Cómo hacer chocolates

Hacer chocolates bañados en casa produce resultados impresionantes, perfectos para regalar y entretener. Con algunos consejos para derretir y atemperar el chocolate, puedes cubrir una variedad de dulces con una capa de chocolate sedoso..

Actualizado: 14 de marzo de 2017 Guardar Pin FB

La creación de bombones estilo chocolate comienza con la preparación de un relleno cremoso. Condiméntalo con licor o vainilla según lo desees, luego enrolla el relleno en bolas que estén listas para sumergirlas en el chocolate. Si está comiendo los dulces de inmediato, puede optar por no atemperar el chocolate para ahorrar tiempo, pero el templado evita que el chocolate florezca (vea el método de templado y más información sobre la floración, a continuación).

Paso 1: Mezclando los ingredientes de relleno

Unte con mantequilla los lados de una cacerola pesada de 2 cuartos. Esto ayuda a evitar que el relleno suba por los lados y se desborde. Combine el azúcar, el agua, la mitad o la mitad o la crema ligera y el jarabe de maíz de color claro..

Paso 2: Cocinar el relleno hasta la etapa de soft-ball.

Cocine la mezcla de relleno a fuego medio-alto para hervir, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Este paso disuelve completamente el azúcar por lo que el relleno ganó.'t ser granular Debería tomar de 5 a 6 minutos. Coloque un termómetro para dulces en el costado de la cacerola, asegurándose de que la bombilla del termómetro esté completamente cubierta por la mezcla de relleno y no toque el fondo de la cacerola. Reducir el calor a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el termómetro registre 240 grados F, escenario de bola suave. La mezcla debe hervir a una velocidad moderada y constante en toda la superficie. Alcanzar la etapa de soft-ball debe tomar de 15 a 20 minutos..

Propina: Al agitar el relleno, revuelva suavemente para que no'Salpique en el lado de la cacerola, que puede hacer que se formen cristales y se agrupen en la cacerola.

Propina: Otra forma de probar la etapa de bola suave es arrojar rápidamente unas gotas de la mezcla caliente de una cuchara a una taza de agua muy fría (pero no helada). Trabajando en el agua, usa tus dedos para formar las gotas de caramelo en una bola. Retire la bola del agua. En el escenario de soft-ball, el caramelo se aplana instantáneamente y corre entre tus dedos.

Paso 3: Extendiendo el relleno.

Enfriar el relleno, sin agitar, a tibio. Esto debería llevar unos 45 minutos. Adorne el relleno con licor, como amaretto o licor de café, o con vainilla. Bate el relleno con una cuchara de madera hasta que quede cremoso y ligeramente quieto (unos 10 minutos). Con las manos, enrolle el relleno en bolas de 1 pulgada y deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que se seque.

Paso 4: Sumergirlo en chocolate derretido.

Para mojar los caramelos puedes usar una confitería de chocolate.'El recubrimiento s, que no requiere temple, o su tipo de chocolate favorito (vea Melting Chocolate, a continuación). Con cuidado, coloque las bolas de relleno en el chocolate derretido, una a la vez, y gire para cubrirlas. Con un tenedor, levante cada bola de la mezcla de chocolate, colocando el tenedor en el borde de la sartén para eliminar el exceso de chocolate. Invierta cada bola en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Gira el tenedor ligeramente mientras el caramelo cae para hacer girar la parte superior. Si hay muchas piscinas de chocolate en la base de la primera bola, deje que más chocolate gotee del tenedor la próxima vez antes de invertir. Deje los chocolates en papel encerado hasta que se sequen al tacto. Transfiera a un recipiente cubierto y almacénelo en un lugar fresco y seco..

Derretir chocolate

Una vez que domines el chocolate derretido, puedes hacer mucho con él, como sumergir centros de dulces caseros o comprados, hacer trufas y aderezos de llovizna sobre los postres. Siga las instrucciones simples a continuación para derretir chocolate. También puede ir un paso más allá y atemperar su chocolate, siguiendo las instrucciones de temperamento rápido. El templado se recomienda para chocolates sumergidos; este método derrite el chocolate lo suficientemente lento como para estabilizar la manteca de cacao, asegurando un brillo brillante que mantiene su forma y evita la floración (esto ocurre cuando la superficie del chocolate adquiere rayas o manchas blancas una vez que el chocolate se pone)..

Derretir chocolate en el microondas

Coloque 1 taza o 6 onzas de barras de chocolate picadas, cuadrados de chocolate o trozos de chocolate en un tazón apto para microondas o en una taza de medir. Microondas, sin cubrir, con una potencia del 70 por ciento (medio-alto) durante 1 minuto; remover. Microondas a una potencia del 70 por ciento (medio-alto) durante 1-1 / 2 a 3 minutos más, revolviendo cada 15 segundos hasta que el chocolate se derrita y quede suave..

Derretir chocolate en la estufa

Coloque el chocolate en una cacerola a fuego muy lento, revolviendo hasta que el chocolate comience a derretirse. Inmediatamente retire la sartén del fuego y revuelva el chocolate hasta que esté suave. Puede usar una caldera doble para derretir el chocolate en la estufa, lo que elimina la posibilidad de quemar, pero no es'No es necesario, siempre que use una cacerola pesada, revuelva constantemente y mantenga el calor bajo..

Consejos para derretir chocolate.

• Corta las barras de chocolate y los cuadrados antes de derretirlos. Esto acelera el tiempo de fusión y ayuda a evitar la abrasión..
• Revuelva constantemente porque la mayoría del chocolate conserva su forma cuando se derrite. Esto también ayuda a evitar que el chocolate se queme..
• La humedad puede hacer que el chocolate se agarre (se endurezca), así que asegúrese de que su equipo esté completamente seco. Las gotas de agua también pueden ser un problema cuando se utiliza una caldera doble. Si su chocolate se agarra, agregue 1/2 a 1 cucharadita de manteca (no mantequilla) por cada onza de chocolate, y debería derretirse nuevamente.

Chocolate templado rápido

Picar semidulce, agridulce, oscuro o chocolate con leche. Coloque en un tazón de 2 cuartos con manteca; Revuelva para cubrir el chocolate con manteca. Vierta el agua del grifo muy caliente (110 grados F) en un recipiente muy grande a una profundidad de 1 pulgada. Coloque el recipiente con chocolate dentro del recipiente con agua tibia (el agua debe cubrir la mitad inferior del recipiente con chocolate). Ajuste el nivel de agua según sea necesario (tenga cuidado de no salpicar agua en el chocolate). Revuelva la mezcla de chocolate constantemente con una espátula de goma hasta que esté completamente derretida y suave (esto debería tomar de 20 a 25 minutos). Cuando el agua se enfríe, retire el recipiente que contiene el chocolate. Deseche el agua fría; Agregue agua tibia y continúe como se indica arriba hasta que todo el chocolate se derrita..

Ideas para mojar el chocolate.

• Frutas secas como albaricoques, manzanas o peras con chocolate oscuro, blanco o con leche (si lo desea, use una cuchara para rociar un segundo tipo de chocolate encima, una vez que se haya preparado el chocolate sumergido)
• Pretzels
• Fresas frescas
• Los caramelos
• Malvaviscos
• Las trufas
• Nueces enteras
• Pastel de comida de ángel en cubos

Con una cuchara, rocíe el chocolate encima.

• Trozos de fruta fresca
• Tartas Y Tarta De Queso
• Galletas
• Frutos secos y cerezas secas o arándanos para hacer racimos.
• Toffee o corteza de almendra
• Barras de mantequilla de maní o brownies rubios

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