Conceptos básicos de sofrito

Conveniente y eficiente, aquí hay una manera rápida y fácil de brindar comidas saludables y de buen sabor..

Actualizado: 22 de febrero de 2019 Guardar Pin FB Salteado De Tofu Y Mandarina

• Los woks vienen en dos formas básicas.. El clásico wok de fondo redondo con su soporte de anillo que lo acompaña es apropiado para su uso en una cocina de gas. Sin embargo, no se recomienda para la gama eléctrica. El wok de fondo plano se puede usar en un rango eléctrico o de gas. No se necesita soporte de anillo para soportar este tipo de wok porque la parte inferior plana permite que la bandeja se apoye directamente en el quemador. Woks eléctricos también están disponibles. Tienen la gran ventaja de ser portátiles, por lo que son muy adecuados para la cocina de mesa. Sin embargo, la mayoría de los woks eléctricos no't mantenga las altas temperaturas, idealmente necesarias para freír, por lo que la comida puede tardar un poco más en cocinarse.
• Woks de aluminio y el acero inoxidable requiere un mantenimiento mínimo. Simplemente lave en agua jabonosa después de cada uso. Algunos woks de aluminio y acero inoxidable tienen revestimientos interiores antiadherentes que necesitan condimento. (Siga el fabricante's direcciones para sazonar.)
• Los woks de acero siguen siendo los más populares.

, Aunque requieren más atención. Vienen de fábrica protegidos con un revestimiento resistente a la corrosión que debe eliminarse antes de su uso. Para eliminar el recubrimiento, frote el wok, por dentro y por fuera, con una esponja de plástico y agua jabonosa caliente. Seque bien, primero con una toalla y luego calentándolo en su estufa durante varios minutos. Cuando esté completamente seco, sazone el nuevo wok cubriendo uniformemente la superficie interior con 2 cucharadas de aceite de cocina. Calentar a fuego alto hasta que tanto el wok como el aceite estén muy calientes. Deje enfriar y luego frote el aceite con una toalla de papel. Después de cada uso, el wok debe empaparse en agua caliente (no se recomienda usar detergente) y frotarse con un estropajo de plástico. Enjuague y seque el wok. Luego caliéntalo en la estufa para que se seque completamente. Agregue 1 cucharadita de aceite de cocina al wok y frótelo con una toalla de papel.

Todos los woks deberían ser almacenados En un lugar bien ventilado. Los largos períodos en un armario sin aire caliente pueden hacer que el aceite usado en un wok sazonado se vuelva rancio.

Agregue una pequeña cantidad de aceite de cocina a su salteado. Si es necesario, puede agregar más mientras cocina.

La cantidad total de aceite de cocina necesario en una receta dependerá del tipo de wok o sartén que se use. Los que tienen un revestimiento antiadherente tienden a usar menos aceite que sus homólogos.

Como cuestión de seguridad, comience a calentar el aceite de cocina en un wok frío. Evite calentar el wok antes de agregar el aceite. Si se necesita más aceite durante el proceso de salteado, empuje la carne y / o las verduras hacia un lado del wok y vierta una pequeña cantidad de aceite directamente en el centro; Deje que se caliente antes de seguir salteando..

La preparación es la clave para hacer una deliciosa cena salteada como la carne salteada con salsa de naranja..

Lo más importante que debe hacer antes de siquiera pensar en calentar su wok es prepararlo. Como el sofrito es una técnica de cocción muy rápida, requiere la participación constante del cocinero. Una vez que comience, no hay tiempo entre los pasos para detenerse y preparar los ingredientes, por lo que'Es esencial que todo esté organizado de antemano..

• Cortar y medir todos los ingredientes. Las carnes y verduras deben cortarse uniformemente para garantizar una cocción rápida y uniforme. Si congelas parcialmente la carne,'Podrás cortar rebanadas finas sin dificultad..

Marine, precocine o pretemporada cualquiera de los ingredientes como se indica en la receta..

Combina todos los ingredientes para la salsa..

Cocine el arroz, la pasta o los fideos que se piden en la receta..

Los sofritos ya no son simplemente un plato chino. Echa un vistazo a estas fajitas de pavo.

Una de las maneras más rápidas y más eficientes de cocinar para cocinar es el antiguo método de freír. Se originó por necesidad en las áreas escasamente boscosas del sur de China, donde el carbón para cocinar era escaso. Debido a su uso ahorrativo de tiempo y combustible, esta técnica de cocción se extendió por toda Asia y el resto del mundo. aquí's una guía práctica para hacer tus propios salteados.

1. Comenzar calentando el aceite. en un wok o sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo, la raíz de jengibre y / o la cebolla, y saltee durante 15 segundos. Esto liberará los sabores de los condimentos en el aceite y posteriormente sazonará las verduras, la carne y la salsa..

