Seguridad de pavo

Nuestros expertos en pruebas de cocina responden a las preguntas más comunes sobre prácticas de cocción y manipulación seguras.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Termómetros de carne instantáneos (a la izquierda) y estándar.

¿Cuál es la mejor manera de verificar la cocción??

La temperatura debe ser su guía para la cocción. Para asegurarse de que el pavo y el relleno hayan alcanzado una temperatura segura, siempre use un termómetro cuando ase el pavo. Debido a que no existe una prueba visual para rellenar la cocción, el USDA recomienda que no rellene un pavo si no lo hace't tiene un termómetro.

Un termómetro para carne mide la temperatura interna de los alimentos mientras se cocinan. Estos termómetros se pueden usar para cortes más grandes de aves de corral, carne de res, cerdo y otras carnes. Inserte un termómetro para carne en la comida al comienzo del tiempo de cocción, asegurándose de que no toque el hueso. Cuando compre un termómetro para carne, busque un cuadrante fácil de leer con una cara de acero inoxidable y una lente irrompible. Se puede verificar la exactitud de un termómetro para carne sumergiendo al menos 2 pulgadas del tallo en agua hirviendo. Debe leer 212 grados F. Si el termómetro registra por encima o por debajo de 212 grados F, sume o reste la misma cantidad de grados de la temperatura especificada en la receta y cocine a esa temperatura. Algunos termómetros tienen marcas de "prueba" a 212 grados F.

Los termómetros de lectura instantánea, también conocidos como termómetros de respuesta rápida, miden un amplio rango de temperaturas, generalmente de 0 a 220 grados F. Estos termómetros no están diseñados para permanecer en los alimentos durante la cocción. Saque la comida del horno, luego inserte el termómetro en la porción más gruesa de la comida, sin tocar el hueso o la sartén. La temperatura debe registrarse en unos 15 segundos. Los termómetros de lectura instantánea también pueden verificarse con precisión con la prueba de agua hirviendo.

Qué's la mejor manera de descongelar un pavo congelado?

La forma más fácil y segura de descongelar un pavo es colocar el pájaro envuelto en una bandeja en el refrigerador. Planee aproximadamente 24 horas por cada 5 libras del ave.'s peso Recuerda no contar el día en que lo estarás asando. El pavo nunca debe descongelarse a temperatura ambiente..

El relleno debe llegar a 165 grados F.

¿Puedo rellenar el pavo la noche antes de asarlo? ¿Puedo hacer el relleno y enfriarlo??

No es seguro rellenar el pavo antes de tiempo. El relleno refrigerado en el pavo no alcanzará una temperatura segura antes de que se haga el pavo. Para estar seguro, el pavo debe alcanzar una temperatura de 180 grados F y el relleno en la cavidad del cuerpo del ave debe alcanzar los 165 grados F.'Está bien hacer las migajas o los cubitos de pan que se encuentran por delante, pero el relleno no debe prepararse por completo si se va a utilizar para rellenar un pavo. Si el relleno se hornea en una cazuela, se puede preparar por adelantado y enfriar. El tiempo de cocción deberá aumentarse en aproximadamente 15 a 20 minutos..

¿Necesito picar un pavo mientras's cocinando?

Nuestra cocina de prueba no'Siento ese roce hoy's pavos es necesario. Más importante aún, las herramientas de hilvanado, como los pinceles y las bombillas, podrían en realidad ser fuentes de contaminación por bacterias si se sumergen en jugos de aves de corral sin cocer o poco cocidos, luego se dejan reposar a temperatura ambiente y luego se usan para rociar.

yo'He oído que asar el pavo en una bolsa de papel es realmente fácil y delicioso. ¿Es seguro asar el pavo de esta manera??

De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el pegamento y la tinta de las bolsas marrones no están diseñados para ser utilizados como material de cocina y pueden desprender vapores dañinos. Además, las bolsas marrones generalmente están hechas de materiales reciclados y no son higiénicas.

¿Puedo asar un pavo durante la noche en un horno a baja temperatura??

No. Asar un pavo a una temperatura inferior a 325 grados F permite que las bacterias dañinas se multipliquen. Estas son las bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria y pueden estar presentes en el pavo crudo. Afortunadamente, se destruyen fácilmente con técnicas de cocción adecuadas. Asar el pavo a 325 grados F mata a las bacterias y produce carne que está húmeda y tierna.

Tengo un montón de pavo y relleno sobrante. Que debo hacer con eso?

Antes de cortar el pavo, asegúrese de quitar todo el relleno. El relleno sobrante se puede refrigerar hasta por 2 días. Después de la cena, retire toda la carne de la canal (esto debe hacerse dentro de las 2 horas posteriores al pavo).'s retiro del horno). El pavo sobrante puede ser refrigerado y utilizado en 2 días, o congelado en pequeñas porciones. Asegúrese de etiquetar y fechar los paquetes envueltos y usarlos dentro de los 6 meses. El pavo sobrante se puede usar en cualquier receta que requiera pollo o pavo cocidos. El relleno se debe calentar a por lo menos 160 grados F.

¿Cuánto tiempo puedo conservar la salsa de sobra??

La salsa sobrante no debe conservarse más de 2 días. Siempre ponga la salsa sobrante a ebullición completa antes de servir.

¿Por qué las recetas dicen colocar el relleno en el pavo sin apretar??

El relleno se expandirá a medida que se asa. Si el relleno está demasiado apretado, no alcanzará una temperatura segura para cuando el pavo esté listo.