Evitar que las magdalenas y pasteles se caigan después del enfriamiento

Los bizcochos y pasteles desde cero pueden aumentar mientras se hornean, y luego vuelven a caer una vez que se enfrían. Esto es a menudo causado por pequeños errores durante la cocción. Pero no te preocupes! Las tortas que caen son fácilmente evitables. Así es cómo.

Por Zoe Zuidema Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

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Si esto sucede con pasteles hechos desde cero, verifique que esté utilizando polvo de hornear fresco y actual, que no esté desactualizado. Si esto sucede con los pasteles de mezcla para pastel, puede ser la culpa la que tenga una temperatura anormal en el horno. Verifique el fabricante's instrucciones para ver cómo ajustar su horno o consultar a un fabricante de electrodomésticos. La gran altitud puede afectar también a la cocción. Recuerde, una presión de aire más baja (como en altitudes elevadas) puede hacer que los productos horneados que usan levadura, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, claras de huevo o vapor aumenten excesivamente, luego caigan.

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Sugerencias para Hornear

• Para los pasteles con levadura de aire, como la comida de ángel, batir las claras de huevo solo hasta los picos suaves; de lo contrario el bateador puede expandirse demasiado.
• Para pasteles hechos con manteca, disminuya la levadura en polvo (comience disminuyendo en 1/8 cucharadita por cucharadita requerida); disminuya el azúcar (comience por disminuir aproximadamente 1 cucharada de sopa por cada taza requerida); y aumente el líquido (comience incrementándolo de 1 a 2 cucharadas por cada taza requerida). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3.000 pies sobre el nivel del mar. En altitudes más altas, es posible que deba modificar estas medidas proporcionalmente. También puede intentar aumentar la temperatura de horneado en 15 grados F a 25 grados F para ayudar a establecer la masa.
• Al hacer un pastel rico, reduzca la manteca en 1 a 2 cucharadas por taza y agregue un huevo (para un pastel de 2 capas) para evitar que se caiga el pastel..

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• Por Zoe Zuidema