Cómo cocinar pechuga

La pechuga de res es un corte de carne relativamente económico, pero produce resultados deliciosos. Requiere un largo tiempo de cocción a baja temperatura, pero la espera vale la pena para esta tierna carne de res con sabor audaz. A continuación le indicamos cómo cocinar la pechuga para obtener los mejores resultados, además de algunas de nuestras recetas favoritas de pechuga de res..

Actualizado: 08 de noviembre de 2017 Guardar Pin FB

• Busque una pechuga de res que tenga un buen color y que aparezca húmeda pero no húmeda. Evite los paquetes con lágrimas o líquido en el fondo de la bandeja..
• Planee de 3 a 4 onzas por cada persona que atiende. La pechuga viene en tamaños de 3 a 3 1/2 libras o más. A menos que usted'estás sirviendo a una multitud, tú'Probablemente tenga suficientes sobras para sándwiches o comidas futuras.
• Propina: La pechuga de ternera en conserva está hecha de pechuga de res que se ha curado en salmuera sazonada. A menudo, la pechuga de carne fresca se especifica en una receta para diferenciar una pechuga de res común de una pechuga de carne en conserva. Asegúrese de usar cualquier estilo de falda que se requiera en su receta.

Obtén la receta de pechuga de tomate y cebolla.

Cómo preparar una falda

La mayoría de las pechugas que compres tendrán una capa de grasa en la superficie. Antes de preparar la falda, recórtela con una cuchilla afilada. Si es necesario, corte la falda en dos piezas para que quepan en su horno holandés o en la olla de cocción lenta. A menos que se especifique lo contrario, no necesita dorar la falda antes de cocinar.

Obtén la receta de la pechuga de cerveza.

Cómo fumar la falda

Puede tomar un poco de tiempo extra para prepararse, pero hay's no es la ocasión que es'Mejora por pechuga ahumada. Esta receta produce sándwiches de pechuga, pero puede servir pechuga ahumada de la forma que desee..

1. Coloque de 1 a 2 tazas de astillas de madera y suficiente agua para cubrirlas en un recipiente; Dejar en remojo durante al menos 1 hora antes de asar. Remojar la madera en jugo de manzana, cerveza o incluso vino agregará otra capa de sabor, si lo desea. Escurrir antes de usar. Espolvorear en seco frote uniformemente sobre ambos lados de la falda; Frote con sus dedos. Para frotar la falda, combine 1/2 taza de pimentón, 1/3 taza de pimienta negra molida, 1/4 taza de sal, 1/4 taza de chile en polvo, 1/4 taza de comino molido, 1/4 taza de azúcar morena empacada, 3 cucharadas de azúcar granulada y 2 cucharadas de pimienta de cayena.

2. Para una parrilla de carbón, coloque las brasas a fuego medio alrededor de una bandeja de goteo. Llene la bandeja con 1 pulgada de agua caliente. Agregue trozos de madera a los carbones. Prueba de calor medio-bajo por encima de la bandeja de goteo. Coloque la pechuga, con la grasa hacia abajo, en la rejilla de la parrilla sobre el molde. Cubra y fume durante 4 a 5 horas o hasta que la pechuga alcance los 185 grados F o 190 grados F y esté tierna, girando una vez a mitad de fumar. Agregue carbón y agua adicionales según sea necesario para mantener la temperatura y la humedad. No agregue más madera después de las primeras 2 horas de fumar.

3. Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reducir el calor a medio. Ajustar para cocción indirecta. Añadir trozos de madera de acuerdo con el fabricante's direcciones Coloque la falda sobre una rejilla en una asadera; coloque la bandeja sobre una rejilla de la parrilla sobre el quemador que está apagado. Agregue 1 pulgada de agua a una bandeja de goteo; coloque la bandeja en la rejilla de la parrilla directamente sobre el calor. Cubra y fume según las indicaciones..

4. Retire la falda de la parrilla. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 20 minutos..

5. Mientras tanto, preparar la falda de barbacoa. En una cacerola grande, cocine 1 taza de cebolla picada en 1 cucharada de aceite caliente a fuego medio unos 8 minutos o hasta que se doren, revolviendo con frecuencia. Agregue una lata de 14.5 onzas de tomates enteros, sin escurrir y cortados; 2/3 taza de vinagre blanco; 1/4 taza de jugo de naranja; 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon; 1 cucharada de azúcar granulada; 1 cucharada de azúcar morena empacada; 1 cucharada de melaza; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de humo liquido; 1/2 cucharadita de pimentón; 1/2 cucharadita de pimienta negra molida; y 1/4 cucharadita de pimiento rojo picado. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 a 40 minutos o hasta que la salsa se espese un poco, revolviendo ocasionalmente; enfriar un poco Transfiera la salsa, media a la vez, a una licuadora. Cubra y mezcle hasta que quede suave..

6. Para servir, corte la pechuga a través del grano. Servir pechuga en rollos con salsa..

Obtén la receta de la pechuga de ternera al estilo de Texas.

Cómo cocinar pechuga en una olla de cocción lenta

La pechuga de cocción lenta es ideal para servir rebanadas de carne tiernas y jugosas. En esta preparación, el líquido de cocción se convierte en una salsa de barbacoa ahumada para servir junto a la pechuga..

