Cómo sofreír

Saltear es una excelente manera de llevar comidas frescas a la mesa rápidamente. Estos consejos te harán revolver platos chispeantes y vegetarianos como un profesional..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

Debido a que los platos salteados generalmente combinan muchos vegetales y cortes magros de carnes, y puede usar menos carne, gracias a todos esos vegetales, este estilo de cocina puede encajar en su objetivo de comer de manera saludable..

Qué es el sofrito?

Para freír es cocinar rápidamente piezas pequeñas y uniformes de comida en un poco de aceite caliente en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Se usa a menudo en la cocina asiática y para cocinar verduras, ya que ayuda a las verduras a conservar su color, crujido y nutrientes..

Un wok - o no?

Si haces mucha fritura, querrás invertir en un wok, la sartén tradicional de fondo redondo utilizada en la cocina china. Debido a que la mayoría de los estadounidenses cocinan sobre estufas (en lugar de incendios), los woks que se venden en este país generalmente tienen fondos planos. Si tienen fondos redondeados, vienen con un anillo de metal que te permite colocar el wok sobre un quemador de gas.

Si tu no't tiene un wok, puede utilizar una sartén. Sin embargo, el wok tiene una gran ventaja: los lados suaves e inclinados de la sartén le permiten cocinar por etapas. Los lados sirven como lugar de descanso para sacar los ingredientes del lugar caliente (en la parte inferior de la sartén) para que no se cocine demasiado..

Cómo elegir ingredientes para freír

Algunos ingredientes son más adecuados para la técnica de freír que otros. aquí's un resumen, incluyendo la cantidad de cada ingrediente que debe usar si'Haciendo cuatro porciones de plato principal.

• Petróleo: Aunque puedes usar casi cualquier tipo de aceite de cocina para saltear, el aceite de maní es ideal. Puede alcanzar una temperatura más alta que otros aceites antes de que empiece a fumar. El alto calor es la clave para mantener las verduras frescas y sabrosas. Tú'Necesitaré de 1 a 2 cucharadas.

Ajo: Este ingrediente aromático es común en los salteados. Comience con 2 dientes de ajo, picados, por cuatro porciones y ajústese a su gusto..

Vegetales frescos: Use aproximadamente 4 tazas de verduras frescas picadas. Las buenas verduras para saltear incluyen pimientos dulces, calabacín, zanahorias, brócoli, cebollas amarillas o blancas, cebollas verdes, vainas de guisantes, coles, espinacas, espárragos, champiñones y verduras de hojas verdes de la familia "choy", como el bok choy y yu choy. ¿Apurado? Puede usar una bolsa de 16 onzas de verduras congeladas salteadas.

Verduras asiáticas en conserva: A algunos cocineros les gusta agregar brotes de bambú, castañas de agua y maíz de bebé a los salteados. Si tu're agregando estos, úselos en lugar de algunos de los vegetales frescos sugeridos anteriormente. Escurrirlos bien antes de usar.

Carnes: Para las carnes salteadas, elija carnes y mariscos tiernos y de cocción rápida, como pechugas de pollo, camarones, vieiras, carne de cerdo magra sin hueso, filete de solomillo y cordero magro sin hueso. Use 12 onzas a 1 libra. También puede usar un paquete de 10.5 onzas de tofu extra firme. Si tu'No utilices carne ni tofu, agrega más vegetales..

Salsa: Las salsas salteadas listas para usar se pueden encontrar en el supermercado. Use 2/3 taza para 4 porciones. O haga esta rápida Salsa de naranja y soja con los ingredientes que pueda tener a mano: En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de jengibre molido, 1/4 cucharadita de pimiento rojo picado y 1 / 4 cucharadita de sal. 

Nueces: Muchas papas fritas se benefician del sabor y la textura adicionales de las mitades de nueces, cacahuetes enteros o anacardos o almendras rebanadas o en rodajas. Use aproximadamente 3/4 taza por 4 porciones.

Cómo preparar ingredientes para freír

Antes de comenzar a cocinar, prepare todos sus ingredientes y colóquelos en tazones cerca de su estufa..

• Corte la carne en trozos pequeños o como se indica en la receta. Cortar carne de cerdo, pollo, ternera y cordero es más fácil si los congela unos 20 minutos antes de cortarlos.
• Picar el ajo, si se usa.
• Corte las verduras en trozos del tamaño de un bocado uniforme (a menos que se indique lo contrario en una receta). Cortarlas del mismo tamaño les ayuda a cocinar a la misma cocción..
• Mezcle la salsa (si está hecha desde cero) o mida la salsa salteada embotellada.
• Mida las nueces u otros aderezos que pueda estar usando.
• Si está sirviendo arroz, póngalo a cocinar y tómelo a tiempo para que se haga cuando usted'Listo para servir el plato principal..

Cómo sofreír un plato principal

Muchas recetas de salteado para platos principales siguen un patrón general, y una vez que ingresas este patrón,'s fácil de convertir cualquier producto que se vea más fresco en el mercado (o cualquier producto que tenga a mano) en un plato principal satisfactorio, con o sin carne.

• Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de 12 pulgadas o wok a fuego medio-alto hasta que el aceite brille..
• Añadir el ajo, si se usa. Cocine y revuelva durante 15 segundos..
• Añadir las verduras. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente al calor, durante 2 a 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Retirar las verduras de la sartén..

Si es necesario, agregue más aceite a la sartén. Añadir la carne a la sartén. Cocine y revuelva hasta que la carne esté bien cocida. (Si es necesario, cocine la carne en tandas para evitar el hacinamiento. Si la sartén está demasiado llena, la carne se diluirá y se vaporizará en lugar de freír).

Empuje la carne cocida desde el centro del wok o sartén. Agrega la salsa al centro de la sartén. Cocer y remover la salsa hasta que esté burbujeante.

Regrese todos los vegetales a la sartén. Cocine y revuelva todo aproximadamente 1 minuto más o hasta que la carne y los vegetales se cubran con la salsa y se calienten..

Espolvoree porciones individuales con nueces picadas, si lo desea. Servir con arroz cocido caliente o fideos asiáticos..

Cómo saltear los vegetales

Si desea saltear verduras para un plato de acompañamiento, siga estos consejos.

• Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
• Cuando la sartén esté caliente, agregue los vegetales en pequeños lotes y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente al calor, hasta que estén crujientes. Freír demasiados vegetales a la vez hace que se cocinen al vapor y se vuelvan blandos..

Retire los vegetales de la sartén tan pronto como cada lote esté tierno y crujiente.

Si es necesario, puede devolver todas las verduras cocidas a la sartén y cocinarlas el tiempo suficiente para recalentarlas..

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Otras recetas de salteado:

Salteado de Edamame y Carne Dulce y Picante

Sofrito De Camarones Y Fideos De Ramen

Salteado De Pollo De Jengibre

Anacardo, cerdo, y, vegetales