Cómo Sear

Descubra cómo la técnica simple de chamuscar puede dar a las carnes, aves, pescados y mariscos el aspecto dorado de un restaurante y su sabor exuberante. Todo lo que necesitas es un simple know-how.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

Para dorar un alimento, como carne, pollo, pescado y mariscos, simplemente significa dorarlo a fuego alto. Eso'Lo que da a la comida un rico color y sabor. Algunos de hoy'Los menús de los restaurantes más populares tienen entradas de pan. Este estilo de cocción es rápido, por lo que también es una buena opción para los cocineros caseros. Hubo un tiempo en que se creía que el sellar sellaría los jugos; Sin embargo, los estudios han encontrado que este no es el caso. Searing sigue siendo invaluable para producir una apariencia agradable y un gran sabor con facilidad. Esta técnica también se utiliza para dorar carnes que se cocinarán en líquido, como una carne asada o carne cocida a fuego lento, ya que estos métodos no producirán dorado..

Cómo dorar carne, aves y pescado en una sartén

Para obtener un producto bellamente dorado, siga estos consejos:

• Eso's clave para tener una sartén pesada y de calidad para el trabajo. El hierro fundido y el acero inoxidable son ideales, ya que proporcionan un calentamiento uniforme y la capacidad de soportar altas temperaturas. Sartenes pesadas con superficies antiadherentes están bien para ser abrasadas. Asegúrese de que la sartén sea lo suficientemente grande para la cantidad de comida que tiene; De lo contrario, la comida puede cocerse al vapor en lugar de dorarse. Es posible que incluso necesite cocinar en lotes si su sartén parece abarrotada..
• Asegúrese de que la comida que se quema esté completamente descongelada. Enjuagar el pescado una vez descongelado..
• Seque todos los alimentos que se van a chamuscar con una toalla de papel antes de cocinarlos. Si tiene demasiado líquido en la comida, chisporroteará en la sartén, creando vapor que evitará que la comida se dore..
• Don'Sal la comida antes de cocinarla. La salazón puede sacar la humedad y los jugos de la carne. Sin embargo, puede agregar otros condimentos antes de cocinar..
• Caliente una pequeña cantidad de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Por lo general, puede usar menos aceite con sartenes antiadherentes. La elección del aceite es importante. Algunas grasas, como el aceite de oliva y la mantequilla, se fuman y se descomponen a altas temperaturas; Si lo usa, observe la sartén de cerca y ajuste el calor según sea necesario. Los aceites que pueden absorber un calor más alto incluyen maní, cártamo, soja y canola. La manteca vegetal también funcionará. Si la carne tiene mucha grasa, es posible que pueda omitir el aceite por completo, aunque la mayoría de las carnes son lo suficientemente magras que requerirán un poco de grasa en la sartén..
• Agregue carne, pollo o pescado a la grasa caliente en la sartén y controle la cocción con cuidado. Quieres que la superficie de la comida sea más oscura que dorada pero no quemada.

Use pinzas en lugar de un tenedor para voltear la comida para que no la ponga't perder jugos.

Una vez que la comida esté chamuscada, continúe cocinándola de acuerdo con su receta. Después de la abrasión, el pescado o las vieiras pueden requerir solo unos minutos más de cocción a una temperatura más baja antes de terminar.

Cómo dorar asados

Siga los pasos anteriores, pero tenga en cuenta que los asados ​​requieren un cuidado especial al quemar, especialmente los redondos. Si bien debe seguir girando un asado para asegurarse de que todos los lados se doren, deje cada lado en el fuego el tiempo suficiente para asegurar un dorado uniforme antes de moverse. Use unas pinzas para levantar y sostener el asado para dorar los lados cortos, teniendo cuidado de que no se ase'Voltee y salpique la grasa caliente. Al asar un asado se dora el exterior pero no se cocina la carne..

Cómo Sear Filetes y Chuletas En La Parrilla

Para filetes y chuletas a la parrilla perfectamente con líneas chamuscadas, golpee la carne con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad antes de cocinar. Precaliente la parrilla a entre 575 grados F y 600 grados F. Reduzca el calor en un lado de la parrilla a medio-bajo. Esto crea dos zonas: una para el calor directo utilizado para la abrasión y la otra para el calor indirecto. Una vez que la parrilla esté caliente, dorar los filetes o las chuletas a fuego alto durante 1 minuto por cada lado, haciendo un cuarto de vuelta a la mitad. Luego, mueva la carne al lado de la parrilla a fuego inferior para terminar de cocinar. Para obtener más detalles, consulte nuestra presentación de diapositivas sobre Cómo asar a la parrilla el filete a la perfección con la parrilla pro Elizabeth Karmel.

Recetas para tratar de utilizar la técnica de Searing

Vieiras a la sartén

Sartén Salteado De Sartén

Pollo Sartén Con Salsa De Estragón Y Cereza

Chili-frotó los filetes de tiras de hueso