Información y consejos de adobos
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Los adobos son fáciles de aumentar el sabor para una gran variedad de alimentos: carne de res, pollo, cerdo, verduras y pescado..
Por Wendy Kalen Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB En su forma más simple, una marinada es un líquido condimentado. Más allá de eso, todo es justo. A menudo hay un líquido ácido y muchas veces, un componente de aceite. En cuanto al saborizante, puede ser cualquier variedad de hierbas, especias, semillas, condimentos, azúcar, y la lista continúa..
Más información de adobo y recetas
Por qué usar un adobo
Mejorar el sabor Pase lo que pase, una marinada siempre impartirá sabor a la comida..
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Comida "Tenderize" Cuando la marinada tiene un componente ácido, como el jugo de limón, también puede servir para ablandar la comida..
Los adobos que contienen ácido (como el vino, el vinagre o los ácidos de alimentos como los tomates) desnaturalizarán los alimentos que condimentan. Si una marinada "ablanda" la comida es una fuente de debate. Lo que realmente hace el ácido es descomponer las enzimas de los alimentos en su superficie. Mucha gente siente que por lo tanto la comida se ablanda. Otros traducen la sensación de enzimas desnaturalizadas en la comida.'s superficie como "blanda" en lugar de una sensación bucal "tierna" (especialmente si es un alimento menos denso, como el pescado, que ha estado marinando durante mucho tiempo).
La cantidad de adobo que afecta a la textura de un alimento es el resultado de factores entrelazados:
- La densidad de la comida.. Si la comida es densa, como una zanahoria, es improbable que la marinada afecte su textura. Si la comida es menos densa, como un trozo de pescado, entonces una marinada puede cambiar su textura, dependiendo de otros factores..
- La masa de la comida.. La textura de un trozo de alimento más pequeño, como un filete de un minuto, se verá más afectada por un adobo ácido que por un gran trozo de alimento, como el asado de carne grande..
- La acidez de la marinada.. A mayor porcentaje de ácido en la marinada, más alimento.'s textura se verá afectada.
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Proteja los alimentos para que no se sequen El aceite evita que los alimentos más magros se sequen durante la cocción a alta temperatura. Ayuda a mantener la humedad natural y reduce la pérdida de humedad durante la cocción.
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¿Cuánto tiempo para marinar?
Estos tiempos solo sirven de guía.
Cada maridaje de marinada y comida es diferente. El mejor consejo es conocer y confiar en la fuente de la receta. Si se ha probado correctamente, los tiempos sugeridos en la receta serán precisos.
Los tiempos en una receta de confianza son pautas. La mayoría de los alimentos no sufrirán daños irreparables si se marinan un poco más o menos de lo que se sugiere.
10 a 30 minutos
- Pez
- Mariscos
- Carnes en lonchas finas para brochetas.
- Verduras menos densas, como el calabacín y los espárragos
Asado indirecto de pescados y mariscos
Asado directo de pescados y mariscos
30 minutos a 4 horas
- Pechuga de pollo
- Cortes más pequeños de carne de res, cerdo o cordero, como filetes o chuletas de cerdo
4 a 24 horas
- Muslos o muslos de pollo
- Pollo entero
- Verduras densas como las zanahorias
- Cortes más grandes de carne de cerdo, ternera y cordero, como paletilla de cerdo o pechuga de res.
El marinado puede ser exagerado, especialmente si hay ácido en la mezcla y la comida es menos densa y pequeña.
Consejos útiles
Si la marinada tiene aceite, asegúrese de secar la comida antes de colocarla en la parrilla. Esto reducirá la posibilidad de brotes de aceite de goteo..
Los adobos pueden ser maravillosamente convenientes. Si planea con anticipación, las marinadas pueden hacer que una comida de una noche sea algo realmente especial, y rápido, al regresar a casa del trabajo..
Una vinagreta se puede utilizar como un adobo fácil y sin complicaciones.
- Como las vinagretas a menudo contienen un mayor porcentaje de aceite que un adobo, puede agregar más ácido, como el vinagre o la lima, el limón o el jugo de naranja..
- Por Wendy Kalen
