Cómo estofar la carne

No hay nada más apetecible que volver a casa con el aroma del asado de carne hasta que esté ultra suave. A los chefs les encanta este método práctico de cocción a fuego lento porque es económico, fácil y produce resultados sorprendentes. Así es como cocer en casa.

Actualizado: 15 de febrero de 2019 Guardar Pin FB

La técnica de asar carnes puede sonar un poco intimidante, pero'Realmente no hay nada para eso! Estofado es simplemente un método de cocción que consiste en dorar la carne en aceite, luego cocinarla en una pequeña cantidad de líquido en una sartén bien tapada, ya sea en la estufa o en el horno. El largo y lento tiempo de cocción ayuda a desarrollar el sabor y hacer que los cortes de carne más duros se ablanden. Uno de los tipos más populares de carne de res estofada es el asado en maceta, que suele ser un chuck o un asado redondo con verduras añadidas. Cerdo y cordero también son deliciosos estofados. Aprenda la técnica básica para cocinar carne, incluyendo instrucciones específicas para carne de res, cerdo y cordero, luego pruebe su suerte con algunas de nuestras recetas favoritas de estofado..

1. Dorar la carne

• Precaliente el horno a 325 grados F (si're horno al horno).
• Recortar cualquier exceso de grasa de la carne..
• Caliente aproximadamente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés de 4 a 6 cuartos a fuego medio. (Un horno holandés, en la foto, es una olla grande y pesada con una tapa ajustada. Se puede usar en la estufa o en el horno.) Se puede usar una sartén grande para cortes de carne más pequeños o más delgados, como chuletas de cerdo..
• Sasona la carne con sal y pimienta. Añadir la carne al aceite caliente. Deberías oírlo chisporrotear. Dorar la carne por todos lados, girando según sea necesario (cocine la carne solo hasta que esté dorada por fuera, pero no cocida completamente). Retire la carne dorada de la sartén y elimine la grasa. Vuelve la carne a la sartén..

2. Añadir líquido y condimentos

Ahora, para la parte creativa: añadir líquido y condimentos. Las siguientes sugerencias son para un asado de carne de res o de cerdo de 2-1 / 2 a 3 libras, o cuatro patas de res o de cordero con hueso (alrededor de 1 libra cada una). Combine el líquido y los condimentos, luego vierta alrededor de la carne.

• Líquido: Use alrededor de 3/4 taza en total. Las opciones incluyen, entre otras, caldo de res o vegetales, jugo de manzana, jugo de arándano, jugo de tomate, una combinación de caldo y vino seco o agua.
• Hierbas secas: Agregue aproximadamente 1 cucharadita de albahaca seca, hierbas de Provence, condimento italiano, orégano o tomillo. Para las hierbas frescas cortadas, use 1 cucharada.
• Condimento líquido: Estos potenciadores del sabor son opcionales. Si lo desea, agregue 1 cucharada de salsa barbacoa, mostaza estilo Dijon, salsa de soya con bajo contenido de sodio, salsa para bistec o salsa Worcestershire.

3. Estofado hasta que esté tierno

Cubra la sartén y cocine a fuego lento en la parte superior de la estufa o en el horno de acuerdo con los horarios que se detallan a continuación..

Tiempos de estofado de cordero

Las astas de cordero que pesen de 1/2 a 1 libra se deben estofar durante 1-1 / 2 a 2 horas hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F de acuerdo con la American Lamb Board.

Que sea una comida

Transforme un plato de carne estofada en una comida agregando papas y vegetales unos 30 a 45 minutos antes de que la carne esté lista. Asegúrese de cubrir la sartén herméticamente después de agregar las papas y los vegetales. Pautas:

• Papas. Use aproximadamente 1 libra de papas para un asado típico de 2-1 / 2- a 3 libras. Pelar y cuarto de papas medianas y / o batatas. Si usa papas nuevas, pele una tira de piel de los centros..
• Otras Verduras. Use alrededor de 1 libra total. Estos deben ser cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas. Considere la calabaza, las zanahorias o chirivías peladas, el apio en rodajas, el bulbo de hinojo cortado y en rodajas, los puerros o chalotes en rodajas, los champiñones, las rodajas de cebolla o las cebollas de perla peladas, y los nabos pelados o colmillo.

Recetas de carne estofada para probar

Domingo horno olla asado

Chuletas De Cerdo Al Curry Con Naranjas

Pierna de cordero con lenteja verde francesa y ragú de patata dulce