Cómo cocinar las alcachofas

A primera vista, una alcachofa de globo parece dura y no comestible, pero la verdadera bondad está enterrada debajo de la superficie rugosa. Aprenda a recortar, hervir y comer alcachofas fácilmente y pruebe tres salsas para mojar.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

• Enjuagar las alcachofas con agua fría..
• Usando tijeras de cocina, recorte el tallo de cada alcachofa incluso con la base para que se levante. Use las tijeras para quitar las hojas exteriores sueltas, corte 1 pulgada de la parte superior de cada alcachofa y corte las puntas de las hojas afiladas.
• Cepille los bordes cortados y la base con jugo de limón para evitar que se vuelvan oscuros.

3. Cocinando Alcachofas Grandes

• Hervir: Llene una cacerola grande o un horno holandés con una gran cantidad de agua. Usted querrá agua suficiente para cubrir las alcachofas por completo cuando se agrega. Agregue una cucharadita de sal y haga hervir el agua. Agregue las alcachofas al agua y vuelva a hervir el agua. Reduzca el calor para que el agua permanezca a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos..
• Vapor: Llene una cacerola grande o una olla con aproximadamente 1 pulgada de agua. Coloque una cesta de vapor en la cacerola o olla, luego lleve el agua a ebullición. Agregue las alcachofas, con el extremo del tallo hacia abajo, a la cesta del vaporizador usando pinzas o una cuchara ranurada. Reducir el calor a fuego lento; Tapar y cocinar durante 20 a 25 minutos..
• Microonda: Coloque dos alcachofas en una cazuela apta para microondas con 2 cucharadas de agua. Cubra con papel encerado, envoltura de plástico ventilada o la tapa de la cazuela. Microondas, cubierta, con 100% de potencia (alta) durante 7 a 9 minutos, reorganizando las alcachofas una vez durante la cocción.
• Prueba de doneness: Las alcachofas se hacen cuando se puede sacar fácilmente una hoja del centro..

Drenar: Capa de toallas de papel de dos o tres capas de espesor. Retire con cuidado las alcachofas de la sartén o cacerola con unas pinzas grandes o una cuchara ranurada y transfiéralas para escurrirlas hacia abajo sobre las toallas de papel. Sirva alcachofas tibias o frías, cúbralas y refrigérelas hasta por 3 días..

4. Comer una alcachofa

Comer una alcachofa es un ritual en sí mismo, a medida que se deconstruye, hoja por hoja, para obtener el verdadero premio: la corona. Si lo desea, elija entre las siguientes salsas o sirva con mantequilla derretida..

• Retire las hojas, una a la vez. La base de cada hoja tiene una porción suave y carnosa. Sumergir la hoja en la salsa deseada, luego dibujar la base a través de los dientes, raspando sólo la carne tierna. Deseche el resto de cada hoja..

Continúe quitando las hojas hasta que aparezca un estrangulador borroso en el centro. Esto no es comestible, así que sácalo con una cuchara de pomelo o sáquelo con los dedos. Use la cuchara o un cuchillo pequeño para raspar cualquier estrangulamiento restante.

Después de que se quita el estrangulador, ¿qué's izquierda es la corona carnosa. Este es el verdadero premio. Para comerlo, corte la corona y sumerja las piezas en la salsa deseada..

Propina: La corona también se llama la base o parte inferior, y a veces el corazón. El corazón, sin embargo, en realidad se refiere a la corona cuando aún tiene hojas comestibles y más tiernas adheridas..

Salsas Opcionales

Salsa de mantequilla de hierbas: Derretir 1/4 taza de mantequilla. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de eneldo fresco picado, estragón u orégano, o 1/4 cucharadita de eneldo seco, estragón u orégano, triturado. Rinde 2 porciones.

Lemon-Mustard Mayo: En un tazón pequeño mezcle 1/2 taza de aderezo de mayonesa o ensalada, 1/2 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada, 2 cucharaditas de jugo de limón fresco y 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon. Sazone al gusto con pimienta negra molida. Servir con alcachofas calientes o frías. Rinde 4 porciones.

Dip de curry: En un tazón pequeño mezcle 1/2 taza de aderezo de mayonesa o ensalada, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de rábano picante preparado, 1 cucharadita de cebolla finamente picada, 1 cucharadita de pasta de curry o 1 cucharadita de curry en polvo y 1/8 cucharadita de sal. Cubrir y enfriar durante 2 a 24 horas antes de servir con alcachofas refrigeradas. Rinde 4 porciones.

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