Comida para fumar

¿Listo para aprender a fumar comida? Una vez que lo intentes, nunca más vuelvas a las hamburguesas simples a la parrilla. Le mostraremos cómo preparar astillas de madera para fumar y cómo hacer un paquete de aluminio para fumar, y compartiremos algunos de nuestros mejores consejos para fumar de manera segura. Además, tenemos algunas recetas deliciosas para que pruebes con esta técnica. Es hora de encender la parrilla!

Actualizado: 27 de febrero de 2018 Guardar Pin FB

Fumar utiliza temperaturas bajas (180 ° F a 220 ° F) y largos tiempos de cocción para cocinar y condimentar los alimentos..
El bajo calor hace que el humo se convierta en un olor a madera, en lugar de quemar, para impartir el sabor ahumado..
Trozos de madera empapados en agua, astillas y / o aromáticos se distribuyen entre los carbones para realzar el sabor..
La parrilla está cubierta para permitir que el calor y el humo penetren lentamente y cocinen los alimentos.

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Tipos de fumar

Fumar en seco Fumar en seco utiliza la cocción indirecta con un fuego de leña de baja combustión para cocinar lentamente los alimentos mientras se infunde el sabor del humo..
Fumar mojado Fumar en húmedo, o fumar en el agua, es más común y utiliza una bandeja con agua para mantener la humedad y la sensibilidad..

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Consejos para fumar

Mantenga la bandeja de agua llena, y llénela según sea necesario con agua caliente del grifo. (El agua ayuda a mantener la temperatura y agrega humedad para mantener la comida tierna).

Don't echa un vistazo! El calor y el humo se escapan cada vez que se levanta la tapa de la parrilla, sacrificando el aroma y el sabor y aumentando el tiempo de cocción.

Comience con una pequeña cantidad de madera para ver si le gusta el sabor, agregando más para un sabor más intenso y ahumado..

Haga que las astillas de madera duren más tiempo y evite que se quemen amontonando astillas de madera húmedas en un paquete de papel de aluminio con agujeros. Coloque el paquete directamente sobre las brasas..

Fume solo aquellos alimentos que puedan manejar el asertivo sabor ahumado: carne de res, cordero, cerdo, pollo, pescado graso y caza..

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Preparando astillas de madera para fumar

Comience empapando las fichas. La madera seca se enciende rápidamente, pero la madera húmeda arderá y creará humo. Coloque 1 a 2 tazas de astillas de madera y suficiente agua para cubrirlas en un recipiente. Deje los chips en remojo durante al menos 1 hora antes de asar. Remojar las astillas de madera en jugo de manzana, cerveza o vino agrega otra capa de sabor.

Cómo hacer un paquete de aluminio para astillas de madera

Escurra las astillas de madera después de remojarlas y colóquelas en el centro de una pieza gruesa de papel de aluminio de gran espesor. Selle herméticamente los bordes de la lámina. Con un tenedor o un pincho, haga muchos agujeros pequeños en la parte superior del paquete para permitir la ventilación.

Creación de humo con un paquete de papel de aluminio

Precaliente la parrilla y coloque el paquete, con el lado perforado hacia arriba, sobre la fuente de calor debajo de la rejilla de la parrilla. Con la tapa de la parrilla cerrada, gire el fuego a alto hasta que empiece a salir humo por debajo de la tapa (aproximadamente 10 minutos). Tenga cuidado porque el paquete de papel de aluminio puede encenderse brevemente al principio.

Usando una caja de humo

Si le encanta fumar en la parrilla y lo hace a menudo, puede considerar usar una caja de humos de acero inoxidable. Se coloca en el bastidor directamente sobre la fuente de calor. La tapa con bisagras se abre para que pueda agregar virutas de madera empapadas y drenadas, y la parte superior perforada deja salir el humo una vez que la madera se enciende. Si fumar es su forma favorita de asar a la parrilla, una caja de humo reutilizable puede ser más fácil que crear un nuevo paquete de aluminio cada vez.

Cómo fumar alimentos en un tablón

Remoje la tabla en agua durante al menos 1 hora antes de asar. Una bandeja de hojas con lados altos funciona bien. Pon el peso en la tabla para que quede completamente sumergido..
Coloque la tabla sobre las brasas cubiertas de ceniza hasta que comience a charlar y crepitar. El humo crea sabor.
Arde el sabor asando los alimentos el tiempo suficiente para que se formen las marcas de la parrilla, luego transfiera a la tabla. Cocine los alimentos con tablas a fuego indirecto. Cocinar directamente sobre fuego puede hacer que la tabla se queme o que se fume más de lo necesario..

