Cómo picar hierbas

Ya sea una cucharada o una pizca, las hierbas frescas agregan un gran sabor y una frescura inconfundible a todo tipo de recetas. Le mostraremos la mejor manera de cortar hierbas frescas, incluidos los cuchillos de cocina adecuados para la tarea y otras herramientas perfectas para cortar hierbas..

Actualizado: 01 de octubre de 2018 Guardar Pin FB

Frota una ramita de hierba fresca entre tus dedos y toma una bocanada. Esto te da una idea del sabor vibrante que'Ingrese para cuando agregue hierbas frescas picadas a las recetas. Mejor aún, mientras que las hierbas solían ser un placer solo para el verano, ahora están disponibles en los mercados durante todo el año. Ya sea que cultive sus propias hierbas, las recoja en el mercado de agricultores o las compre en una tienda de abarrotes, puede contar con ellas para refrescar su cocina. Y puedes contar con nosotros para mostrarte cómo cortar el tomillo, el romero, el perejil, la albahaca, el orégano y cualquier otra hierba bajo el sol.!

Lavar y secar las hierbas antes de usar

Antes de picar hierbas, enjuague bien las hierbas frescas con agua fría y séquelas con toallas de papel o use un centrifugador de ensaladas para lavarlas, escurrirlas y secarlas..

Extremidad de la hierba fresca: No es momento de saltar un paso: secar las hierbas antes de cortarlas es esencial & # x2014; de lo contrario, las hierbas picadas se adhieren a los cuchillos de su cocina, a sus manos, tablas de cortar, tazas y cucharas de medir & # x2014; usted entiende!

Cómo arrancar las hojas de los tallos

A menos que se especifique lo contrario en su receta, elimine y deseche cualquier tallo duro de la hierba antes de cortarla..

• Para la albahaca, el perejil o el eneldo, simplemente corte y deseche las partes duras del fondo de los tallos con un cuchillo (los tallos más cercanos a las hojas suelen ser lo suficientemente delgados y tiernos como para usarlos).
• Para las hierbas de hoja grande, como la salvia, la menta y la albahaca, simplemente saque las hojas de los tallos duros y deséchelos.
• Para el tomillo, el romero y otras hierbas con hojas pequeñas y tallos leñosos, retire las hojas sujetándolas con una mano y luego quitando las hojas en un recipiente con el pulgar y el índice de la otra mano..

Propina: Para el tomillo: una vez que haya retirado las hojas de los tallos del tomillo, a menudo encontrará que las hojas son tan pequeñas que no es necesario cortarlas, a menos que se especifique lo contrario en su receta..

Cómo Picar Hierbas Frescas Con Tijeras

Una forma fácil de cortar hierbas frescas más grandes es colocar las hojas en una taza o tazón medidor y cortarlas con tijeras de cocina, con movimientos cortos y rápidos. Para las hierbas con tallos duros, como el romero, quite las hojas de los tallos primero como se indica arriba. El método de las tijeras es la mejor manera de cortar hierbas frescas para una limpieza rápida y para arrojarlas fácilmente en las recetas.

Propina: ¿Se pregunta cómo cortar las hierbas en un procesador de alimentos? Este método funciona mejor cuando estás combinando las hierbas con otros ingredientes (como el aceite de oliva) para hacer una pasta. De lo contrario, es fácil que las hierbas pasen de ser perfectamente picadas a picadas excesivamente en segundos..

Cómo picar hierbas frescas con cuchillos de cocina

También puede cortar hierbas frescas utilizando la superestrella en su colección de cuchillos de cocina: el chef's cuchillo Elija un tamaño de cuchillo que se sienta como si se ajustara mejor a su mano. Coloque las hierbas en una superficie de corte. Con un movimiento de balanceo desde la punta hasta el talón del cuchillo, corte las hierbas al tamaño deseado. El método del cuchillo es la mejor manera de cortar hierbas frescas cuando tiene que cortar una gran cantidad.

• Aprende qué cuchillos son esenciales y cuáles son simplemente agradables tener.

Cómo elegir y almacenar hierbas frescas

Elija hierbas que tengan hojas frescas sin manchas marrones. Dado que la mayoría de las hierbas son altamente perecederas, comprelas a medida que las necesite. O considera mantener algunas macetas de hierbas en un alféizar soleado o cultivarlas en tu jardín.

