Glosario de ingredientes italianos

Siga nuestras pautas sobre cómo usar estos populares ingredientes italianos..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Las alcachofas añaden textura a los platos italianos..

• Arroz Arborio: El risotto se hace tradicionalmente con este arroz italiano, aunque se pueden usar otros arroces. El risotto es un arroz Arborio que se dora primero en margarina, mantequilla o aceite, y luego se cocina en caldo. El arroz terminado tiene una consistencia cremosa y una textura tierna, pero ligeramente firme..
• Alcachofas: Busque globos firmes y compactos que sean pesados ​​para su tamaño. Deben ceder ligeramente a la presión y tener hojas grandes y bien cerradas. (A veces, los bordes de las hojas se oscurecen porque la planta se enfrió demasiado. Este oscurecimiento, llamado "beso de invierno", no afecta la calidad). Para almacenar, coloque las alcachofas en una bolsa de plástico y refrigere durante una semana. Para preparar una alcachofa, corte el tallo inferior para que quede plano. Cortar alrededor de 1 pulgada de la parte superior. Retire las hojas exteriores sueltas. Con

Tijeras de cocina, cortar 1/2 pulgada de la punta de las hojas. Cepille las superficies cortadas con jugo de limón para evitar que se doren. Puede eliminar el estrangulador borroso con un cuchillo o una cuchara de toronja..

Vinagre balsámico: Este vinagre dulce de color marrón oscuro está hecho del jugo hervido de una uva blanca. Según la ley italiana, los vinagres balsámicos etiquetados como "aceto balsamico tradizionale" no pueden contener vinagre de vino y deben ser envejecidos por lo menos 12 años. Estos vinagres se pueden vender por $ 40 a $ 350 por 4 onzas. Balsámicos menos costosos mezclan vinagre de vino con el jugo de uva..

Albahaca: El aroma y el sabor de esta hierba van desde picantes y robustos hasta dulces y picantes. Sus hojas pueden ser de varios tonos de verde o morado. Usa las hojas de esta hierba en forma seca o fresca..

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Tabla de comparación de queso

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Busque versiones bajas en grasa de estos quesos italianos en su supermercado.

• Ricotta: La ricota se hace generalmente de vaca'Leche s, aunque puede ser de oveja.'La leche s, que tiene más sabor. Eso's no está disponible en los Estados Unidos. La ricota es característicamente un poco granulada en textura con un sabor ligeramente dulce. Se puede encontrar en versiones más bajas en grasa en el supermercado. Dependiendo de si la leche utilizada para hacer la ricota era entera o desnatada, el contenido de grasa de 1/2 taza (4 onzas) varía de 0 a 15 gramos.
• Queso Mozzarella: Más conocida como topper de pizza, la mozzarella se hace de vaca'Leche o, en Italia, de búfalos de agua.'s leche Es de sabor suave y se puede encontrar en variedades bajas en grasa. La mozzarella fresca, una verdadera delicia, está hecha de leche entera y tiene una textura más suave y un sabor más dulce y delicado que la mozzarella normal, hecha en fábrica. Contiene de 4 a 7 gramos de grasa por onza, dependiendo del contenido de grasa de la leche utilizada para hacerla..

No hay comida italiana completa sin queso recién rallado..

• Pecorino: Hecho de oveja'En la leche, el sabor del pecorino dependerá de la zona donde se fabrica en Italia. Abarca desde un queso firme, afilado y salado hasta una variedad más suave y semi-firme. Tiene 8 gramos de grasa por onza..
• queso parmesano: Queso Parmigiano-Reggiano, un queso duro envejecido hecho de vaca'La leche s, está estrictamente regulada en Italia para controlar su calidad. En los Estados Unidos, este queso a menudo es limitado, pero los resultados son diferentes del queso italiano. Las variedades más antiguas de Italia tienen un sabor más fuerte y son más secas. Se adhieren a las variedades recién ralladas para el mayor sabor. Tú'Podré usar menos debido a su sabor más intenso. Contiene 7 gramos de grasa por onza..

Decir queso!

