Cómo hacer pan de masa fermentada

¡Hacer pan de masa fermentada desde cero no tiene por qué ser una tarea aterradora! Te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer pan de masa fermentada en casa, incluido cómo hacer un iniciador de masa fermentada.. 

Por BH&G Food Editors Actualizado: 17 de diciembre de 2018 Guardar Pin FB

Cómo hacer un iniciador de masa madre

Si tu no'Ya tienes un iniciador de masa fermentada,'s fácil de hacer uno. De hecho, solo necesitas dos ingredientes (más paciencia mientras se fermenta). aquí's cómo hacer un iniciador de pan de masa fermentada para usar una y otra vez:

1. En un recipiente grande mezcle 1 taza de harina para todo uso y 1/2 taza de agua. Cubra sin apretar con envoltura de plástico. Establecer en un lugar cálido (alrededor de 70 ° F); dejar reposar 24 horas.
2. Agregue otra taza de harina y 1/2 taza de agua. Cubra sin apretar Dejar reposar en un lugar cálido durante otras 24 horas. Repita este proceso todos los días durante 5 a 7 días o hasta que la mezcla sea muy burbujeante y aromática..
3. Si tu'No use su iniciador de inmediato, manténgalo a temperatura ambiente y aliméntelo con 1 taza de harina y 1/2 taza de agua. Dejar reposar en un lugar cálido durante la noche. Repetir diariamente. Para ralentizar el proceso de fermentación, almacene su iniciador en el refrigerador y aliméntelo una vez a la semana. Deje que el iniciador alcance la temperatura ambiente antes de medirlo y usarlo en una receta. Cuando use su motor de arranque, retire la cantidad deseada y alimente el motor de arranque restante. Luego déjelo reposar a temperatura ambiente por lo menos 24 horas antes de enfriar el arrancador adicional. Cuando su iniciador sea demasiado, deseche la mitad antes de alimentarlo..

• Siga estos consejos para hacer masa de pan.

Cómo hacer pan de masa fermentada tradicional

Una vez que su iniciador de masa fermentada esté listo, siga los pasos a continuación para una receta básica de pan de masa fermentada que hace 2 panes (10 rebanadas cada uno).

Ingredientes del pan de masa fermentada:

• 3-1 / 2 a 3-3 / 4 tazas de harina para todo uso
• 1-1 / 2 tazas de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
• 1 taza de Sourdough Starter, a temperatura ambiente
• 1 cucharada. sal

Obtén la receta completa: Pan de masa fermentada clásico

Paso 1: Mezcle los ingredientes y enfríe

En un tazón grande, mezcle 3 tazas de harina, el agua y el Sourdough Starter hasta que quede suave. Cubra el recipiente con papel encerado o envoltura de plástico. Dejar crecer a temperatura ambiente 4 horas. Coloque el recipiente en el refrigerador y enfríe durante la noche..

Paso 2: Añadir la harina restante y amasar

Revuelva la sal y la harina restante en la mezcla. Gire la masa sobre una superficie enharinada. Amasar con suficiente harina para hacer una masa suave (2 a 3 minutos). Colocar en un recipiente engrasado, girando para engrasar la superficie de la masa. Cubra y deje que crezca a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas o hasta que aumente de tamaño (puede que vea algunas burbujas).

• Aquí es cómo hacer pan sin amasar.!

Paso 3: Separa y forma panes

Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Gire la masa sobre una superficie enharinada; dividir por la mitad. Forma cada mitad de masa en un pan ovalado. Coloque los panes en la bandeja para hornear preparada y cubra con papel plástico engrasado. Deje que crezca a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas o hasta que casi doble su tamaño..

Paso 4: Hornear

Precaliente el horno a 425 ° F. Con un cuchillo afilado, haga tres o cuatro cortes diagonales en la parte superior de cada barra. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando se golpee ligeramente. Retire los panes de la bandeja para hornear; enfriar en rejillas de alambre.

• Aprende a hacer pan de levadura..

Cómo hacer pan de masa fermentada sin un entrante

Si tu'En busca de una receta rápida de pan de masa fermentada, esta es tan rápida como puede ser. Por un lado, puedes saltarte el proceso de hacer un arranque. Siga estas instrucciones para aprender a hacer un pan que's listo para rebanar y comer en solo un par de horas.

Ingredientes de pan de masa fermentada rápida

• 6-3 / 4 a 7-1 / 4 tazas de harina para todo uso
• 1 paquete Levadura activa seca
• 1-1 / 2 tazas de agua
• 3 cucharadas. azúcar
• 3 cucharadas. aceite vegetal
• 2 cucharaditas sal
• 16 onzas. cartón (2/3 taza) de yogurt natural
• 2 cucharadas. jugo de limon

En un tazón grande, mezcle 2-1 / 2 tazas de harina y levadura; dejar de lado. En una cacerola mediana, caliente y revuelva el agua, el azúcar, el aceite y la sal hasta que esté caliente (120 ° F a 130 ° F). Agregue la mezcla de agua a la mezcla de harina junto con el yogur y el jugo de limón. Bate con una batidora eléctrica a baja temperatura durante 30 segundos, raspando los lados del tazón constantemente. Batir a máxima potencia durante 3 minutos. Con una cuchara de madera, agregue la mayor cantidad de harina que pueda..

Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar lo suficiente de la harina restante para hacer una masa moderadamente rígida que sea suave y elástica (6 a 8 minutos en total). Forma la masa en una bola. Colóquelas en un tazón ligeramente engrasado, girando para engrasar la superficie de la masa. Cubrir; Deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (45 a 60 minutos).

Punch la masa hacia abajo. Salir sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide a la mitad. Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, engrasar ligeramente una bandeja para hornear..

Forma cada mitad de la masa tirándola suavemente en una bola, metiendo los bordes por debajo. Coloque las rondas de masa en una bandeja para hornear preparada. Aplane cada ronda ligeramente a aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Usando un cuchillo afilado, marque ligeramente las copas de pan en un patrón entrecruzado. Cubrir; Deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (unos 30 minutos).

Precaliente el horno a 375 ° F. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando se golpee ligeramente. (Un termómetro de lectura instantánea debe registrar al menos 200 ° F cuando se inserta en los centros de los panes). Si es necesario, cubra sin apretar con papel de aluminio los últimos 10 minutos de cocción para evitar el exceso de cocción. Inmediatamente retire el pan de las bandejas para hornear. Enfriar en rejillas de alambre.

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