Cómo hacer dulces
Share
Dependiendo de la receta, los dulces pueden ser fáciles o laboriosos de hacer. Por ejemplo, la corteza de caramelo toma alrededor de 20 minutos y no requiere ningún equipo especial. Por otro lado, las recetas de turrón, dulce de azúcar y cacahuete requieren un termómetro para dulces y un poco de conocimiento. Aquí hay un resumen de todos tus favoritos y algunos consejos útiles para hacer dulces..
Por Jessica Christensen Actualizado: 23 de enero de 2018 Guardar Pin FB Si tu'En busca de una receta rápida de caramelos, los caramelos de chocolate generalmente encabezan la lista. Los tipos más populares de dulces de chocolate incluyen trufas de chocolate, grupos de chocolate, dulce de azúcar (vea Cómo hacer dulce de azúcar, a continuación) y cortezas de sabor a chocolate (consulte Corteza de caramelo, a continuación).
Trufas de chocolate
- Para hacer trufas de chocolate tradicionales, la mayoría de las recetas comienzan con un ganache (una mezcla de chocolate derretido y crema de leche). Luego, esta mezcla suave se bate y / o enfría hasta que es lo suficientemente firme como para recoger y formar trufas en forma de bola. Las trufas luego se enrollan en nueces finamente picadas, cacao en polvo sin azúcar, azúcar en polvo u otros aderezos..
Los grupos de chocolate
- Para hacer grupos de chocolate, mezcle las nueces, frutas secas, pretzels y / u otros ingredientes en chocolate derretido. Luego coloque la mezcla en papel encerado en pequeñas pilas para crear grupos. Los grupos se enfrían o se dejan reposar a temperatura ambiente hasta que el chocolate se endurezca..
Consigue más deliciosas recetas de chocolates..
Aprende a envolver y almacenar dulces caseros..
Haga dulces de chocolate en su olla de cocción lenta!
Corteza de caramelo
- La corteza se puede hacer en muchos sabores diferentes, pero la base de este caramelo fácil es típicamente una mezcla de recubrimiento de caramelo derretido (sabor a vainilla o chocolate) y chocolate (chocolate regular o blanco). La mezcla derretida se esparce en un molde para hojas forrado con papel de aluminio y se espolvorea con los ingredientes deseados, como caramelos triturados, barras de caramelo picadas, nueces picadas, frutas secas, coco rallado, trozos de toffee y más. La corteza se enfría o se deja reposar a temperatura ambiente hasta que esté firme antes de que se rompa en trozos grandes e irregulares..
Haz un lote de nuestra receta de Lemon Drop Bark..
Echa un vistazo a más recetas de dulces.
Cómo hacer fudge
Mantequilla los lados de una cacerola grande y pesada. Fudge es una receta favorita de dulces durante todo el año, pero's especialmente popular durante las vacaciones. El dulce de azúcar tradicional requiere un termómetro para dulces y mucha agitación, mientras que las recetas de dulce de azúcar se han simplificado para los cocineros de cualquier nivel de habilidad. Aquí hay algunos consejos para hacer el dulce de azúcar tradicional perfectamente la primera vez, cada vez..
- Unte con mantequilla los lados de una cacerola pesada antes de agregar la mezcla de azúcar. Esto ayudará a evitar que los cristales de azúcar se adhieran a los lados de la sartén, lo que podría causar una reacción química desastrosa llamada cristalización.
Coloque un termómetro para dulces en el costado de la sartén y revuélvalo para evitar que se queme.. - Coloque un termómetro para dulces en el interior de la cacerola pesada en un lugar donde la bombilla esté sumergida en la mezcla hirviendo. Desea una lectura precisa de la mezcla, en lugar de una de las partes inferiores del molde o las burbujas espumosas en la parte superior de la mezcla en ebullición.
Cuando empieces a batir la mezcla de dulce de azúcar, estará suelta, fluyendo y brillando.. - Cuando la mezcla se haya enfriado, será brillante y brillante. En este punto, comenzarás a batirlo (agitar vigorosamente) con una cuchara de madera. Esto va a tomar mucho tiempo y mucho músculo, así que prepárate.
La mezcla se espesará y perderá su brillo al batirla. Revuelva las nueces justo cuando la mezcla comience a espesar.. - Continúa batiendo la mezcla hasta que empiece a espesar y pierda su brillo..
- Si tu're agregando nueces, revuélvelas tan pronto como el dulce de azúcar comience a espesarse. Cuanto más grueso sea el dulce de azúcar, más difícil será agitar las tuercas..
- Una vez que el dulce de azúcar comienza a perder su brillo durante el batido, trabaje rápidamente para verter la mezcla de dulce de azúcar en una bandeja forrada con papel de aluminio con mantequilla. Agite suavemente la sartén para esparcir la mezcla uniformemente..
- NOTA: Es'Es importante nunca hacer un lote doble de dulce de azúcar en la misma cacerola. Esto afecta la evaporación adecuada de la humedad durante el proceso de cocción, y la textura y la consistencia de su dulce de azúcar sufrirán. En su lugar, haz cada lote de dulce de azúcar por separado..
