Cómo cocinar filete de ternera a la perfección suculenta

El lomo de res es uno de los cortes de carne más tiernos y ricos que hay, y aprender a cocinar lo convertirá en una estrella de la cena instantánea. Sigue nuestra guía paso a paso para cocinar lomo de res, y te mostraremos cómo cocinar carne jugosa y sabrosa que realmente dejará una impresión duradera..

Por BH&G Food Editors Actualizado el 27 de febrero de 2019 Guardar Pin FB

Cómo cocinar los asados ​​de lomo de res

Ahí'Hay más de una manera de cocinar ese filete de ternera entero (también conocido como asado de lomo). Cuando entregue todo el lomo, o por lo menos varias libras de lomo de res, le sugerimos asar el lomo de ternera en el horno o asar a la parrilla sobre fuego indirecto. Pruébelo en ambos sentidos, luego decida cuál es la mejor manera de cocinar el solomillo de ternera.!

Cómo cocinar el lomo de res asado en el horno

Obtén la receta: Solomillo de buey con costra de café

Cocinar Solomillo De Ternera Isn'Es difícil si sigues las instrucciones, pero toma un poco de preparación. Primero, recorte toda la piel gruesa y plateada (la delgada membrana nacarada que corre a lo largo de la parte superior del lomo) del lomo. Para una preparación aún más fácil, también puede buscar un lomo en la tienda a la que ya se le retiró la grasa externa y el tejido conectivo, o pedirle al carnicero que lo haga por usted. Sazone como desee (don't saltar este paso!). Aderezar el filete de res es importante porque su bajo contenido de grasa significa menos sabor. El filete de ternera a veces se puede cocinar de manera desigual; para combatir eso, atarlo. Para un filete entero, doble debajo del extremo cónico (cola) y ate con una cuerda o córtelo para una cocción uniforme. Los horarios a continuación se basan en la carne extraída directamente del refrigerador.

Dorar el lomo primero es opcional, pero beneficia a la carne al caramelizar el exterior y bloquear los jugos. Primero, precaliente el horno a 425 ° F. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar rápidamente el solomillo por todos lados en el aceite caliente. Transfiera el asado a un estante en una bandeja para asar poco profunda. Inserte un termómetro de horno en el centro del lomo. Asado, sin tapar, hasta que se deseen de acuerdo con los horarios a continuación. Transfiera el lomo a una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos antes de rebanar. La temperatura de la carne subirá a medida que descanse. Una de nuestras recetas favoritas de lomo de res asado es esta receta sencilla para el lomo al horno que solo necesita un puñado de ingredientes (además de su salsa favorita).

¿Cuánto tiempo para cocinar los filetes de lomo de res

Como habrás adivinado, saber cuánto tiempo se debe cocinar el lomo de res es un aspecto clave de cualquier receta de lomo. Siga estos tiempos de cocción (según el peso de su asado) cada vez que esté asando el lomo de res:

• Para asados ​​de 2 a 3 libras, ase a 425 ° F durante 35 a 40 minutos para el medio raro y de 45 a 50 minutos para la cocción media..
• Para asados ​​de lomo que pesan entre 4 y 5 libras, asado a 425 ° F durante 50 a 60 minutos para el medio raro y de 60 a 70 minutos para el medio.

Tenga en cuenta que los tiempos de cocción de los solomillos de ternera pueden variar ligeramente según el horno. La mejor manera de saber que está cocinando un solomillo de ternera al nivel deseado es utilizar un termómetro para carne. Inserte un termómetro para carne en el horno en la parte más gruesa del asado. Cuando el termómetro muestre 135 ° F, su asado será medio raro; Cuando se lee 150 ° F, su lomo será medio.

Cómo asar lomo de res asado

El lomo de ternera a la parrilla será tan tierno como el asado, con la exquisitez añadida de sabores ahumados de la parrilla. aquí's cómo hacerlo:

• Prepare su parrilla de carbón o de gas para el calor indirecto utilizando una bandeja de goteo. Prueba de calor medio-alto por encima de la bandeja de goteo.

