Levaduras

Los agentes de fermentación añaden ligereza a los productos horneados al "criarlos". Los fermentos comunes incluyen levadura, levadura en polvo y bicarbonato de sodio..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Bicarbonato de sodio.

Levadura en polvo y soda: El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son agentes químicos de fermentación que producen dióxido de carbono al igual que la levadura. El polvo de hornear de doble efecto produce gases en dos etapas: primero, cuando se agregan líquidos y, segundo, durante el horneado. El bicarbonato de sodio crea burbujas de dióxido de carbono instantáneamente cuando's Mezclado con ingredientes ácidos como suero de leche, crema agria o jugos de frutas. Cualquier receta que use solo bicarbonato de sodio como levadura debe hornearse inmediatamente, antes de que se desinflan todas esas burbujas.

Levadura: La levadura es un organismo unicelular que se despierta y entra en acción cuando'Se combinan con un líquido tibio y azúcar o almidón. Produce pequeñas burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en tu masa y la hacen subir. Hay tres formas de levadura disponibles: seca activa, de rápido crecimiento y comprimida. La levadura seca activa es la forma más popular. Estos pequeños gránulos deshidratados se mezclan con harina o se disuelven en agua tibia antes de'reutilizado La levadura de crecimiento rápido (a veces llamada levadura de crecimiento rápido o instantánea) es una cepa más activa de la levadura. Eso'Generalmente se mezcla con los ingredientes secos antes de agregar los líquidos tibios. La levadura de rápido crecimiento reduce el tiempo de aumento en aproximadamente un tercio. El primer levantamiento tomará de 10 a 15 minutos menos; El segundo levantamiento se acortará, también. La levadura de crecimiento rápido puede ser sustituida por la levadura seca activa, excepto en las recetas que requieren que la masa aumente en el refrigerador y en masas que usan masa de masa fermentada. La levadura comprimida, también llamada levadura fresca, viene en pequeños pasteles cuadrados envueltos en papel de aluminio. Suavizar en agua tibia según las instrucciones del paquete..