Cómo hacer Pho en casa

A continuación, le indicamos cómo preparar una sopa vietnamita digna de antojo que se ha convertido en un lugar muy solicitado en todo el mundo. Le mostraremos lo básico, comenzando con el secreto de un caldo Pho rico en ugber con las especias pho correctas. Y no se preocupe: nunca escatimaremos en los complementos; le indicaremos el camino hacia las hierbas frescas, los vegetales y las mejores salsas pho.

Por Wini Moranville 17 de octubre de 2018 Guardar Pin FB

Paso 1: Reúna sus ingredientes Pho

El primer paso para aprender a hacer pho es averiguar dónde puede comprar los ingredientes, incluidos los vegetales, las hierbas frescas, los fideos de arroz, las salsas con pho y las especias con pho. Afortunadamente, los ingredientes para esta receta generalmente se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados; Busque los ingredientes especiales, como la salsa de pescado y las salsas pho, en el pasillo de comida asiática..

A continuación, le indicamos lo que necesitará para seis porciones de nuestro Pho de pollo y champiñones:

• 6 onzas. champiñones frescos
• 2 libras de muslos de pollo con hueso, sin piel
• 1 32 onzas cartón de caldo de pollo bajo en sodio
• 4 tazas de agua
• 1 taza de cebolla en rodajas 
• ¼ oz. champiñones porcini secos, enjuagados
• 1 pieza de 3 pulgadas de jengibre fresco, pelado y en rodajas
• 2 cucharadas. salsa de pescado
• 1 cucharada. azúcar moreno lleno
• 1 cucharada. Semillas De Cilantro, Tostadas
• 4 dientes de ajo, en rodajas
• 4 dientes enteros
• 5 oz. fideos de arroz secos
•            Hojas de cilantro fresco, cebolla roja cortada, tiras finas de zanahoria, hojas de albahaca italiana o tailandesa fresca, hojas de menta fresca, chiles rojos frescos en rodajas finas, * y / o salsas pho, como la srirarcha, para servir
•            Cuñas de lima (opcional)

* NOTA: Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos..

Un primer Pho Sauce

Las salsas Pho, comúnmente servidas junto con la sopa humeante de fideos, incluyen lo siguiente:      

• Salsa de chile picante (hecho con chile molido, vinagre, ajo, azúcar y sal): Sriracha, llamada así por la ciudad tailandesa de Si Racha, es una de las salsas más comunes. Si le gusta una salsa a base de chile más suave, busque una con la etiqueta & # x201C; sweet chili sauce. & # X201D; Otra opción es la salsa de ajo y chile, que tiene un pronunciado sabor ajos en la mezcla..  
• Salsa de pescado: Esto está hecho de pescado fermentado con sal (como las anchoas); Unas cuantas gotas son un largo camino para agregar un sabor ligeramente dulce, salado, funky a pescado que muchos fanáticos de pho adoran. Otros pueden considerarlo un gusto adquirido. Considera que es una adición opcional a tu variedad de salsas pho..
• Salsa hoisin: Generalmente hecha de soja fermentada y con sabor a vinagre, azúcar, ajo y especias, esta salsa china oscura y rica es más picante-dulce que picante-picante. Es una buena opción para agregar a su variedad de salsas pho para aquellos en su mesa que aman el sabor profundo pero no el calor..

Paso 2: Preparar las especias y aromas Pho

Algunos de los ingredientes y sabores para su caldo de pho requieren un poco de conocimiento adicional:

• Jengibre: Esta raíz picante debe ser pelada antes de usar. Afortunadamente, la piel delgada se desprende fácilmente cuando simplemente la rascas con una cuchara. Una vez pelado, use un cuchillo afilado para cortar el jengibre en discos delgados.
• Semillas de cilantro: El tostado de las especias pho, como el cilantro de esta receta, ayuda a impartir un sabor intenso y profundo a las especias en el caldo pho. Tueste las semillas en una sartén seca a fuego medio, revolviendo frecuentemente para que no se quemen. Sabrás que están a punto de terminar cuando puedes empezar a olerlos mientras se doran. Observe atentamente & # x2014; pueden pasar de tostados a quemados en segundos!

Setas shiitake: Los tallos de los hongos shiitake son duros y leñosos. Si bien no están diseñados para ser comidos, pueden agregar un sabor extra a su caldo de pho. Separe los tallos de las tapas como se indica en el siguiente paso. Usa los tallos para hacer el caldo de pho y las tapas para la sopa terminada..

Paso 3: Cómo hacer caldo Pho

Aquí & # x2019; s cómo hacer caldo pho la manera libre de problemas:

• Saque los tallos de las setas shiitake; dejar de lado. Cortar finamente las tapas de champiñones shiitake. Cubra y enfríe las tapas hasta que sea necesario..

En una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos, combine los tallos de shiitake y los siguientes 11 ingredientes (a través de los clavos). Tape y cocine a temperatura baja de 7 a 8 horas o de 3½ a 4 horas. 

Retire el pollo de la olla. Colar la mezcla de caldo pho a través de un tamiz de malla fina forrado con una gasa; descartar sólidos.

PROPINA: No se sienta tentado a saltarse la estopilla, lo que ayuda a atrapar incluso los sólidos más pequeños. Un buen caldo de pho no solo es rico y sabroso, sino que también debe ser claro..

• Transfiera el caldo de pho a una cacerola grande; llevar a ebullición. Agregue los fideos y las tapas de shiitake en rodajas.
• Cómo hacer fideos pho: Simplemente cocine los fideos de arroz en el caldo pho de 3 a 5 minutos o hasta que estén suaves..

Paso 4: Triture el pollo

Mientras los fideos están hirviendo en el caldo de pho, retire el pollo de los huesos; descartar los huesos. Cortar el pollo en trozos grandes con dos tenedores.

Paso 5: Servir con salsas Pho y otros extras emocionantes

• Coloque el caldo de pho y la mezcla de fideos en tazones poco profundos. Cubrir con pilas de pollo.
• Pase una bandeja grande de cilantro, cebolla picada, zanahorias, albahaca, menta, chiles y las salsas pho deseadas (como salsa de chile, salsa de pescado y / o salsa hoisin). Si lo desea, sirva con gajos de lima y exprima el jugo sobre cada porción. Rinde 6 porciones.

Prueba muchos otros sabores y combinaciones con estas recetas fotográficas..

• Por Wini Moranville