Aquí están algunas de nuestras recetas favoritas de dulce de azúcar y recetas fáciles de dulce de azúcar:
Fudge en capas de dos pisos
Dulce de cereza confitada
Fudge De Chocolate Fácil
Fudge De Mantequilla De Maní
calabaza dulce de azúcar
Turrón, divinidad y malvaviscos
Si bien la consistencia y la forma del turrón, la divinidad y los malvaviscos son bastante diferentes, todos se basan en una mezcla de jarabe caliente que se bate en las claras de huevo. Aquí están los conceptos básicos sobre cómo se hace cada uno:
Turrón
- Para hacer turrón, hierva una mezcla de agua, jarabe de maíz y azúcar hasta que alcance una temperatura de 295 grados F (etapa de grieta dura). (Para evitar que se produzca la cristalización, no mezcle la mezcla durante esta etapa de ebullición). Bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que se formen picos rígidos. Rocíe la mezcla de almíbar caliente en las claras batidas mientras bate a velocidad media a alta hasta que la mezcla se vuelva espesa y menos brillante. Luego coloque la mezcla en una sartén forrada con papel de aluminio engrasado para que se endurezca antes de cortarla en trozos..
Bate la mezcla de divinidad hasta que esté espesa y comience a perder su brillo.. Divinidad
- La divinidad es un caramelo clásico que se prepara de la misma manera que el turrón, excepto que la mezcla de agua, jarabe de maíz y azúcar se hierve a una temperatura de 260 grados F (etapa de bola dura) antes de que se mezcle lentamente con las claras de huevo..
Use dos cucharas para colocar la mezcla en el papel encerado. - Las frutas secas o nueces picadas se pueden agregar a la mezcla de la divinidad antes de que se coloquen con cucharadas en papel encerado. (Si la primera cucharada de la mezcla se aplana cuando se coloca sobre papel encerado, continúe batiendo durante aproximadamente 1 minuto más antes de intentar recogerla nuevamente. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, agregue unas gotas de agua caliente hasta obtener una consistencia más suave).
Obtén nuestra receta de divinidad
Malvaviscos
- Malvaviscos caseros se han vuelto populares en los últimos años. Este dulce se prepara al mezclar una mezcla de gelatina y agua con una mezcla de jarabe de agua caliente, jarabe de maíz y azúcar (cocinado a 260 grados F, etapa de bola dura). Luego mezcle la mezcla de gelatina y jarabe en una mezcla de clara de huevo y azúcar hasta que alcance una consistencia espesa y similar a la de una batería. Vierta la mezcla en una sartén forrada con una envoltura de plástico y enfríela hasta que esté firme. Cortar la mezcla en cuadraditos de tamaño de malvavisco de 1 pulgada y echarlos en azúcar en polvo.
Cortar la losa de malvavisco en tiras de 1 pulgada de ancho. Cortar cada tira en cuadrados de 1 pulgada. 
Coloque los malvaviscos en una bolsa de azúcar en polvo. Mezcle para cubrir malvaviscos en todos los lados.. - NOTA: Para esta receta, es importante usar un producto de clara de huevo refrigerado o claras de huevo pasteurizadas, ya que la mezcla de jarabe y gelatina no está'Lo suficientemente caliente como para cocinar las claras de huevo de la misma manera que lo hace el sirope caliente para la divinidad y el turrón. El uso de un producto de clara de huevo refrigerada elimina el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden ocurrir al consumir huevos crudos o poco cocinados.
Cómo hacer caramelo duro
La categoría de caramelos duros incluye favoritos como el maní quebradizo y las paletas. Para estas y algunas otras recetas de caramelos duros, una mezcla de jarabe se hierve hasta que alcanza una temperatura específica. (Para determinar la temperatura sin usar un termómetro, vea las fotos y descripciones a continuación para varias etapas). Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta al aprender a hacer dulces duros..
- Las mezclas de dulces deben hervir a un ritmo moderado y constante en toda la superficie. Para guiarte, nuestras recetas sugieren temperaturas de rango superior. Sin embargo, es posible que deba ajustar la temperatura del rango para mantener la mejor tasa de cocción, lo que garantiza que los dulces se cocinarán dentro del tiempo recomendado. Cocinar demasiado rápido o demasiado lento hace que los dulces sean demasiado duros o suaves. Al revolver una mezcla de caramelo caliente, use una cuchara de madera.
Prueba de agua fría
Etapa de hilo Para la prueba de agua fría, vierta unas gotas de la mezcla de caramelo caliente en una taza de agua muy fría (pero no helada). Usando tus dedos, forma las gotas en una bola. Retire la bola del agua; La firmeza indicará la temperatura de la mezcla de dulces. Si la mezcla no ha alcanzado el nivel correcto, continúe cocinando y volviendo a probar, usando agua fresca y una cuchara limpia cada vez..
- Etapa de hilo (230-233 grados F): cuando una cucharadita se sumerge en la mezcla caliente, luego se retira, el caramelo se cae de la cuchara en un hilo fino y delgado de 2 pulgadas de largo.
Estadio de soft-ball - Estadio de soft-ball (234-240 grados F): cuando la bola de dulce se retira del agua fría, la dulce se aplana instantáneamente y pasa por tu dedo.
Estadio de bola firme - Estadio de bola firme (244-248 grados F): cuando la bola de caramelo se retira del agua fría, es lo suficientemente firme como para mantener su forma pero se aplana rápidamente.
Etapa de bola dura - Etapa de bola dura (250-266 grados F): cuando la bola de caramelo se retira del agua fría, se puede deformar por presión, pero no't aplanar hasta que se presione.
Soft-Crack Stage - Soft-Crack Stage (270-290 grados F): cuando se deja caer en el agua fría, el caramelo se separa en hilos duros, pero flexibles y elásticos..
Hard-Crack Stage - Hard-Crack Stage (295-310 grados F): cuando se deja caer en el agua fría, el caramelo se separa en hilos duros y quebradizos que se rompen fácilmente.
Recetas de caramelo duro
Consigue nuestra receta de piruleta..
Obtén nuestra receta de Cacahuete.
Cómo hacer chocolate ganache
Cómo hacer trufas de galletas fáciles
Cómo hacer fudge
- Por Jessica Christensen
