A continuación, se explica por qué algunos restaurantes cobran una tarifa a las entradas divididas (y por qué algunos no)

Sí, parte de esto es ganar dinero, pero hay otros factores que tal vez no haya considerado.

Por Andrea Beck Guardar Pin FB Foto cortesía de Getty Images

Como es de esperar, las tarifas de enchapado suelen ser una forma de ayudar a cubrir los costos del restaurante. Y a pesar de que el costo de los ingredientes es el mismo para dividir una entrada en dos, hay mucho más que sucede detrás de la escena..

Cada centavo cuenta, literalmente.

- Michelle Flores Gonzales

& # x201C; La industria de restaurantes es un negocio costoso para operar con márgenes muy ajustados, & # x201D; dice Michelle Flores-Gonzales, vicepresidenta y directora de operaciones de Flores Financial, que brinda asesoría financiera a restaurantes. & # x201C; Dos de los centros de costos más grandes son alimentos y mano de obra. Solo estos dos centros de costos promedian el 60% de los gastos de un propietario de restaurante, & # x201D; ella dice. Eso significa que por cada dólar que gana el restaurante, se gastan unos 60 centavos en ingredientes y se paga al personal para que cocine y sirva la comida..

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Por lo general, al menos otro 30% del presupuesto de un restaurante se destina a otras necesidades, como alquiler, servicios públicos, muebles, platos y otros suministros. Eso deja solo un 10% o menos con fines de lucro, y eso solo si el propietario del restaurante es eficiente y el negocio no se ve afectado por otros contratiempos, como las reparaciones de equipos. & # x201C; Cada centavo cuenta, literalmente, & # x201D; dice Flores Gonzales. Debido a que los márgenes son tan pequeños, los restaurantes ponen precios a sus menús para que puedan satisfacer sus necesidades presupuestarias.

& # x201C; Dividir una entrada significa que el promedio de invitados por boleto disminuye y los lugares no hacen sus márgenes en esa tabla como se esperaba, & # x201D; Flores-Gonzales dice. & # x201C; la tarifa dividida es una forma de compensar la labor de atender a dos huéspedes que solo pagan una comida completa. & # x201D;

Las medias porciones son cada vez más populares con las preferencias alimenticias de hoy..

- Karine Bakhoum

Después de todo, incluso si solo solicita una entrada, aún tendrá un mesero que atenderá su mesa, el personal de cocina cocinará y preparará su comida, y usará el doble de platos y cubiertos, lo que El restaurante tendrá que lavarse. Y, por lo general, los restaurantes no envían una placa adicional con su plato principal y, a menudo, el personal se toma el tiempo para dividirlo y crear dos placas iguales, lo que lleva más tiempo que colocar una placa.

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Aún así, no todos los restaurantes cobran honorarios de placa. Karine Bakhoum, quien ha aparecido como juez en Iron Chef America y es la fundadora de Iron Palate Consulting, dice que algunos restaurantes de alto nivel ofrecen la mitad de las porciones en lugar de las tarifas de los platos. & # x201C; Las medias porciones son cada vez más populares con las preferencias alimentarias de hoy en día, & # x201D; ella dice. & # x201C; La gente busca porciones más pequeñas, y los restaurantes inteligentes que no tienen platos pequeños o un menú similar a las tapas ofrecen la mitad de las porciones para acomodar y, sí, cobran un poco más de la mitad del precio. & # x201D;

Al cobrar más de la mitad del precio por la mitad de las porciones, los restaurantes aún pueden ganar dinero al servir una entrada más pequeña. Y a veces, cuando se ofrecen porciones más pequeñas, las personas ordenan y gastan más. & # x201C; En la mayoría de los casos, cuando los menús tienden a ser más complacientes, las personas inevitablemente tenderán a pedir más artículos, & # x201D; Dice Bakhoum. & # x201C; A las personas les gusta probar platos diferentes y la falta de restricción los inclina a ordenar más, por lo tanto, gastan más. & # x201D;

Sin embargo, el dinero no es siempre el único factor en la decisión de cobrar una tarifa de colocación o no. Bret Csencsitz, socio gerente de Gotham Bar and Grill en la ciudad de Nueva York, dice que si bien el objetivo de un restaurante obviamente es ganar dinero, también se trata de proporcionar una gran experiencia a los clientes. & # x201C; En contraste, es el enfoque de hospitalidad, & # x201D; Dice Csencsitz. & # x201C; En esta perspectiva, el restaurante no es solo un inventario, es experiencial, se trata de hacer felices a las personas y desarrollar estos momentos de placer para desarrollar una clientela leal y recurrente. & # x201D;

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En algunos casos, dice que eso significa no cobrar una tarifa por los platos divididos para que los invitados puedan compartir la comida más fácilmente (Gotham no cobra las tarifas del plato), o crear una bebida o un plato que los huéspedes no puedan experimentar en ningún otro lugar. . & # x201C; Sí, somos un negocio que busca generar ganancias, pero lo buscamos a través de la creación y creación de momentos para que las personas recuerden, y lo hacemos brindando oportunidades únicas para que nuestros huéspedes disfruten de algo nuevo, diferente y increíblemente bueno, & # x201D; él dice.

El negocio de los restaurantes es difícil, y como los presupuestos son generalmente ajustados, las tarifas de los platos son solo una de las maneras en que los restaurantes intentan compensar el costo adicional de dividir las entradas para los clientes. Aún así, no los encontrará en todas partes, ya que algunos restaurantes han empezado a servir porciones más pequeñas, o están más enfocados en desarrollar su reputación y en crear una gran experiencia para los huéspedes que los mantendrá regresando. Ya sea que tenga que pagar un plato o no la próxima vez que salga a comer, recuerde dejar una buena propina para su servidor & # x2014; dividir un plato principal generalmente es más trabajo para ellos también, no solo la cocina.