Cómo saltear

¿Necesitas cenar en el doble? Cocine rápidamente las verduras, la carne o el pescado hasta que estén doradas salteando en una pequeña cantidad de grasa. Este método de cocción es lo suficientemente simple para los fines de semana ocupados, con resultados realmente sabrosos..

Actualizado: 27 de junio de 2018 Guardar Pin FB

Este es un término de cocción que significa dorar o cocinar un alimento rápidamente a fuego bastante alto utilizando una pequeña cantidad de grasa en una sartén abierta y poco profunda. La palabra proviene de la palabra francesa "sauter", que significa "saltar". Tradicionalmente al saltear, el cocinero sacude la sartén, haciendo saltar la comida, para evitar que la comida se pegue y asegurar que se cocina por todos lados. Esto también se puede hacer revolviendo.

Sartén: Mientras que una sartén funciona para saltear, hay una sartén especial que tiene un asa larga y unos lados rectos o ligeramente abombados que son ligeramente más altos que los de una sartén. Los lados más altos permiten agitar o remover la comida fácilmente sin que se salga de la sartén. Mientras que las sartenes vienen en una variedad de materiales como aluminio, acero inoxidable y hierro fundido esmaltado, la clave es seleccionar una sartén resistente y pesada que se cocine uniformemente. Las sartenes salteadas a menudo vienen con tapas ya que algunos alimentos, como los trozos más grandes de carne, se benefician al terminar el proceso de cocción cubierto..

Cómo saltear

Paso 1: Preparar la comida.

Puede saltear carne, pescado, verduras e incluso frutas como rebanadas de manzana o pera. Cuando sea posible, corte la comida en trozos de tamaño uniforme para que se cocine uniformemente.

Paso 2: Selección de una sartén y precalentamiento.

Elija el tamaño correcto de sartén para la cantidad de comida que está cocinando. Si la sartén es demasiado pequeña, la comida se cocerá en lugar de dorarse. Cubra ligeramente la sartén con 2 a 3 cucharaditas de aceite, como aceite de cocina o aceite de oliva, o agregue mantequilla. O puede rociar la sartén con aceite antiadherente en spray. Precaliente la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

Propina: La mantequilla agrega un sabor rico a nuez, pero el inconveniente de saltear es que se quema más rápidamente que el aceite de cocina o el aceite de oliva a temperaturas más altas. Si usa mantequilla, obsérvela con cuidado y baje el calor si es necesario. También puede combinar la mantequilla con aceite de cocina o aceite de oliva, que permite cocinar a un calor más alto que la mantequilla sola..

Paso 3: Añadir la comida a la sartén.

Cuidadosamente agregue la comida y reduzca el fuego a medio. No agregue líquido y no cubra la sartén. Revuelva la comida con una espátula o una cuchara de madera, o use la sartén.'Mango largo para agitar la sartén en un movimiento hacia adelante y hacia atrás, asegurándose de que la comida esté cubierta con la grasa y de que se cocine uniformemente sin quemar..

Propina: Para pechugas de pollo o trozos de carne o pescado de una sola porción, cocine por un lado hasta que estén doradas, luego voltee para dorar el otro lado. Este rápido sellador ayuda a que la comida retenga sus jugos naturales..

Paso 4: Cocinar hasta que esté hecho.

Verduras: Para la mayoría, saltear hasta que estén tiernos y crujientes..

Pescado: saltee hasta que el dorado y el pescado comience a escamarse cuando se analice con un tenedor (figura de 4 a 6 minutos por 1/2-pulgada de grosor)

Mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel: saltear hasta que no esté rosado y la temperatura interna sea de 170 grados F (alrededor de 8 a 12 minutos)

Bistec: Cocine hasta que se desee la cocción; 145 grados F para medio raro a 160 grados F para medio

Chuleta de cerdo (con hueso o sin hueso): Cocine a medio o 160 grados F (8 a 12 minutos)

• Obtenga nuestras instrucciones paso a paso sobre cómo saltear el pollo..

Hacer una salsa Pan:

Cuando cocine trozos de pollo o carne, considere hacer una salsa para sartenes una vez que los pedazos estén cocidos. Transfiera las piezas a una fuente y cúbralas para mantenerlas calientes. Agregue un líquido, como vino o ambos, y los condimentos deseados a la sartén caliente. Cocine y revuelva para raspar los trozos dorados de la parte inferior de la sartén. Llevar a ebullición y hervir suavemente hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada. Si lo desea, para darle más sabor y espesar la salsa, agregue un par de cucharadas de crema batida y / o mantequilla, revolviendo después de cada adición..

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