Tres obras maestras italianas

La cocina italiana es más que solo pasta..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

risotto (rih-SAW-toh). En venecia,'s incluso más popular que la pasta. Eso lleva algo de hacer porque tú no lo haces.'Simplemente deje caer el arroz Arborio (un arroz italiano de grano corto) en agua hirviendo y olvídelo. Presta atención durante todo el proceso, revuelve el arroz constantemente y agrega más caldo caliente o caldo a medida que se absorbe. El resultado es un plato de arroz cremoso que es sorprendentemente sencillo. (Nuestra cocina de prueba ha desarrollado una técnica casi tan buena y más fácil con arroz de grano largo). Ver Risotto Primavera.

Polenta (poh-len-tah). Sí, es una papilla de harina de maíz, pero ¡qué papilla de harina de maíz! Los italianos comienzan mezclando la harina de maíz con agua fría antes de agregarla al agua hirviendo, revolviendo constantemente, por supuesto. (Esto lo hace más cremoso que la harina de maíz simple). Luego, son aptos para agregar queso o salsa de tomate o cualquier otra de sus otras ideas de sabor brillante. Ver Polenta Con Salsa De Pimiento Rojo.

Ñoquis (NYOH-kee). Estas son las versiones italianas de albóndigas, hechas con papas, farina o harina. La masa se forma en bolas de masa hervida y se enfría hasta el tiempo de cocción. Se cocinan en agua hirviendo y están en buena compañía con carne o pollo. Ver Gnocchi En Salsa De Gorgonzola.

Las direcciones iniciales son similares a las del arroz pilaf, pero la adición de líquido es decididamente diferente.

Ingredientes:

• 1/4 taza de apio en rodajas finas
• 1/4 taza de chalotes en rodajas finas o cebolla verde
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/8 cucharadita. pimienta
• 1 cucharada. mantequilla o margarina
• 1 taza de Arborio o arroz de grano largo
• 14-1 / 2 onzas Puede caldo de pollo bajo en sodio
• 1-3 / 4 tazas de agua
• 1/2 taza de guisantes frescos o congelados, descongelados
• 1/2 taza de calabaza amarilla de verano picada gruesa y / o la cáscara de calabacín al limón rallado finamente.

Método tradicional: En una cacerola de 3 cuartos de galón, cocine el apio, los chalotes o la cebolla verde, el ajo y la pimienta en mantequilla caliente o margarina hasta que estén tiernos pero no dorados. Añadir el arroz crudo. Cocine y revuelva por 2 minutos más..

En una cacerola de 1 cuarto de galón lleve el caldo y el agua a ebullición. Agregue 3/4 taza de la mezcla de caldo a la mezcla de arroz, revolviendo constantemente a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo. Continúe agregando la mezcla de caldo, 3/4 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté casi tierno, pero firme a la picadura. (Debería tener una consistencia cremosa.) Esto debería tomar unos 20 minutos. Durante la cocción, ajuste el calor según sea necesario para mantener el caldo a fuego lento. Agregue los guisantes, la calabaza o el calabacín y la cáscara de limón. Cubra y deje reposar por 5 minutos. Servir inmediatamente.

Método fácil: Cocine la mezcla de apio como se indica arriba; Añadir el arroz crudo. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Cuidadosamente agregar el caldo y el agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos (no levante la tapa). Retírelo del calor.

Agregue los guisantes, la calabaza o el calabacín y la cáscara de limón. Cubra y deje reposar por 5 minutos. Servir inmediatamente. Rinde 6 porciones de guarnición.

Información nutricional por porción:156 cal., 3 g de grasa total (0 g de grasa saturada), 0 mg col., 227 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 1 g de fibra y 4 g de pro. Valor diario: 11% vit. A, 6% vit. C, 2% de calcio y 11% de hierro..

Para servir como aperitivo, coloque la fuente de polenta y el tazón de salsa sobre una vela u otro calentador.

Ingredientes:

• 3 tazas de agua
• 1-1 / 2 tazas de harina de maíz
• 1-1 / 2 tazas de agua fría
• 1 cucharadita sal
• 1-1 / 2 tazas de queso provolone rallado (6 oz.)
• 2 pimientos rojos medianos, a la mitad y sin semillas.
• 2 cucharaditas azúcar
• 2 cucharaditas vinagre balsámico
• 1/8 cucharadita. sal
• Aceite de oliva
• Hojas de rúcula (opcional)

Instrucciones:

1. Para la polenta, en una cacerola de 3 cuartos. llevar las 3 tazas de agua a ebullición. En un tazón mediano, mezcle la harina de maíz, las 1-1 / 2 tazas de agua fría y la 1 cucharadita de sal. Agregue lentamente la mezcla de harina de maíz al agua hirviendo, revolviendo constantemente. Cocine y revuelva hasta que la mezcla vuelva a hervir. Reducir el calor a muy bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Revuelva 3/4 taza de queso rallado en polenta caliente. Convierta la mezcla caliente en una sartén de 13x9x2 pulgadas sin engrasar. Deje enfriar un poco. Cubra y deje enfriar por varias horas o hasta que esté firme..

