempo de reposo, cortar el lomo en rodajas. La carne en rodajas será jugosa y sabrosa tal como está, pero si prefiere una salsa, considere combinar su carne con una de estas:

Salsa De Mostaza Y Rábano Picante

salsa bearnesa

Salsa Bordelaise