Cómo hacer pan sin amasar

Utilice estos consejos para hacer una hogaza de pan tierna y dorada sin mucha molestia..

Por Lisa Holderness Brown Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

Ya sea que se sienta intimidado por amasar pan casero o simplemente quiera cortar un paso, mezcle el pan sin amasar para hacer una opción sabrosa.

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Que esperar

Con el pan sin amasar, la corteza inferior será gruesa y masticable como un pan artesanal en la panadería, mientras que el interior será suave y aireado con agujeros de forma irregular similares a los de la ciabatta..

Sabor + Función

A continuación se muestra un pan blanco de cinco ingredientes bastante básico, pero el tiempo de reposo prolongado crea un sabor ligeramente ácido. El sabor combinado con la corteza inferior masticable y el centro de textura suelta hace que el pan sea más complejo y especial. Sirva rodajas calientes con aceite de oliva para mojar como acompañamiento de la sopa. O rocíe una rebanada con miel como merienda o tostada con mantequilla para el desayuno. Este pan también hace un gran sándwich. Rellene dos rebanadas con sus rellenos favoritos, o haga un panini calentando las rebanadas de pan rellenas en una prensa para sándwiches..

Receta básica de pan sin amasar

Paso 1: Hacer la masa.

Esta masa dura unos minutos. Cuando remueves el agua con la harina, la sal y la levadura, se formará una masa suave y muy pegajosa. El agua debe estar caliente al tacto (120-130 grados Fahrenheit, mida con un termómetro de lectura instantánea) pero no caliente. Si el agua está demasiado caliente, la levadura se volverá inactiva y el pan no subirá..

Paso 2: Dejar reposar la masa.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una tapa, y deje que la masa repose a temperatura ambiente (alrededor de 70 grados Fahrenheit) durante 4 a 24 horas. Esto permite que el sabor se desarrolle y que la levadura se active, todo mientras haces otra cosa..

Propina: Deje reposar el pan en un lugar tranquilo, y don.'No te sientas tentado a moverlo o tocarlo. Durante este tiempo de reposo, se forman burbujas de aire en la masa que ayudan a desarrollar la estructura..

Paso 3: Dobla la masa

-- Espolvoree un trozo grande de papel pergamino o papel encerado con una capa generosa de harina de uso múltiple.

-- Voltee la masa sobre el papel..

-- Espolvoree la parte superior de la masa con 1 a 2 cucharadas de harina adicionales.

-- Use una espátula grande para doblar la masa sobre sí misma.

-- Espolvorear nuevamente con harina adicional..

-- Cubra la masa con una toalla de cocina limpia o una envoltura de plástico, y deje reposar durante 15 minutos..

Nota: Mientras se asienta, la masa pegajosa absorberá algo de la harina, lo que ayudará a crear una estructura en el pan..

Paso 4: Deje que la masa suba.

Mientras la masa descansa, engrase la parte inferior y lateral de un horno holandés o una olla pesada con manteca o mantequilla, y espolvoree harina de maíz amarilla sobre la parte inferior y 2 pulgadas hacia arriba del lado. La harina de maíz ayuda a evitar que el pan se pegue a la sartén y ofrece un crujido agradable.

Con mucho cuidado, gire la masa en el horno holandés preparado, usando una espátula para ayudar a raspar la masa del papel. Cubra el horno holandés con una envoltura de plástico y deje que la masa suba a temperatura ambiente hasta que haya aumentado aproximadamente 1 pulgada en la sartén. Esto permite que la levadura desarrolle el volumen necesario en el pan antes de hornearlo..

Nota: Si su casa está a menos de 70 grados Fahrenheit, considere colocar el tazón en un horno sin calentar con una cacerola grande de agua caliente debajo del tazón en la rejilla inferior del horno.

Propina: Para medir cuánto sube la masa, use un trozo de cinta adhesiva para marcar el nivel de la masa antes de levantarse y 1 pulgada por encima de este punto.

Paso 5: Hornear

Después de levantarse, cubra el horno holandés con una tapa o papel de aluminio y hornee durante 30 minutos en un horno precalentado a 450 grados Fahrenheit. Este pan se hornea a una temperatura más alta que la mayoría de los panes porque está protegido por el pesado horno holandés. Cubrir la sartén durante los primeros 30 minutos de cocción protege el exterior de la hogaza del exceso de cocción mientras el interior se cocina. La corteza superior será marrón dorada, más delgada que la corteza inferior, y no muy crujiente.

Destape el horno holandés y hornee por 10 a 15 minutos más o hasta que se doren. Retire el pan del horno holandés inmediatamente después de hornear para evitar que se pegue y transfiéralo a una rejilla para enfriar. La rejilla permite que el aire circule debajo de la barra de pan, lo que permite que la corteza inferior permanezca crujiente después del enfriamiento.

Paso 6: Almacenar el pan.

Una vez que el pan está completamente fresco, está listo para servir. O envuélvalo en papel de aluminio o plástico o colóquelo en una bolsa de plástico. Almacenar en un lugar fresco y seco por hasta 3 días..

• Por Lisa Holderness Brown