Cómo preparar Prime Rib Roast

Prime Rib es ideal para el entretenimiento porque requiere poco tiempo de uso y sirve a muchos. Incluso las sobras de una receta de costillas asadas lentas son fabulosas. Aprenda cómo comprar, preparar y asar este corte de carne superior para que la próxima vez que realice una comida, sepa todo lo que hay que saber sobre cómo cocinar costillas.

Por BH&G Food Editors Actualizado: 19 de noviembre de 2018 Guardar Pin FB

Paso 1: comprando su costilla asada

Cuando compre su carne asada de costilla, calcule aproximadamente 2½ porciones por 1 libra de carne (aproximadamente dos porciones por costilla). Los asados ​​de costilla varían en tamaño de 4 a 10 libras. Ordene su asado con anticipación en el departamento de carnicería o carne, especialmente durante las vacaciones, cuando la costilla es especialmente popular. Es posible que desee pedirle al carnicero que retire el hueso del lomo (espalda) para facilitar el tallado. Al igual que con la selección de todo tipo de carne, busque la carne que tenga un color rosado / rojo fresco.

Propina: El nombre de "prime rib" es un poco engañoso porque puede no ser prime, lo que se refiere a la mayor calificación de carne de res del USDA y tiene la mayor cantidad de mármoles. La elección, el grado más común que se encuentra en el mercado, tiene un poco menos de veteado pero aún debe ser jugosa y sabrosa.

Qué'¿Cuál es la mejor manera de cocinar costillas asadas? Eso's justo en el nombre, asarlo! Siga a lo largo de asado costillas a su perfecta cocción.

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Paso 2: Preparando la costilla principal.

Preparar el asado para cocinar puede ser tan simple como rociarlo con sal y pimienta o frotarlo con aceite de oliva y un frotamiento de especias seco. Otra forma fácil de agregar sabor es rociar el asado con ajo. Con la punta de un cuchillo pequeño, introduzca varias ranuras de 1 pulgada de profundidad al azar sobre el asado. Corta 2 o 3 dientes de ajo en 6 a 8 astillas a lo largo, y mete las astillas en las ranuras.

Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, en una fuente para hornear de 15½ x 10½ x 2 pulgadas. Inserte un termómetro para horno en el centro del asado, asegurándose de que no toque el hueso o la sartén..

Propina: Si tu no't tiene un termómetro para horno, use un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del asado para probar la temperatura (no mantenga este tipo de termómetro en el asado durante la cocción). Aprenda más sobre cómo usar termómetros para carne. Mantener una estrecha vigilancia sobre la temperatura es la forma en que obtiene una suculenta receta de costillas de primera calidad asadas lentamente sin cocinarlas en exceso.

Paso 3: saber cuánto tiempo cocinar su costilla principal

Asar la carne, destapada a los 350 ° F precalentados, hasta que estén listos.

• 4 a 6 libras: asado 1 a 2¼ horas para el medio raro (135 ° F) o 2¼ a 2¾ horas para el medio (150 ° F)
• 6 a 8 libras: asado de 2¼ a 2½ horas para el medio raro (135 ° F) o de 2¾ a 3 horas para el medio (150 ° F)
• 8 a 10 libras: * asado 2½ a 3 horas para medio raro (135 ° F) o 3 a 3½ horas para medio (150 ° F)

Después de retirar el asado del horno, transfiéralo a una tabla para cortar. Cubra la carne con papel aluminio y deje reposar durante 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, evitando que se drenen durante el tallado. La temperatura de la carne aumentará alrededor de 10 ° F mientras se mantiene (los tiempos y las temperaturas enumeradas anteriormente lo permiten). Esta es la clave para un asado de costilla perfecto, don'No quiero que se cocine demasiado y se seque, así que sáquelo del horno 10 grados antes.

Propina: Cocinar las costillas en el hueso ayuda a mantener la carne húmeda.

* Los asados ​​que pesen más de 8 libras deben cubrirse ligeramente con papel de aluminio a la mitad del asado

Paso 4: Tallar los costillitos de costilla

En una tabla de cortar, gire el asado de lado; retire una rebanada delgada del fondo si es necesario para estabilizar el asado en una superficie plana. Inserte un tenedor grande en el lado del asado, debajo de la costilla superior. Talla en el frente hacia el hueso de la costilla. Corte a lo largo del hueso de la costilla con la punta del cuchillo para liberar la rebanada del hueso. Retire la rebanada y transfiera a una bandeja. Repita con las rebanadas restantes.

Consejo de almacenamiento: Refrigere la carne sobrante por hasta 3 días. Úselo para hacer sándwiches de carne de res fríos o calientes en panecillos o rollos de cena con mayonesa de rábano picante..

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Prime Rib Au Jus

Una salsa prime de costilla al jus es muy estándar para servir con su asado prime rib. Para los au jus con mejor sabor, use los goteos que quedan en la asadera. Una vez que retire la carne de la asadera, coloque los goteos en un separador de grasa o en una taza medidora de vidrio. Quite la grasa. Coloque su sartén a fuego medio en la estufa (es posible que necesite usar un par de quemadores, dependiendo del tamaño de su sartén). Agregue los goteos, el caldo de res y otros condimentos deseados a la sartén. Caliente hasta que haga burbujas, raspando los trozos marrones de la parte inferior de la sartén. Espesar como se desee. Colar antes de servir.

Pruebe nuestra receta básica de carne de res al jus, o la merlot prime rib au jus en esta excelente receta de costilla.

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