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Añadir aromáticos a los alimentos ahumados

Agregue una dimensión aromática lanzando hojas frescas, tallos o hierbas a las brasas. Las hojas de laurel, el romero, los esquejes de la vid, la cáscara de la fruta y los palitos de canela son una buena opción.
En general, los aromáticos con mayor contenido de aceite proporcionan un sabor más fuerte..
Remoje ramas y tallos, que de lo contrario se queman rápidamente.

Obtén la receta de macarrones con queso ahumado.

Madera saborizada

Utiliza diferentes maderas para encontrar los sabores que más te gusten. Prueba algunos de estos emparejamientos más comunes de comida y madera:

Mesquite: Esta madera del sudoeste se quema caliente y lentamente, infundiendo alimentos con el sabor más intenso de todos los bosques. Descrito como dulce y terroso, el humo de mezquite es una necesidad para cocinar una falda al estilo de Texas.
Nuez dura: Utilice este favorito de la barbacoa del sur para agregar un sabor fuerte a la carne de cerdo, ternera y cordero..
Arce, roble, pacana y nuez: Los cuatro de estos bosques hacen humo maravilloso. Más suaves que el mezquite y el nogal, aportan un sabor equilibrado a cualquier carne.

Frutales: Elija entre manzana, cereza, melocotón, ciruela, naranja, limón, pomelo y más. Estas maderas suaves le dan a las carnes una pizca de la fruta que producen los árboles, lo que las hace ideales para el pollo y el pescado ahumado..

Aliso y Cedro: Originaria del noroeste del Pacífico, estas maderas suaves se usan tradicionalmente para fumar salmón, pero también agregan un sabor delicioso a las aves de corral y cerdo..

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Configuración de la parrilla para fumar

Remoje las virutas de madera y los trozos en agua durante al menos 1 hora.
Remojar las ramitas aromáticas durante 30 minutos..
Escurra y sacuda el exceso de agua antes de agregar leña empapada al fuego.
Use pinzas de mango largo para colocar las brasas cubiertas de ceniza caliente alrededor de una bandeja de aluminio que se llena con 1 pulgada de agua.
Agregue trozos, chips y / o aromáticos previamente empapados a las brasas.
Coloque los alimentos en la rejilla de la parrilla y cubra.
Revise los alimentos, la temperatura y la bandeja de agua una vez cada hora, ajustando según sea necesario.
No agregue madera adicional durante la última mitad de fumar en carbón o en un ahumador vertical; demasiada exposición al humo imparte un sabor amargo a la comida.

Obtén la receta de setas de Portobello ahumado con tabla.

Consejos para fumar con parrillas a gas

Remoje las virutas de madera y los trozos en agua durante al menos 1 hora.
Remojar las ramitas aromáticas durante 30 minutos..
Escurra y sacuda el exceso de agua antes de agregar leña empapada al fuego.
Si está equipado con un accesorio para la caja del ahumador, antes de encender la parrilla, llene la bandeja de agua del accesorio con agua caliente del grifo.
Coloque los trozos o chips previamente empapados en el compartimiento según las indicaciones del fabricante.'s direcciones.
Si no tiene un accesorio, use una bandeja de aluminio (separada de la bandeja de agua) o un paquete de aluminio con agujeros perforados en la parte inferior. Coloque la bandeja en la rejilla directamente sobre la fuente de calor.
Coloque los alimentos en la rejilla de la parrilla y cubra.
Revise los alimentos, la temperatura y la bandeja de agua una vez cada hora, ajustando según sea necesario.

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Consejos para fumar con parrillas de carbón

Monitoree la temperatura y agregue briquetas frescas adicionales según sea necesario para mantener la temperatura constante.
No agregue briquetas de carbón de "arranque instantáneo" durante el proceso de cocción.

Consigue el tomate ahumado Po'Receta De Sandwiches De Niño.

Más recetas y consejos para fumar

Ahora que conoce todos los entresijos de fumar alimentos,'s tiempo para probarlo usted mismo! Elija una de nuestras recetas de ahumados para probar su sabor, o eche un vistazo a algunos de nuestros otros consejos para fumar y asar.

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