Conceptos básicos sobre el ruibarbo para saber cuáles son las mejores comidas de primavera

La primavera es tiempo de ruibarbo! Los fanáticos del ruibarbo adoran la forma en que trae el factor agrio a los postres de temporada y el sabor inesperado a los platos salados. Ya sea que esté elaborando un ruibarbo crujiente, zapatero o cualquier cantidad de sabrosas recetas de ruibarbo, aquí tiene todo lo que necesita saber durante la temporada de ruibarbo..

Por BH&G Food Editors Actualizado el 16 de abril de 2019 Guardar Pin FB

Que es el ruibarbo?

Debido a que la mayoría de los tallos de ruibarbo se abren camino en recetas de postre de ruibarbo, salsa de ruibarbo y otras golosinas dulces, muchas personas piensan que el ruibarbo es una fruta. Sin embargo, como miembro de la familia del alforfón, el ruibarbo en realidad cae en la categoría de vegetales. Dos tipos de ruibarbo se abren camino en los mercados: el invernadero y el ruibarbo cultivado en el campo..

Ruibarbo de invernadero

Esta variedad tiene tallos de rosa a rojo pálido con hojas de color amarillo verdoso y's lo que tu'Por lo general, encontraré en la tienda de comestibles.

Ruibarbo cultivado en el campo

De sabor más intenso, esta variedad estacional de ruibarbo se distingue por sus tallos rojo oscuro y hojas verdes. Eso's un favorito del mercado de agricultores de abril a junio.

Propina: Si encuentra ruibarbo demasiado ácido para sus gustos, busque recetas de ruibarbo que traigan algunas frutas dulces a la mezcla. El ruibarbo de fresa es una combinación clásica en pasteles, patatas fritas y otros postres..

Cuando está el ruibarbo en temporada?

El ruibarbo de invernadero está disponible todo el año en algunos mercados. El ruibarbo cultivado en el campo, sin embargo, está disponible de febrero a junio, con su temporada alta de abril a junio. Dado que la temporada alta es tan corta,'Querré aprovecharla haciendo sus recetas favoritas de ruibarbo mientras pueda. Siempre puede encontrar ruibarbo congelado en la sección de congeladores de las tiendas de comestibles cuando'en caso de apuro.

Consigue la receta: La mejor tarta de fresa y ruibarbo

Cómo elegir el ruibarbo

Busque tallos crujientes que sean firmes y tiernos. Evite los tallos de ruibarbo que se vean marchitos, se sientan leñosos o muy gruesos. Aparte de las diferencias de sabor entre el ruibarbo de invernadero y el ruibarbo cultivado en el campo, el color de los tallos no desaparece.'Tiene mucho impacto en el gusto. Para los tallos más tiernos y dulces, busque tallos jóvenes y firmes que midan menos de 2 pulgadas de ancho.

Si tiene un parche de ruibarbo propio, aquí'Cómo conseguirlo del suelo a tu cocina:

• Coseche los tallos en primavera y principios de verano. Los tallos en el borde exterior de la planta pueden arrancarse en la línea del suelo cuando las hojas están completamente abiertas y desarrolladas..
• Sujete el tallo cerca de la línea del suelo y gírelo ligeramente mientras tira. Nunca tome más de un tercio de los tallos a la vez.
• Deje de cosechar el ruibarbo antes del verano y deje que la planta siga creciendo..

Cómo almacenar ruibarbo

Corte y deseche las hojas de los tallos de ruibarbo (si están presentes). Nunca comas hojas de ruibarbo; Contienen una toxina llamada ácido oxálico que los hace venenosos. Para almacenar los tallos de ruibarbo, envuélvalos bien en un envoltorio plástico o en una bolsa de plástico y refrigere hasta 3 días..

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Cómo preparar ruibarbo

Antes de cocinar, recorte los tallos en la parte superior e inferior. Como se mencionó anteriormente, deseche cualquier licencia porque're venenoso Corte y deseche cualquier parte dura, leñosa o magullada de los tallos. Lave los tallos a fondo y frote con un cepillo de verduras. Usted don'No es necesario pelar el ruibarbo en la temporada alta, pero a mediados del verano los tallos tienden a ser fuertes y fibrosos, por lo que es posible que tenga que pelarlos para hacerlos más sabrosos..

Propina: Sí, puedes comer ruibarbo crudo, solo evita las hojas venenosas.

Prueba esta receta: Zapatero De Ruibarbo

Cómo congelar el ruibarbo

Si tienes más ruibarbo del que puedes usar en los próximos días, ¡afortunadamente! El ruibarbo se congela bien. aquí's cómo congelar el ruibarbo paso a paso.

• Limpiar: Deseche las hojas y los extremos leñosos. Lave el ruibarbo con agua fría del grifo, pero no lo remoje. Desagüe.
• Cortar: Coloque los tallos paralelos en una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado y de hoja larga (como un chef's), corte los tallos en trozos de 1/2 a 1 pulgada para congelarlos y # o como se indica en su receta.
• (Opcional) Blanquear:
  • Llene su fregadero o un recipiente grande con agua helada. Luego llene una olla grande con agua, usando 1 galón de agua por 1 libra de ruibarbo preparado. Llevar la olla de agua a ebullición. Añadir el ruibarbo preparado al agua hirviendo; cubrir. Comience a cronometrar de inmediato y cocine a fuego alto durante 1 minuto (2 minutos si vive a 5,000 pies o más sobre el nivel del mar).
  • Tan pronto como se complete el tiempo de escaldado, use una cuchara ranurada para quitar el ruibarbo del agua hirviendo. Inmediatamente sumergir el ruibarbo en el agua helada. Deje enfriar por 1 minuto (2 minutos para cocinar a gran altura); desagüe.
  • Propina: Si tu'Al planificar almacenar el ruibarbo congelado durante 3 meses o más, el paso de escaldado puede ayudar a preservar mejor el color del ruibarbo fresco. Si tu'Estaré utilizando el ruibarbo antes, puede omitir este paso.
• Prefreeze: Coloque el ruibarbo cortado (y blanqueado, si lo desea) en una bandeja para hornear forrada con pergamino y congele hasta que esté firme (aproximadamente 2 a 3 horas).
• Etiquetar contenedores y congelar.: Etiquete las bolsas o recipientes del congelador con el contenido y la fecha y congele hasta un año..
• Usar: Descongele el ruibarbo en su recipiente en el refrigerador y úselo como lo haría con el ruibarbo fresco en las recetas.

• Llene su fregadero o un recipiente grande con agua helada. Luego llene una olla grande con agua, usando 1 galón de agua por 1 libra de ruibarbo preparado. Llevar la olla de agua a ebullición. Añadir el ruibarbo preparado al agua hirviendo; cubrir. Comience a cronometrar de inmediato y cocine a fuego alto durante 1 minuto (2 minutos si vive a 5,000 pies o más sobre el nivel del mar).
• Tan pronto como se complete el tiempo de escaldado, use una cuchara ranurada para quitar el ruibarbo del agua hirviendo. Inmediatamente sumergir el ruibarbo en el agua helada. Deje enfriar por 1 minuto (2 minutos para cocinar a gran altura); desagüe.
• Propina: Si tu'Al planificar almacenar el ruibarbo congelado durante 3 meses o más, el paso de escaldado puede ayudar a preservar mejor el color del ruibarbo fresco. Si tu'Estaré utilizando el ruibarbo antes, puede omitir este paso.

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