Cómo hacer sopa

Chunky Chowder proporciona una base satisfactoria para exhibir pescado, mariscos, pollo y verduras. Aquí están las recetas maestras para dos favoritos de todos los tiempos: los condimentos de Nueva Inglaterra y Manhattan.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

La palabra sopa de pescado se cree que ha derivado de chaudiere -- la palabra francesa para caldera, el buque pesado en el que los pescadores hacían sus guisos robustos y sostenibles utilizando el día's captura del mar.

Al considerar el chowder, el clam chowder inmediatamente viene a la mente - es's entre los más conocidos y queridos de chowders. Tradicionalmente, sin embargo, la sopa se refiere a cualquier sopa espesa de mariscos hecha con una mezcla de papas y otras verduras. En las tomas más modernas de la sopa de pescado, es posible que los mariscos ni siquiera estén en la mezcla; en su lugar, el maíz, los frijoles, el pollo, el jamón u otros alimentos favoritos pueden protagonizar la sopa de relleno. Algunas recetas don'Ni siquiera piden patatas. Lo único que se da en cualquier plato de sopa en estos días es que's un tazón de bondad espeso, satisfactorio, humeante.

Aquí nosotros'Le mostraré cómo hacer las dos leches más comunes - New England Clam Chowder y Manhattan Clam Chowder - y nosotros'Señalaré el camino a recetas para otros chowders que pueda disfrutar.

Rojo o blanco?

Nueva Inglaterra y Manhattan son fáciles de distinguir. Hecha con leche o crema, la sopa New England es blanca. Sin la base cremosa, pero llena de tomates, la sopa de almejas de Manhattan es predominantemente roja. aquí's como hacerlos.

Cómo hacer New England Clam Chowder

La leche y la mitad y media, espesada con un poco de harina, proporciona una base deliciosamente cremosa para esta sopa. La receta hace 4 porciones de plato principal..

1. Seleccione las almejas

Tú'Necesitaré 1 pinta de almejas peladas o dos latas de 6.5 onzas de almejas picadas.

• Si tu'Re usando almejas frescas, escurre las almejas, reservando el jugo. Colar el jugo de almeja para eliminar trozos de cáscara y dejar a un lado el jugo colado. Picar las almejas y reservarlas..
• Si tu'Reutilizando almejas enlatadas, escúrrelas, reservando el líquido..
• Agregue suficiente agua al jugo de almeja reservado (ya sea fresco o enlatado) para hacer 1-1 / 2 tazas. Ponga este líquido a un lado.

2. cocinar el tocino

Cortar dos rebanadas de tocino por la mitad. En una cacerola grande cocinar el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino. Retirar y desechar todos menos 1 cucharada de los goteos en la sartén. Escurrir el tocino en toallas de papel, luego desmenuzar el tocino y dejarlo a un lado.

3. Montar el Chowder

A la cacerola con los goteos, agregue el líquido reservado de la almeja de 1 taza; 2-1 / 2 tazas de papas peladas y picadas (3 papas medianas); 1 taza de cebolla picada (1 grande); 1 cucharadita de gránulos de caldo instantáneo; 1 cucharadita de salsa inglesa; y 1/8 cucharadita de pimienta negra molida. Agregue 1/4 cucharadita de tomillo seco, triturándolo entre el índice y el pulgar antes de agregar.

4. Cocer a fuego lento la sopa

• Llevar la mezcla de papas a ebullición. Reducir el calor a fuego lento. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Con la parte posterior de un tenedor, aplaste las papas ligeramente contra el lado de la sartén.
• Mezcle 2 tazas de leche entera o al 2 por ciento, 1 taza de media y media crema ligera y 2 cucharadas de harina para todo uso. Revuelva esta mezcla de harina de leche en la mezcla de papas. Cocine y revuelva hasta que esté ligeramente espeso y burbujeante..

5. Agrega las Almejas y Servir

• Revuelva en las almejas. Vuelve la sopa a ebullición; reduzca el fuego y cocine por 1 a 2 minutos más o hasta que la sopa esté bien caliente..
• Para servir, vierta la sopa en tazones. Espolvoree cada porción con el tocino desmenuzado. Si quieres, adorna cada porción con ramitas de hierbas frescas..

Cómo hacer Manhattan Clam Chowder

El caldo de esta versión de sopa de almejas con tomate obtiene un sabor extra del jugo de almeja, que puede encontrar en el pasillo de conservas de su supermercado. Si lo desea, sustituya el caldo de pollo por la sopa de almejas. Esta receta hace 4 porciones de plato principal..

1. Seleccione las almejas

Tú'Necesitaré 1 pinta de almejas peladas o dos latas de 6.5 onzas de almejas picadas.

• Si tu'Re usando almejas frescas, escurre las almejas, reservando el jugo. Colar el jugo de almeja para eliminar trozos de cáscara y dejar a un lado el jugo colado. Picar las almejas y reservarlas..
• Si tu'Reutilizando almejas enlatadas, escúrrelas, reservando el líquido..
• Agregue suficiente agua al jugo de almeja reservado (ya sea fresco o enlatado) para hacer 1-1 / 2 tazas. Ponga este líquido a un lado.

2. Montar el Chowder

• En una cacerola grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de cocina. Agregue 1 taza de apio picado (2 tallos), 1/3 taza de cebolla picada (1 pequeña) y 1/4 taza de zanahoria picada (1 pequeña). Cocine y revuelva las verduras en el aceite caliente hasta que estén tiernas..
• Agregue el líquido de almeja reservado de 1-1 / 2 tazas, una botella de 8 onzas de jugo de almeja (o 1 taza de caldo de pollo), 2 tazas de papas rojas en cubos (2 papas medianas), 1/8 cucharadita de pimienta de cayena y 1/8 cucharadita de pimienta negra molida. Agregue 1 cucharadita de tomillo seco, triturándolo entre el índice y el pulgar antes de usar.

3. Cocer a fuego lento la sopa y servir

• Llevar la sopa a ebullición. Reducir el calor a fuego lento. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las almejas, una lata de 14.5 onzas de tomates sin trocear, y 2 cucharadas de tocino comprado o tocino desmenuzado cocido (vea la sugerencia, a continuación).

Propina: Si cocina su propio tocino, enfríe 2 rebanadas y reserve 2 cucharadas de los goteos. Sustituya las gotas de tocino reservadas para el aceite de oliva o aceite de cocina al cocinar el apio, la cebolla y la zanahoria. (Si no't tiene 2 cucharadas de gotas de tocino, agregue suficiente aceite de oliva o aceite de cocina a las gotas para igualar el total de 2 cucharadas.)

• Vuelva a hervir la sopa, reduzca el fuego y cocine durante 1 a 2 minutos más o hasta que esté bien caliente. Para servir, servir en tazones..

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