• Queso asiago: Hecho de vaca'De leche, Asiago es un queso semiduro a duro. Lleno de muchos agujeros pequeños, el queso tiene un sabor rico y una textura cremosa cuando no tiene'Ha sido envejecido por mucho tiempo. A medida que envejece, el queso se vuelve más firme y se puede rallar fácilmente. Es similar en contenido de grasa al queso parmesano..

Fontina: Este queso delicado, dulce, semi-suave tiene un sabor a nuez. Hecho de vaca'De leche, la fontina se derrite con facilidad y suavidad. Cuanto más envejecido es el queso, más rico es el sabor. Una onza tiene aproximadamente 9 gramos de grasa.

Gorgonzola: Este queso de vetas azules está hecho de vaca.'Leche y posee una textura cremosa con un sabor rico y picante. Cuando envejece por más de seis meses, el sabor puede volverse muy fuerte. Eso's un gran acompañamiento de frutas, como manzanas o peras. También puede fundirse en salsas o desmenuzarse sobre las ensaladas. Para una variedad más suave, busque la torta di Gorgonzola, que cubre Gorgonzola con mascarpone dulce. El queso gorgonzola tiene 8 gramos de grasa por onza.

Mascarpone: El mascarpone súper rico sabe a una mezcla de mantequilla batida y queso crema. Se usa a menudo en los postres, pero'También es ideal para untar las delicadas galletas o frutas frescas, como las fresas y las rodajas de pera. Es un queso de pasta blanda.'s de leche y tiene aproximadamente 13 gramos de grasa por onza - use con moderación.

queso Provolone: Hecho de vaca'En la leche, este queso es delicado y cremoso cuando se envejece hasta por dos meses. Cuando envejece, comienza a adquirir un sabor picante y fuerte. A pesar de esto'Ideal como queso de mesa, el provolone es también un excelente queso para cocinar. El provolone envejecido se puede utilizar para rallar. Una onza tiene aproximadamente 8 gramos de grasa.

Almacena las cabezas de ajo en un lugar fresco, seco y oscuro..

• Ajo: La planta de este bulbo acre y fuerte olor está relacionada con la cebolla. Además de los bulbos de ajo fresco, también puede encontrar ajo picado, embotellado, jugo de ajo, polvo de ajo, sal de ajo y pasta de ajo. Deje los bulbos enteros, ya que los dientes individuales se secan rápidamente. Mantenga cualquier producto de ajo seco en un lugar fresco, seco y oscuro y utilícelo dentro de los seis meses. Almacene el ajo picado embotellado en el refrigerador hasta por seis meses..

perejil italiano: El perejil italiano tiene hojas planas y oscuras y un sabor más suave que el perejil de hoja rizada más familiar.

Hongos: Porcini, los hongos silvestres más apreciados en Italia, tienen tapas grandes, carnosas y ligeramente redondeadas que pueden ser blancas o marrón rojizas. Los tallos son carnosos y anchos en la parte inferior. Otro hongo en Italia es el crimini (marrón italiano o romano), que tiene la misma forma que un champiñón regular, pero es de color café claro a marrón oscuro con un sabor más profundo y terroso. Para limpiar, cepille los champiñones con un cepillo suave o una toalla de papel húmeda. Guárdalos en una bolsa de papel hasta que estén listos para usar. Servirlos en un par de días. Si tiene problemas para encontrar un tipo específico, busque la forma seca. Agregue champiñones frescos o rehidratados a sopas, salsas, ensaladas, aperitivos, platos de pasta y platos principales..

Use aceite de oliva como salsa para el pan italiano..

La calidad del aceite de oliva se clasifica por el nivel de acidez, sabor y aroma. Los aceites de oliva con mayor acidez se pueden rectificar o tratar con químicos para disminuir la acidez, pero se llaman refinados, no vírgenes.

El aceite de oliva tiene la misma cantidad de calorías que los otros aceites: 120 calorías por cucharada. Pero el aceite de oliva es altamente insaturado y se ha sugerido como una alternativa más saludable a las grasas o aceites más saturados. Además, el aceite de oliva es un aceite con mucho sabor, por lo que puede usar mucho menos que los aceites con sabores más ligeros.