Para almacenar hierbas frescas, corte ½ pulgada de la parte inferior de los tallos. Coloque las hierbas en un frasco de agua. El corte fresco permite que las hierbas beban más agua. Cubre las hojas con una bolsa de plástico. Almacene las hierbas en el refrigerador, con la excepción de la albahaca, que funciona mejor cuando se almacena a temperatura ambiente, ya que tiende a ennegrecerse cuando se enfría. Retire y deseche las hojas marchitas a medida que aparezcan..

Cómo hacer chiffonade hierbas frescas

En francés, "chiffonade" significa "hecho de trapos". En términos culinarios, se refiere a tiras finas e irregulares de hierba fresca o lechuga. Cortar hierbas en una chiffonade no solo es atractivo sino que también ayuda a liberar el sabor. La técnica también hace rápido el trabajo de picar.. 

Propina: ¿Cuál de tus cuchillos de cocina deberías usar para cortar una gasa? Si bien preferimos un cuchillo de chef, un pequeño cuchillo afilado funcionará & # x2014; use el que le resulte más cómodo en su mano.

Cómo chiffonade:

1. Créalo bien & # x2014; para preservar mejor el sabor, debe usar una hierba en forma de gasa justo antes de usarla. Comience por apilar la hierba. Comenzando en un borde largo de la pila, enrolle las hojas hacia arriba.

Con un cuchillo de chef o un cuchillo pequeño y afilado, corte el rollo en tiras finas, de aproximadamente 1/8 de pulgada o menos.

Cuando tú'has terminado tu'Tendré un pequeño montón de cintas de hierbas..

• Pruebe estas recetas frescas con hierbas picadas.

Secar las hierbas para almacenar

¿Tienes más hierbas frescas de las que puedes usar? Secar las hierbas es una excelente manera de preservarlas para un uso posterior. Si bien hay algunos métodos para secar hierbas, colgarlas en paquetes es el método más simple. Aquí & # x2019; s cómo hacerlo:

• Reúna de tres a seis ramas y asegure los tallos con una cuerda, hilo o una banda elástica..
• Cuelgue los paquetes boca abajo en un lugar seco y oscuro (la luz del sol roba el color, la fragancia y el sabor). Un ático o sótano bien ventilado funciona bien. Sus hierbas estarán completamente secas en unas pocas semanas, probablemente menos.

Asegúrese de que las plantas sean quebradizas, luego retire las hojas y almacénelas en frascos o bolsas herméticas..

• Encuentra otros métodos para secar hierbas..

Cómo triturar y usar hierbas secas

• Aplastar las hierbas secas ayuda a liberar sus aceites aromáticos y resaltar el sabor. Esto es fácil de hacer. Justo antes de usar, coloque la hierba seca en un mortero y muela suavemente brevemente con una mano. O coloque la hierba en la palma de su mano y presione y frótela con el pulgar de la otra mano. También puedes frotar la hierba entre el pulgar y dos dedos de una mano..
• Para sustituir una hierba fresca por una hierba fresca, use aproximadamente un tercio de la cantidad de hierba seca para la hierba fresca solicitada en la receta (por ejemplo, sustituya 1 cucharadita de hierba seca por 1 cucharada de hierba fresca cortada). 
• Agregue la hierba seca a una receta al comienzo del tiempo de cocción para permitir que los sabores se filtren en el plato.

5 maneras rápidas de usar hierbas frescas picadas

1. Espolvoree el cilantro sobre la sopa de tortilla, el chile o los tacos antes de servir.
2. Mezcle el brócoli o los espárragos al vapor con mantequilla derretida sazonada con hojas de tomillo recién cortadas.

Combine el romero fresco picado, el ajo picado, la sal, la pimienta negra molida y el aceite de oliva; pincelar sobre los filetes antes de asarlos o sobre el pollo antes de asarlos.

Adorne las tortillas, los platos de pasta o la sopa de verduras con perejil italiano (plano) cortado en trozos justo antes de servir.

Mezcle las fresas en rodajas con una chifonada de hojas de menta y una cucharada de azúcar para un postre ligero.