1. Preparar las verduras y la salsa

• Corte 2 tallos de apio en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Combine las rebanadas de apio con un paquete de 16 onzas de zanahorias frescas recién peladas en el fondo de una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos.
• Para la salsa, triture 2 cucharadas de tapioca de cocción rápida con un mortero (o coloque la tapioca en una bolsa de plástico con cierre hermético y triture con un rodillo). En un tazón pequeño, combine la tapioca machacada, la salsa de barbacoa con sabor a humo de 1-1 / 2 tazas, 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon y 1 cucharada de salsa Worcestershire.

2. Cocine a fuego lento la pechuga

• Coloque la falda recortada de grasa sobre las verduras en la olla de cocción lenta. Tenga en cuenta que es posible que deba cortar la falda por la mitad para que quepa en la olla de cocción lenta. Sazone la pechuga con pimienta negra molida. Verter la salsa sobre la falda.. 
• Cubra la olla de cocción lenta y cocine a temperatura baja durante 12 a 14 horas. O cocine a fuego alto durante 6 a 7 horas.
• Servir la falda rebanada con el líquido de cocción..

Obtén la receta de la pechuga de ternera cocida a fuego lento.

Cómo cocinar la falda en el horno

En esta pechuga de ternera a la brasa, la carne se asa en un líquido especiado de chile en el horno. No se necesita ningún equipo especial & # x2014; todo lo que necesita es una bandeja para hornear.

1. Prepare el líquido de cocción

En un tazón pequeño, mezcle 3/4 taza de agua, 1/2 taza de cebolla picada, 3 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre de vino blanco, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharadita de caldos instantáneos granulados de caldo, 1/8 cucharadita de cayena pimienta y 2 dientes de ajo picados. 

2. Hornear la pechuga

• Coloque una pechuga de res fresca de 3 a 3 onzas / 2 libras en un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas. Verter el líquido de cocción sobre la carne..
• Cubrir la sartén con papel de aluminio..
• Hornee en un horno a 325 grados F alrededor de 3 horas o hasta que estén tiernos, dando vuelta una vez a la mitad del tiempo de cocción. Deseche el líquido de cocción y, si lo desea, sirva la falda rebanada con salsa de barbacoa embotellada.

Obtenga la receta completa para esta falda de carne de res a la barbacoa.

Para otra receta de pechuga de ternera al horno, pruebe la pechuga de ternera con uvas asadas.

Cómo cocinar pechuga en la estufa

Esta receta, preparada para la compañía y preparada con sartén, está sazonada con vodka, vermut y un frotamiento rápido de pechuga, y se adorna con aceitunas verdes. No es de extrañar'S se llama "Martini Brisket". Si desea hacer una versión sin alcohol, los espíritus pueden omitirse.

1. Preparar la falda y el líquido de cocción.

• Cortar 2 cebollas medianas; dejar de lado.
• Machacar en trozos grandes 1 cucharada de granos de pimienta mezclados. Espolvoree una pechuga de 3 a 4 libras recortada en grasa con sal y granos de pimienta triturados.
• Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén grande y pesada con una tapa bien ajustada. Dorar la falda por ambos lados en aceite caliente. Retire la pechuga de la sartén.
• Agrega las cebollas a la sartén. Cocine y revuelva las cebollas hasta que estén tiernas pero no doradas..
• Regrese la falda a la sartén. Agregue una lata de 28 onzas de tomates triturados, 1 taza de caldo de res con menos sodio, 1 cucharada de salsa Worcestershire y 1 cucharada molida finas hierbas.

2. Cocine la falda en la estufa

• Llevar la mezcla de cebolla en la sartén a ebullición. Reduce el calor. Cuchara un poco de la mezcla de cebolla sobre pechuga.
• Pañuelo a fuego lento, bien cubierto, durante 3 horas o hasta que la pechuga esté tierna.

3. Termina la salsa

• Retire la falda de la sartén y deje reposar durante 10 minutos antes de cortarla..
• Mientras tanto, use una cuchara de sopa para quitar la grasa de la salsa en la sartén.
• Agregue 1/2 taza de crema batida y, si lo desea, 2 cucharadas de vermut seco y 1 cucharada de vodka en el líquido de cocción. Lleve la mezcla a ebullición, luego retire inmediatamente la sartén del fuego.
• Cubra la falda rebanada con 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento y pase la salsa en la mesa.

Ver la Receta de Martini Brisket

Cómo cortar y servir la falda

• Transfiera la pechuga cocida a una tabla de cortar. Dejar reposar si se especifica en la receta..
• Con un cuchillo rebanador, corte la falda a lo largo del grano, como se muestra.
• Si sirve los jugos de cocción junto con la falda, use una cucharada para eliminar la grasa del líquido de cocción. Pasar el líquido de cocción junto a la pechuga..

Cómo guardar la falda sobrante

Divida las faldas cocidas sobrantes en porciones pequeñas y colóquelas en recipientes herméticos poco profundos. Refrigere por hasta 3 días o congele (en contenedores congelados) por hasta 2 meses.

Obtén la receta de sándwiches de pechuga estofados con arándanos

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