Knife Know-How

Un cuchillo sin filo es un peligro en la cocina. Aquí te explicamos cómo mantener estos utensilios en las mejores condiciones..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Comience por colocar el filo de la cuchilla cerca del mango del afilador de acero..

Un cocinero'El mejor amigo y el utensilio más importante es un cuchillo afilado. Es posible que no lo note, pero a medida que sus cuchillos se vuelven desafilados, aumenta la cantidad de tiempo que pasa cortando y cortando. La mayoría de los accidentes de cocina están relacionados con los cuchillos, y los cuchillos sin filo son los culpables habituales. Los cuchillos desafilados tienen que ser forzados a realizar, y cuando son forzados, tienen una tendencia a deslizarse.

Lo más importante que puede hacer para garantizar la seguridad con los cuchillos es comprar buenos cuchillos. Un buen cuchillo es pesado y bien equilibrado en comparación con un cuchillo endeble, que puede doblarse o romperse fácilmente. Los cuchillos mal construidos también tienen dificultades para mantener su filo y pueden deformarse con el tiempo. Un cuchillo bueno, forjado (no estampado), con alto contenido de carbono y un mango moldeado, durará para siempre si se cuida adecuadamente.

A bordo

Siempre use una tabla de cortar. Los mostradores de cocina y los cuchillos no estaban hechos el uno para el otro, y usar un cuchillo en un mostrador invita a deslizarse y deslizarse. El plástico duro y el mármol son mejores para trabajar pastelería, no para cortar y rebanar. Las tablas más duras desafilan rápidamente un cuchillo y hacen que se resbale más fácilmente. Otro punto a considerar es cómo sostienes la comida a cortar. Recuerde, los mejores consejos para tener en cuenta son las yemas de los dedos: enróllelos ligeramente, con el pulgar metido debajo, para mantenerlos fuera del camino de la hoja..

Manteniéndolo afilado

Con los cuchillos correctos y la superficie correcta, estás a dos tercios del camino hacia la seguridad de los cuchillos. Ahora necesitas mantener tus cuchillos afilados. Las muelas pulidoras ponen el mejor filo, pero pocos de nosotros tenemos una muela afilada de diamante en el mostrador de la cocina. Pero hay muchas otras herramientas, como aceros, piedras de afilar y afiladores de mano, disponibles para mantener sus cuchillos afilados..

Acero y piedra

Muchos juegos de cuchillos incluyen un acero, una barra de afilar larga. Don'Depende únicamente de un acero para afilar cuchillos. Se debe utilizar para reacomodación rápida. El uso excesivo de un acero doblará o desmenuzará el borde de un cuchillo. Los aceros tienen un poco de habilidad extra para trabajar. Para usar un acero, sostenlo en una mano con el cuchillo en la otra mano en un ángulo de 20 grados con el acero. Dibujar el cuchillo'El borde de la cuchilla s sobre el acero, comenzando desde la base de la cuchilla y trabajando hasta la punta con un movimiento de corte que se mueve hacia abajo y hacia abajo al mismo tiempo. Aplicando solo un poco de presión, realice movimientos cuidadosos y uniformes como si estuviera pelando una zanahoria.

La piedra de afilar, o piedra de afilar, utiliza los mismos movimientos descritos para el acero. Fije la piedra de forma segura en la encimera y con ambas manos sostenga el cuchillo suavemente contra la piedra. Comenzando desde la base de la cuchilla, dibuje el filo de la hoja a lo largo de la piedra trabajando hasta la punta con un movimiento de corte. Mantenga las piedras de afilar engrasadas con aceite mineral de grado alimenticio. Otros aceites pueden arruinar la piedra..

Afiladores de mano

Los afiladores manuales y eléctricos han mejorado enormemente y hay muchos que son fáciles de usar en el mercado. Dado que los afiladores varían drásticamente, asegúrese de seguir las instrucciones de funcionamiento de la letra. De cualquier manera que lo corte, la buena seguridad con el cuchillo lo ayudará a mantenerse a la altura del peligro en la cocina.