Cómo freír pescado

Desde el simple pescado frito hasta el bagre frito del sur, eche un vistazo a nuestras mejores recetas, consejos y técnicas para preparar filetes sabrosos y crujientes..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

El pescado frito en sartén utiliza solo una fina capa de aceite caliente o manteca en una sartén y una capa ligera de harina o harina de maíz en el pescado en lugar de una masa. Es un poco más simple, menos desordenado y más saludable que la fritura.

Ver receta de pescado frito con pimientos y pacanas

Elige tu pescado

Para cuatro porciones, elija 1 libra de filetes de pescado sin piel, de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Cualquier filete funcionará, incluido el pescado blanco de sabor suave, el bacalao, la platija, el pargo rojo y el reloj anaranjado. Si está congelado, descongele los filetes en el refrigerador. Un paquete de 1 libra se descongelará en 1 a 2 días.

Preparar el pescado

Enjuague los filetes y seque con toallas de papel. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y córtelos en cuatro pedazos con un cuchillo afilado.

Hacer el recubrimiento

1. En un plato poco profundo, combine un huevo batido con 2 cucharadas de agua o leche. Esta mezcla húmeda ayudará a que el revestimiento se adhiera al pescado..
2. En otro plato poco profundo, combine 2/3 taza de harina de maíz o migas de pan finas y secas con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. O sustituya 1-1 / 3 tazas de papas trituradas o galletas saladas por la harina de maíz, omitiendo la sal. Esta mezcla seca crea un recubrimiento crujiente en el pescado cuando se fríe.

Sumerge y draga el pescado

1. Precaliente el horno a 300 grados F. Esto mantiene los filetes cocidos calientes mientras se cocinan piezas adicionales.
2. Elija una sartén grande y pesada y agregue 1/4 pulgada de aceite vegetal o manteca. Calentar la grasa a fuego medio-alto..
3. Sumerja cada filete primero en la mezcla de huevo, cubriendo cada lado. Luego coloque cada filete en la mezcla de harina de maíz y presione suavemente para ayudar a que la mezcla se adhiera al pescado. Voltee cada filete y repita hasta que todo el filete esté cubierto con la mezcla de harina de maíz..

Freír el pescado

1. Agregue la mitad de los filetes de pescado recubiertos en una sola capa al aceite caliente en la sartén. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear cuando agregue el pescado. Freír el pescado hasta que esté dorado en el fondo. Esto tomará alrededor de 3 a 4 minutos..

Una vez que el primer lado esté dorado, voltea el pescado con una espátula de metal grande y un tenedor para estabilizar el pescado. Tenga cuidado de no salpicar la grasa. La grasa aún debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear cuando se voltea el pescado..

Cocine el segundo lado hasta que esté dorado y el pescado comience a formar escamas cuando se analice con un tenedor (de 3 a 4 minutos más)..

Coloque dos o tres toallas de papel en un plato. Con una espátula, transfiera con cuidado cada trozo de pescado cocido a las toallas de papel para escurrir. Voltear el pescado para drenar ambos lados..

Mantenga el pescado cocido caliente en una bandeja para hornear en el horno mientras cocina el pescado restante..

Servir el pescado

Si lo desea, sirva el pescado frito con gajos de limón y salsa tártara..

Cómo hacer pescado frito

Para pescado frito, sumerja los trozos de pescado en una masa de cerveza o varios recubrimientos de huevo y harina sazonada antes de freírlos a un dorado dorado crujiente..

Ver la receta de Crispy Fish & Peppers

Preparar el pescado

Para cuatro porciones, compre filetes sin piel frescos o congelados de 1 libra, corte 1/2 pulgada de grosor. Si está congelado, descongelar el pescado en el refrigerador. Cortar los filetes en trozos de 3x2 pulgadas. Enjuague el pescado y seque con toallas de papel..

Calentar el aceite

Necesitará una cacerola pesada de 3 cuartos de galón o una freidora con mucha grasa para freír el pescado. Coloque un termómetro para freír a un lado de la sartén. Caliente 2 pulgadas de aceite vegetal a 375 grados F. Precaliente el horno a 300 grados F.

Hacer el bateador

• En un plato poco profundo agregue 1/2 taza de harina para todo uso y déjela a un lado.
• Para la masa, en un tazón mediano, agregue 1/2 taza de harina para todo uso, 1/2 taza de cerveza, un huevo y 1/4 cucharadita de polvo de hornear, sal y pimienta negra molida. Usa un batidor para batir la masa hasta que quede suave..
• Sumergir los trozos de pescado en la harina, volteándolos para cubrir todos los lados y sacudir el exceso de harina. La harina ayudará a que la masa se pegue al pescado..
• Sumergir el pescado en la masa siguiente, girando para cubrir todos los lados.

Freír el pescado

Freír el pescado, dos o tres piezas a la vez, en aceite caliente hasta que la capa esté dorada y el pescado comience a descascararse cuando se analice con un tenedor, girando una vez. Esto toma alrededor de 3 o 4 minutos por lote. Escurrir el pescado en toallas de papel, voltear el pescado para drenar ambos lados. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear y manténgalo caliente en el horno mientras fríe el pescado restante..

Servir el pescado

Si lo desea, espolvoree el pescado frito con sal gruesa y sirva con salsa tártara o rocíe con vinagre de malta..

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