2. Agregar las verduras De acuerdo a la cantidad de tiempo que cada uno necesite para cocinar. Los más densos y duros, como las zanahorias, entran primero en el wok. Las más tiernas, como las vainas de guisantes, se agregan al final. Use una cuchara de madera o una espátula china de mango largo para freír. Una espátula china se parece a una pala y es ideal para el levantamiento y giro constante de los ingredientes que aseguran una cocción uniforme. Cuando haya terminado, retire las verduras del wok.

3. Carne, pollo, pescado o mariscos se fríen a continuación. Para asegurarse de que la carne se cocina rápidamente y de que los jugos estén sellados, no sobrecargue el wok. No cocine más de 12 onzas de carne a la vez. Si se requieren cantidades mayores, sofríe la carne en dos o más lotes más pequeños y luego devuelva toda la carne al wok..

4. Ahora agregue la mezcla de salsa. Empuje la carne hacia el lado del wok, mezcle la mezcla de salsa y viertala directamente en el centro del wok o sartén. Cocine y revuelva la salsa hasta que esté espesa y burbujeante. Ahora devuelve las verduras al wok. Mezcle suavemente todos los ingredientes para cubrir con la salsa. Deje que la mezcla se caliente y sirva inmediatamente..

¿No estás familiarizado con los ingredientes asiáticos populares? Aquí hay una guía para ayudar a sus conocimientos de cocina.

Salsa Asiática De Chile

Una salsa delgada de color rojo anaranjado que combina chiles con azúcar, sal, aceite y vinagre. Usado a menudo como condimento, su nivel de calor varía de suave a ardiente.

Aceite de sésamo asiático

Aceite de color marrón dorado extraído de semillas de sésamo trituradas. Con un sabor a nuez tostado intenso, solo se necesita una pequeña cantidad para enriquecer los salteados o las ensaladas frías de fideos. Se puede combinar con otros aceites..

Polvo chino de cinco especias

Una mezcla de especias, generalmente hecha de partes iguales de anís estrellado, clavo de olor, canela, semillas de hinojo y granos de pimienta de Sichuan, ampliamente utilizados en marinadas asiáticas, salsas y carnes a la brasa..

Cilantro [(sih-LAHN-troh) cilantro, perejil chino]

Una hierba sabrosa, cítrica. Use hojas picadas y tallos tiernos o hojas enteras en adobos y curries o como guarnición.

Leche de coco

Un líquido cremoso, ligeramente dulce procesado a partir de coco rallado y agua. Un ingrediente esencial en los curries, sopas y postres del sudeste asiático. Refrigere de 1 a 2 días después de abrir. Congelar hasta 2 meses.

Pasta De Camarones Secos

Don'No dejes que el fuerte olor te desactive. La cocción suaviza el sabor salado de los camarones de esta pasta increíblemente picante y le da al curry un rico sabor auténtico. Disponible en bloques envueltos en celofán, tinas de plástico o frascos de vidrio. Mantener sellado en una bolsa de plástico resistente.

Salsa De Pescado (nam pla; nuoc nam)

Un extracto fermentado de anchoas. Este condimento deliciosamente salado agrega una riqueza especial a los platos sabrosos como los curries salteados y las salsas..

Jengibre fresco

Un bronceado, de raíz nudosa con un sabor dulce, crujiente y crujiente. Añade un toque fresco a los alimentos salados. Cortar, picar o aplastar su interior amarillento. Elige raíces firmes.

Galangal (guh-LANG-guhl, o guh-LANG-ga; jengibre tailandés)

En relación con el jengibre, se prefiere el galangal en la cocina del sudeste asiático por su sabor limpio y ligeramente a limón. Se puede rebanar o triturar antes de agregar a las sopas y al curry. Busca su piel opaca de color rosado, y su carne blanca firme..

Hojas de lima kaffir (ka-FEAR)

Hojas de color verde oscuro brillante. Solo uno agregará un aroma cítrico-floral y un maravilloso sabor a tu curry. Deseche las hojas enteras de kaffir antes de servir; sin embargo, si'rallado, déjelos adentro. Refrigere las hojas frescas de 5 a 7 días; Sustituir las hojas secas, si se desea..

La hierba de limón

Tallos firmes, de color verde pálido que se parecen a las cebollas verdes. Agrega una esencia fragante a limón a los platos. Cortar la parte superior verde y cortar la base blanca, tierna para marinadas, salsas, sopas y mezclas de especias.

Granos de pimienta de Sichuan (SITCH-wahn; Granos de pimienta de Szechuan; SEHCH-wahn)

El aroma cítrico-picante y el marcado sabor distintivo de estas pequeñas bayas con forma de flor se agregan maravillosamente a los adobos secos para carnes. Disponible en suelo o entero, a menudo en bolsas de celofán..