Cómo probar la carne y las aves de corral para el doneness

Cómo saber si los alimentos están hechos, tanto para la seguridad alimentaria como para las preferencias personales.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

El gran sabor de la comida caliente de la parrilla es una recompensa para saborear. Saber cuándo sacarlo de la parrilla es importante para una gran experiencia gastronómica y también para garantizar la seguridad. La determinación de la "cocción" en términos de textura, apariencia y jugosidad es a menudo una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, en términos de seguridad, los alimentos se "hacen" cuando se cocinan a una temperatura interna lo suficientemente alta como para eliminar los microorganismos dañinos. La mejor manera de medir la temperatura interna es con un termómetro para alimentos..

Medidas cualitativas

• Filetes / chuletas / pechugas de pollo: Con mucha práctica, la "prueba de pinchazo" proporciona un indicador rápido para la cocción. La prueba Poke compara la tensión en la parte carnosa de su mano en la base de su pulgar con la tensión que siente al presionar el dedo índice en el centro del corte de carne..

1. Por raro: Juntar suavemente el pulgar y el índice y presionar la base del pulgar para probar la tensión.
2. Para medio: Junte suavemente el pulgar y el dedo medio y presione la base del pulgar para probar la tensión.
3. Para bien hecho: Junte el pulgar y el meñique y presione la base del pulgar para probar la tensión.

• Pollo entero: Insertar y pinchar en la parte más gruesa del muslo. Eso'Se hace si los jugos salen claros. O menear la pierna, que debe estar suelta..

Pez: La carne se hace cuando se vuelve opaca; se rompe en copos grandes y firmes; y se aleja fácilmente de cualquier hueso.

Medidas científicas

La forma más precisa y segura de determinar la cocción es usar un termómetro. Para lograr una lectura precisa, use la siguiente guía para determinar dónde insertar el termómetro.

• Carne De Res, Cordero, Asado De Cerdo Insértelo en la parte más gruesa del asado, evitando el hueso y la grasa. Retire los asados ​​de la parrilla de 5 a 10 grados F por debajo de la cocción final. Tienda con papel de aluminio. Dejar reposar durante 15 minutos. La temperatura continuará subiendo hasta alcanzar la cocción final. Durante el reposo, los jugos de carne se redistribuyen y el asado se vuelve más fácil de cortar..
• Hamburguesas, carnes, chuletas: Inserte horizontalmente en el centro, lejos del hueso y la grasa..
• Aves de corral enteras:

Medir la temperatura en parte del muslo, evitando el hueso..

Partes de aves de corral: Insertar termómetro en la zona más gruesa, evitando el hueso..

Fuente: USDA FSIS

Carne segura cada vez: usando un termómetro para carne

Horno / termómetro de carne seguro para parrilla

De izquierda a derecha: termómetro de carne apto para horno / parrilla, termómetro de lectura instantánea, termómetro digital de lectura instantánea

• Generalmente se usa para artículos más grandes como los asados.
• Diseñado para permanecer en la comida mientras se cocina..
• Si se retiran, estos termómetros pueden tardar entre 1 y 2 minutos en registrarse..

Termómetro de lectura instantánea

• Disponible en versión digital y dial..
• Mide temperaturas en 15 a 20 segundos..
• Los modelos de cuadrante se insertan a una profundidad de 2 a 2 1/2 pulgadas (una muesca en el vástago indica qué tan profundo debe ser) en la parte más gruesa de la comida. Insertar lateralmente en alimentos delgados. La mayoría de los modelos digitales tienen un sensor en la punta. Seguir al fabricante's instrucciones para su uso correcto.
• No está diseñado para permanecer en los alimentos mientras se cocina. Compruebe la temperatura hacia el final del tiempo de cocción.

Combinación de horquilla de termómetro

• El utensilio combina un tenedor para cocinar con un termómetro para alimentos..
• Mide la temperatura en 2 a 10 segundos..
• Bueno para alimentos delgados y gruesos. Coloque al menos 1/4 de pulgada en la parte más gruesa de la comida.
• No está diseñado para permanecer en los alimentos durante la cocción. Compruebe la temperatura hacia el final del tiempo de cocción.

Sensores desechables Doneness

• Diseñado para medir un rango de temperatura. Relativamente nuevo en el mercado minorista; Se venden como palos o picos. Este termómetro apareció por primera vez en 1965 cuando la industria del pavo utilizó una versión emergente..
• Diseñado para un solo uso.
• No está diseñado para permanecer en los alimentos mientras se cocina. Compruebe la temperatura hacia el final del tiempo de cocción. Si no se ha alcanzado la temperatura deseada, vuelva a insertarla hasta que se alcance la temperatura..

Carne molida

• Carne De Res, Cordero, Ternera, Cerdo 160 grados F
• Pollo, Pavo 165 grados F

Carne De Res Fresca, Cordero, Ternera

• Medianamente raro: 145 grados F
• Medio: 160 grados F
• Bien hecho: 170 grados f

Aves de corral

• Pollo, pavo (entero): 180 grados F
• Pechugas de pollo:

170 grados f

Muslos de aves de corral: 180 grados F

Pato 180 grados F

Cerdo fresco

• Medio: 160 grados F
• Bien hecho: 170 grados f