Cómo hacer Roux
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Hecho de partes iguales de harina y grasa mezcladas y cocidas lentamente a fuego lento, el roux se utiliza para espesar guisos, sopas y salsas.
Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB
Paso 1 Paso 1. En una olla o cacerola pesada de 8 cuartos de galón, usando una cuchara de madera de mango largo, mezcle la harina y la grasa en partes iguales hasta que quede suave.
Paso 2 Paso 2. Cocine a fuego medio a medio-bajo, revolviendo constantemente para que el roux no lo haga.'chamuscar.
Paso 3 Paso 3. Para un roux ligero, use mantequilla en lugar de grasa. Cocine y revuelva durante unos 10 minutos. El roux ligero es de color marrón rojizo claro y se usa para espesar las salsas cremosas y blancas y las sopas ligeras.
Etapa 4 Etapa 4. Un roux oscuro se puede hacer con mantequilla, goteos, o carne de cerdo o grasa de res. Cocine por 15 a 20 minutos o hasta que el roux sea del color del chocolate. Esta base oscura con sabor a nuez es esencial para platos como el gumbo..