2. Mientras tanto, precalentar el horno a 425 F. Coloque las mitades de pimiento, corte hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que la piel esté dorada. Inmediatamente encierre los pimientos en papel de aluminio; sello. Dejar enfriar para que el vapor afloje las pieles..

3. Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos para manejarlos., Pelar las pieles, utilizando un cuchillo afilado. En un recipiente de la licuadora, combine los pimientos pelados, el azúcar, el vinagre y la sal. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Traslado a una cacerola pequeña; calor a través.

4. Cortar la polenta fría en 18 triángulos.. Coloca los triángulos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Cepillar con aceite de oliva. Asar a 4 a 5 pulgadas del fuego durante 4 minutos. Da la vuelta a los triángulos. Cepillar con más aceite. Ase por 4 minutos más o hasta que se doren. Espolvoree el resto de 3/4 taza de queso sobre la polenta. Dejar reposar durante 2 minutos o hasta que el queso se derrita..

5. Para servir, arregla los triángulos polenta. en platos de aperitivos forrados con hojas de rúcula, si lo desea. Cubra con salsa de pimienta caliente. Rinde 9 porciones de aperitivo o de acompañamiento.

Información nutricional por raciones:173 cal., 7 g de grasa total (3 g de grasa saturada), 13 mg col., 436 mg de sodio, 21 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 7 g de pro. Valor diario: 17% vit. A, 46% vit. C, 12% de calcio y 7% de hierro..

Las papas blancas o redondas funcionan mejor para los ñoquis porque son más secos. Las papas varían en el contenido de humedad, por lo que es posible que necesite agregar más o menos harina..

Ingredientes:

• 1 libra de papas para hornear, tales como papas Russet o blancas redondas, peladas y cortadas en cuartos
• 2 cucharadas. picado de cebollino fresco
• 1/4 cucharadita. sal
• 1/4 cucharadita. pimienta
• 1 taza de harina para todo uso
• 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 2 cucharadas. mantequilla o margarina
• 2 cucharadas. harina para todo uso
• 1-3 / 4 tazas de leche
• 1/4 taza de gorgonzola desmenuzada o queso azul (1 oz.)
• 3 cucharadas. vino blanco seco
• Gorgonzola desmenuzada o queso azul (opcional)
• Cebolletas frescas cortadas (opcional)

Instrucciones:

1. En una cacerola de 3 cuartos cocine las papas., cubierto, en una pequeña cantidad de agua hirviendo con sal durante 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien. Ponga las papas en un molino de alimentos o un ricer de papas o haga un puré bien con un triturador de papas.

2. En un tazón mediano, combine las papas., 2 cucharadas de cebollino, sal y pimienta. Revuelva con un tenedor hasta que esté combinado. Use una cuchara de madera para agregar suficiente cantidad de la harina de 1 taza para formar la mezcla en una bola, agregando 1/4 taza de harina a la vez.

3. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.. Amasar lo suficiente de la 1 taza restante de harina hasta que la masa esté suave y no pegajosa al tacto (esto debería tomar unos 3 minutos).

4. Divide la masa en 4 porciones iguales; Divide cada uno en 16 porciones iguales, para un total de 64. Formar en bolas. Enrolle las bolas de un tenedor bañado en harina sobre una bandeja para hornear forrada con papel encerado, presionando ligeramente con los dientes del tenedor mientras las suelta. Cubra y enfríe las bolas de masa hasta que estén listas para cocinar..

Formando ñoquis (en la foto): Los ñoquis deben tener crestas en un lado y una depresión en el otro (las crestas se convierten en surcos para mantener la salsa). Con el dedo índice, sostenga una bola de masa contra la curva interior de una horquilla enharinada, justo debajo de las puntas de los dientes. Presione y gire la pieza hacia el mango de la horquilla. Mientras la pieza se aleja de los dientes, déjela caer sobre una bandeja para hornear forrada con papel encerado.

1. En una cacerola de 3 cuartos cocine los ñoquis., la mitad a la vez, en una gran cantidad de agua hirviendo ligeramente salada durante 1 a 2 minutos o hasta que los ñoquis hayan subido a la parte superior y tengan una textura similar al pan en su interior. Retirar con una cuchara ranurada; mantener caliente mientras se cocinan los ñoquis y la salsa restantes.

2. Para la salsa, en una olla de 1 cuarto de cocción Cebolla en mantequilla caliente o margarina hasta que esté tierna pero no dorada. Agregue 2 cucharadas de harina. Añadir la leche a la vez. Cocine y revuelva hasta que espese y se formen burbujas. Cocine y revuelva por 1 minuto más. Retírelo del calor. Agregue 1/4 de taza de queso Gorgonzola o queso azul y vino.

3. Servir ñoquis con salsa. Si lo desea, espolvoree cada porción con Gorgonzola o queso azul adicional y cebolletas frescas cortadas. Rinde 8 porciones de aperitivo..

Información nutricional por porción:178 cal., 5 g de grasa total (2 g de grasa saturada), 7 mg col., 313 mg de sodio, 27 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 5 g de pro. Valor diario: 7% vit. A, 9% vit. C, 7% de calcio, 6% de hierro.