Cómo hacer caldo

Cocer a fuego lento una olla de caldo de pollo hecho en casa toma un mínimo de tiempo práctico y lo recompensa con su rico sabor de aroma y agradable cocinado desde cero. Le mostraremos cómo hacer caldo de pollo para usar en sopas y otras recetas. También tenemos la primicia sobre cómo hacer caldo de carne.!

Actualizado: 12 de junio de 2018 Guardar Pin FB

Puede usar un pollo entero, cortado, para caldo, pero los trozos de pollo con hueso, como las alas, la espalda y el cuello, son ideales porque la mayor parte del sabor proviene de los huesos. Si desea piezas más cárnicas para su caldo, opte por piezas de carne oscura con hueso, como muslos o piernas, sobre pechos sin hueso. Son más sabrosos, don.'Se seca tan rápido, y suele ser más económico. Su caldo es tan bueno como el pollo, así que use trozos de pollo frescos y de buena calidad..

Propina: No quite la piel de los trozos de pollo; Le agrega sabor al caldo. Luego removerás la grasa del caldo..

Si usa alitas de pollo, corte cada ala de las uniones en tres partes. Esto expone más hueso, lo que resulta en un caldo con un sabor más rico.

Propina: Use una olla alta y pesada que sea lo suficientemente ancha como para contener las piezas. También debe tener una tapa..

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Paso 2: Sazonar y cocer a fuego lento

Coloque alrededor de 3 libras de trozos de pollo en una olla grande. Agregue vegetales cortados como el apio (con hojas), zanahorias y cebolla sin pelar, así como condimentos como sal, tomillo seco, granos de pimienta, ramitas de perejil fresco, hojas de laurel y mitades de dientes de ajo sin pelar. Todos estos condimentan el caldo..

Añadir 6 tazas de agua fría a la olla. Llevar la mezcla a ebullición y reducir el calor. Cocer a fuego lento, cubierto, durante 2-1 / 2 horas. Es importante cocer a fuego lento, no hervir, el caldo. Este estilo de cocción baja y lenta permite que se desarrolle el sabor. Una vez que el caldo se haya cocido a fuego lento, retire los trozos de pollo y deje enfriar. Vea el paso 6 para más información sobre cómo puede usar el pollo cocido..

Direcciones de cocción lenta

Coloque los trozos de pollo en una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos. Agregue los ingredientes restantes, incluyendo las 6 tazas de agua. Tape y cocine a temperatura baja durante 10 a 12 horas o a temperatura alta durante 5 a 6 horas. Retirar el pollo y dejar enfriar. Cuele, despelleje y use o guarde el caldo según las indicaciones.

Propina: Si prepara caldo regularmente, mantenga un recipiente con restos de cáscara y trozos de zanahoria, hojas de apio y pieles de cebolla en el refrigerador para darle sabor al caldo. Las verduras y los recortes todavía deben ser frescos, pero no't tiene que estar en perfectas condiciones.

Propina: Puede sustituir el tomillo con salvia o albahaca seca, o usar una combinación. Para usar tomillo fresco o salvia en lugar de seco, agregue dos o tres ramitas junto con los otros condimentos.

Propina: Puede optar por retirar el pollo del caldo tan pronto como esté tierno. Retire con cuidado los trozos de pollo tan pronto como estén tiernos y ya no sean rosados. Deje enfriar un poco y retire la carne. Devuelva los huesos a la olla y continúe cocinando durante el tiempo restante de cocción. Dejar a un lado el pollo para que se enfríe..

Paso 3: filtrar el caldo

Cuele el caldo a través de dos capas de estopilla de algodón 100 por ciento en un colador sobre un tazón grande. Deseche las verduras y los condimentos..

Propina: Pruebe el caldo y ajuste los condimentos si es necesario. Para un caldo más concentrado, devuelva el caldo a la olla y deje hervir. Reduzca el calor y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que alcance el sabor deseado..

Paso 4: Revisar la grasa

Si usa caldo mientras está caliente, quítele la grasa. Para usar una jarra que separa la grasa, deje que la grasa suba hasta la parte superior, luego vierta el caldo de la boquilla. O use una cuchara para quitar la grasa que flota en la superficie.

Paso 5: Almacenar el caldo

Si tu'No use el caldo de inmediato, enfríe el caldo unas 6 horas y luego retire la capa de grasa con una cuchara. Colocar el caldo en un recipiente. Cubrir y enfriar hasta 3 días o congelar hasta 6 meses.

Propina: Después de que el caldo se enfríe, tomará una apariencia gelatinosa. Esto es a partir del colágeno en los huesos de pollo. Una vez calentado, el caldo se volverá líquido nuevamente..

Paso 6: Usando el pollo

Cuando los trozos de pollo estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quíteles la carne con los dedos o con un cuchillo de pelar. Picar la carne, desechando los huesos. Coloque la carne en un recipiente. Cubrir y enfriar hasta 3 días o congelar hasta 6 meses. Puede agregar el pollo al caldo cuando haga sopa, como la sopa de pollo con fideos o la col rizada, la lenteja y la sopa de pollo. O guárdelo para usarlo en un pastel de pollo, un plato de pasta o una cazuela..

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Cómo hacer caldo de hueso

El caldo de pollo siempre es útil para tenerlo a mano en su cocina, ¡y también el caldo de res! El proceso para aprender a hacer caldo de res es similar al caldo de pollo, pero comienza con asar los huesos para agregar sabor. Puede usar caldo de huesos al igual que el caldo de pollo como base para las sopas, o sorbirlo como bebida caliente.

• ¡No te detengas en el caldo de pollo! Obtenga nuestras instrucciones paso a paso sobre cómo hacer caldo de huesos..