Tipos de aceite de oliva

• Aceite de oliva virgen extra Es el mejor grado de aceite de oliva; se encuentra con Italia's los estándares más altos para un sabor a oliva rico y afrutado con una acidez muy baja (menos del 1 por ciento).
• aceite de oliva virgen Tiene una acidez entre 1 y 3 por ciento y un sabor y aroma más ligero. Se considera que es ligeramente inferior en calidad al aceite de oliva virgen extra.
• Aceite de oliva puro Se filtra dos veces después de un solo prensado en frío para aligerar el aceite.'Color y aroma s disminuyen la acidez. Tiene un sabor delicado y una baja acidez..
• Aceite de oliva prensado en frío Se obtiene presionando la fruta. No se utiliza calor ni disolventes, por lo que se denomina "prensado en frío".
• Aceite de oliva muy ligero. se refiere solo al aceite's sabor, no a las calorías que contiene en comparación con los otros aceites de oliva.

La polenta se puede servir con salsa como guarnición..

• Olivos: Los italianos prefieren usar aceitunas maduras en lugar de la variedad verde inmadura. Aunque las aceitunas maduras en América son generalmente negras, el color de las aceitunas italianas maduras puede variar de rojo purpúreo y marrón a negro azabache. Se envasan en aceite o salmuera, que se puede condimentar con hierbas o cáscara de cítricos. Pruebe las aceitunas antes de servirlas. Si ellos'Si están demasiado salados, lávelos con agua fría. Se pueden amargar si se cocinan en exceso, así que permítales el tiempo suficiente para que se calienten al agregarlos a un plato cocinado.
• Pancetta (pan-CHEH-tuh): Piense en la panceta como la versión italiana de tocino. Hecha de la barriga o pancia de un cerdo, la panceta tiene rayas rosadas profundas de carne similares al tocino. La panceta se sazona con pimienta y otras especias, y se cura con sal, pero no se fuma. Se presenta en forma de rollo o plano, y se utiliza para dar sabor a salsas, verduras o carnes..
• Pesto (PES-toh): Una salsa pastosa de aceite de oliva, ajo, albahaca fresca y queso parmesano. Suele servirse con pasta..
• Piñones o pignoli: Esta pequeña semilla es de una de las varias variedades de pino. La nuez de pino, que tiene un sabor dulce y tenue a pino, también se conoce como pignoli y piñón. La pequeña y cremosa tuerca blanca puede ser delgada y en forma de pellet o más triangular. Los piñones se vuelven rancios rápidamente, así que refrigérelos en un recipiente hermético hasta por dos meses o congelarlos por hasta seis meses.

Polenta (poh-LEN-tuh): Esta papilla de estilo italiano se hace hirviendo una mezcla de harina de maíz o farina y agua. La polenta generalmente se sirve con salsa de tomate como acompañamiento, o se puede servir sin salsa como sustituto del pan. Se come como una papilla espesa o puede ser moldeada, cortada, frita o asada.

Prosciutto (Proh-SHOO-toh): Como el jamón, el jamón es del cerdo.'s pierna El curado con sal extrae la humedad, un proceso llamado prosciugare en italiano. A diferencia del jamón, el cerdo curado se seca al aire, no se fuma. El resultado es una carne de color rosa algo especiada dulcemente que tiene un ligero brillo. El jamón de Parma es el auténtico jamón de Italia. Se designan como prosciuitto cotto (cocinado) o prosciutto crudo (crudo). Lo crudo se cura, sin embargo, por lo que está listo para comer. Use pequeñas cantidades en pastas, salsas y platos de carne. Añádelo a los platos cocinados en el último minuto para que no't endurecer.

Risotto (Ree-ZOHT-toh): Este plato de arroz consiste en arroz, manteca, queso y otros trocitos de carne y / o vegetales cocidos en caldo. Risotto milaneses (de Milán) siempre se añaden con un poco de azafrán..

Los tomates: Los cocineros italianos utilizan principalmente dos tipos de tomates. A ellos les gusta la ciruela alargada o los tomates Roma para cocinar, porque tienen menos semillas, carne más firme y jugo más espeso. Los tomates redondos se aprecian en ensaladas, aperitivos o en cualquier lugar donde se necesiten tomates frescos. Para madurar, almacene los tomates firmes a temperatura ambiente en una bolsa de papel marrón. Cuando estén maduros, cederán a suave presión..