El calor medio-alto en su parrilla es de 375 ° F a 400 ° F, o cuando puede sostener su mano cerca del nivel de cocción por 3 segundos o menos.

Coloque el filete de res, con el lado de la grasa hacia arriba, en la rejilla de la parrilla, sobre la bandeja de goteo..

Tapa y parrilla:

• 45 minutos a 1 hora para un asado de 2 a 3 libras (135 ° F medio raro).
• 1 hora a 1 hora y 15 minutos para un asado de 4 a 5 libras (medio raro de 135 ° F).

Cubra con papel aluminio y deje reposar 15 minutos antes de cortar. La temperatura de la carne subirá 10 ° F durante el tiempo de reposo..

Cómo cocinar filetes de lomo de res

Una clara ventaja de asar o saltear los filetes en lugar de cocinar el solomillo de ternera es un tiempo de cocción mucho más rápido. Cuando desee disfrutar de toda la ternura de un asado sin esperar tanto tiempo para que se cocine, recurra a una receta de filete de lomo de res..

Cómo cocinar filetes de lomo de ternera en una sartén

Comience con los filetes de lomo de res cortados de 3/4 a 1 pulgada de grosor (1 pulgada para asar). Recortar la grasa de los filetes. Sazona como desees. Los horarios a continuación se basan en la carne extraída directamente del refrigerador.

Caliente la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añadir 1 cucharada. mantequilla; reduzca el fuego a medio. (O cubra la sartén fría con spray antiadherente para cocinar antes de calentar; continúe según las instrucciones). Cocine, sin tapar:

• De 7 a 9 minutos para bistecs de 3/4 pulgadas a la cocción deseada (145 ° F para el medio raro y 160 ° F para el medio)
• 10 a 13 minutos para los bistecs de 1 pulgada hasta la cocción deseada (145 ° F para el medio raro y 160 ° F para el medio)

Cómo asar filetes de lomo de res

Para asar los filetes de lomo de res por calor directo:

• Prepare la parrilla de carbón o de gas para asar directamente a fuego medio.
• La duración del asado de los filetes de lomo de res se determina por el grosor del filete (ver más abajo). Parrilla, sin tapar, volteando los filetes una vez a la mitad de la parrilla por el tiempo dado.

1 pulgada de grosor: 10 a 12 minutos (145 ° F medio raro) o 12 a 15 minutos (160 ° F medio)

1½ pulgadas de grosor: 15 a 19 minutos (medio 145 ° F medio) o 18 a 23 minutos (medio 160 ° F)

Retire los filetes de la parrilla; Cubrir y dejar reposar 5 minutos. También puede probar este método con nuestra receta de filetes de lomo con salsa de maíz a la parrilla..

Para asar los filetes de lomo de res por calor indirecto:

• Prepare su parrilla de carbón o de gas para el calor indirecto utilizando una bandeja de goteo. Prueba de calor medio por encima de la bandeja de goteo.

El calor medio en su parrilla es de 350 ° F a 375 ° F, o cuando puede sostener su mano cerca del nivel de cocción durante 4 segundos o menos.

La duración del asado de los filetes de lomo de res se determina por el grosor del filete (ver más abajo). Parrilla, tapada, por el tiempo dado..

• 1 pulgada de grosor: 16 a 20 minutos (medio 145 ° F medio) o 20 a 24 minutos (medio 160 ° F)
• 1½ pulgadas de grosor: 22 a 25 minutos (medio 145 ° F medio) o 25 a 28 minutos (medio 160 ° F)

Retire los filetes de la parrilla; Cubrir y dejar reposar 5 minutos..

Cómo comprar la cantidad correcta de solomillo de ternera

El lomo de res es popular (y el más costoso) porque'Es tan tierno y rico. La buena noticia es que el carnicero recorta el lomo, por lo que solo queda la carne más tierna, lo que significa que solo tendrá que comprar todo lo que necesite. Para determinar la cantidad de lomo que se debe comprar, planee cuatro porciones por libra de lomo..

Obtenga la receta: Lomo de res con relleno de hierbas parmesanas