Cómo estofar las costillas cortas

El estofado, que en realidad es a fuego lento lento (después de dorarlo con un poco de aceite o mantequilla), brinda resultados irresistiblemente tiernos y con un sabor audaz a este corte carnoso de carne de res. Estofar las costillas cortas no requiere equipo especial, solo una olla, un horno holandés o una olla de cocción lenta con tapa hermética. Con una de esas herramientas a su disposición, puede preparar cualquier receta de costillas de ternera, pero le sugerimos nuestras costillas coreanas o costillas a la cerveza para comenzar (no es que estemos sesgados).

Actualizado: 03 de octubre de 2018 Guardar Pin FB

3. Dorar las costillas

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en un horno holandés de 4 a 5 cuartos de galón. Cuando agregue las costillas a la sartén, el aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear. Cocine las costillas por todos lados en el aceite caliente hasta que se doren. Evite el hacinamiento de la carne durante este paso & # x2014; dependiendo de la anchura de la base de su sartén, es posible que necesite dorar las costillas en lotes (la carne con hacinamiento se cocerá en lugar de dorarse, evitando que se forme el color marrón oscuro deseado). Retire las costillas, déjelas a un lado y escurra todo menos una cucharada de las gotas del horno holandés. Precaliente el horno a 350 ° F.

4. Prepare el líquido de cocción

Reducir el calor a medio-bajo. Agregue las zanahorias picadas y el ajo picado a las gotas. Cocine y revuelva por unos 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Devuelva las costillas al horno holandés. Agregue un caldo de carne de 14 onzas, 1/2 taza de vino tinto seco (o 1/2 taza de caldo de carne adicional), 1 cucharadita de tomillo seco (aplastado entre el pulgar y el índice para liberar los aromas), 1 hoja de laurel y 1 / 4 cucharadita de sal. Llevar esta mezcla a ebullición..

5. Estofar las costillas

Cubra bien el horno holandés y transfiéralo al horno precalentado. Hornee aproximadamente 2 horas o hasta que las costillas estén muy tiernas, agregue 2 tazas de cebollas enteras congeladas a la sartén durante los últimos 30 minutos de horneado.

6. Quitar grasa y hacer una salsa

Usando una cuchara ranurada, transfiera las costillas a un plato hondo; Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Quite la grasa del líquido de cocción (use una cuchara grande de metal para remover la capa de líquido graso que se ha elevado a la parte superior del líquido).

Si la salsa es demasiado delgada, ponga a hervir y cocine, sin tapar, aproximadamente 5 minutos para reducir el líquido a aproximadamente 2-1 / 2 tazas. Batir en 1 cucharada de mostaza estilo Dijon y 1 cucharada de rábano picante. Servir la salsa sobre las costillas. Si lo desea, cubra con la gremolata opcional., abajo.

7. Hacer un Gremolata

Mezcle 2 cucharadas de perejil italiano recién cortado; 2 dientes de ajo, picados; y 2 cucharaditas de cáscara de naranja finamente picada.

• Obtenga la receta de nuestras costillas de carne de res de cebolla francesa.

¿Qué son las costillas cortas??

Las costillas cortas son cuadrados o rectángulos de carne de res que generalmente provienen del mandril & # x2014; el hombro '' del animal. Las costillas cortas generalmente se cortan en rectángulos de 2x3 pulgadas, lo que le brinda una vista en sección transversal de las capas de grasa, carne y costillas planas. También puedes comprar costillas cortas deshuesadas. De cualquier manera, las costillas cortas requieren una cocción lenta y prolongada para obtener resultados delicados porque comienzan siendo muy difíciles. Ese'Es por eso que las costillas cortas estofadas son comunes. Cuando compre costillas cortas, busque piezas que tengan mucha carne & # x2014; debe haber más carne que grasa, y la carne debe cubrir el hueso.

Que es estofado?

Estofado es un método de cocción en el que la carne se dora en grasa (como mantequilla o aceite de cocina), luego se cubre y se cocina a fuego lento durante mucho tiempo en una pequeña cantidad de líquido, como caldo, agua, vino o Combinación de líquidos. A lo largo del largo tiempo de cocción, la grasa se derrite, las fibras resistentes se ablandan y la carne'Los sabores se hacen cada vez más ricos..

¿Qué cacerola usar para estofado?

Costillas Corto De Carne Coreana

Hay sartenes hechas exclusivamente para estofado. Conocidos como braisers, tienen lados poco profundos y bases anchas; estas últimas permiten que la carne tenga el máximo contacto con la fuente de calor durante el proceso de dorado. También puede usar un horno holandés o una sartén pesada con una tapa ajustada. De hecho, una de las claves del éxito es la tapa en sí misma: debe quedar lo suficientemente ajustada en la sartén para evitar que el líquido de cocción se evapore. Una olla de cocción lenta también sirve para estofar las costillas de res. Algunas costillas cortas cocidas a fuego lento saltean el paso de dorado; Eso también funciona, pero para obtener los mejores resultados, recomendamos dorar las costillas antes de cocinar en la olla de cocción lenta..

• Prueba la técnica de las costillas estofadas y de cocción lenta en esta receta coreana de costillas cortas.

Cómo hacer costillas cortas Instant Pot® (también conocidas como costillas cortas para ollas a presión)

Las ollas a presión, como Instant Pot®, hacen que las costillas de res estofadas sean un trabajo rápido. Simplemente caliente el aceite en la olla, agregue la carne al dorado, vierta la salsa sobre la carne dorada y cocine las costillas a presión durante unos 30 minutos (en lugar de horas). Libere la presión, luego baje la grasa como lo haría con los otros métodos de cocción para servir sobre las costillas cortas de la olla a presión.

• Pruebe nuestras costillas cortas de estilo coreano para hacer costillas cortas cocidas en una olla a presión