Cómo hacer masa de pan

Elimine las conjeturas de hacer masa de pan casera con estas fotos e instrucciones paso a paso. También tenemos algunos consejos para trabajar con masa de pan integral (¡es más fácil de lo que piensas!). Puedes probar estas técnicas en algunas de nuestras recetas de pan favoritas o tíralos por tu cuenta y hornear la receta de pan ideal..

Por Lisa Holderness Actualizado: 5 de febrero de 2018 Guardar Pin FB

Si usted'Si está haciendo la masa de pan por primera vez o simplemente necesita una revisión rápida, cuente con estos pasos y consejos para que su mezcla, amasado y aumento sean un éxito en todo momento. Obtenga una copia de su receta de pan favorita o elija una de nuestras selecciones para comenzar.

Echa un vistazo a algunas de nuestras mejores recetas de pan.

Paso 1: Mezclar en la levadura.

Después de ti'He medido tu harina,'Es hora de mezclarlo con levadura. Revuelva la mezcla con una cuchara de madera para distribuir uniformemente la levadura en la harina. Busque la fecha de vencimiento en el paquete de levadura para asegurarse de que la levadura esté fresca (la levadura expirada podría evitar que el pan suba).

Paso 2: Compruebe la temperatura del líquido

Verifique la temperatura del líquido con un termómetro de lectura instantánea. El líquido debe estar entre 105 grados F y 115 grados F. Si está demasiado caliente, la levadura morirá y su pan ganó't aumento Si hace demasiado frío, la levadura ganó.'t activar y tu pan ganó't aumento.

Paso 3: Batir con una batidora.

Agregue agua tibia y mantequilla derretida a la mezcla de harina de una vez. Bate con una batidora eléctrica a velocidad baja a media (también puedes hacerlo a mano). Raspe el lado del tazón para asegurarse de que toda la harina y la levadura estén humedecidas.

Nota: El gluten, una proteína en la harina de trigo y varias otras harinas, comienza a trabajar tan pronto como se mezcla la masa. El gluten le da elasticidad a la masa, lo ayuda a subir y mantener la forma de su pan, y le ayuda a crear la textura deseada.

Paso 4: Agregue la harina restante

Use una cuchara de madera para agregar la mayor cantidad de harina que pueda. Comience con la cantidad mínima de harina indicada en una receta y agregue solo la cantidad que necesite durante los pasos de mezclado y amasado. Demasiada harina crea un pan denso y seco..

Propina: Revuelva la masa hasta que se vea lisa y se aleje del lado del recipiente..

Paso 5: Amasar masa

Dobla la masa y empuja hacia abajo con el talón de tu mano. Girar, doblar la masa y empujar hacia abajo nuevamente. Repita este proceso una y otra vez. La masa está lista cuando es lisa y elástica. Esto significa que es suave, suave y se mantiene muy bien unido en una bola..

Propina: La masa moderadamente blanda, utilizada para panes dulces, requiere de 3 a 5 minutos de amasado y aún estará ligeramente pegajosa. La masa moderadamente rígida, utilizada para la mayoría de los panes no dulces, requiere de 6 a 8 minutos de amasado y es ligeramente firme al tacto..

También puede amasar pan en el procesador de alimentos con la cuchilla de plástico o en una batidora de pie con un gancho para masa. Estos métodos requieren menos tiempo, por lo que debe consultar el manual de instrucciones del aparato..

Paso 6: Formar la masa en una bola

Forme la masa en una bola con sus manos y colóquela en un recipiente engrasado que sea al menos el doble de grande que la bola de masa. Voltee la masa una vez para engrasar toda la superficie..

Paso 7: Cubrir la masa y dejar que suba.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico que's ha sido rociado con spray antiadherente para cocinar. Esto evita que la masa se pegue a la envoltura cuando se levanta. Deje que se levante en un lugar sin corrientes de aire entre 80 y 85 grados F hasta que doble su tamaño. Este paso también se llama corrección..

Propina: Use su receta como una guía para el tiempo de subida y vigile la masa. Otro truco es presionar dos de tus dedos una media pulgada hacia el centro. Si las muescas permanecen después de quitar los dedos, la masa se ha duplicado en tamaño y está lista para el siguiente paso.

Paso 8: Desinflar la masa.

Empuje la masa empujando su puño en el centro. Luego usa tus dedos para tirar de los bordes hacia el centro. Esto libera algunos de los gases y hace que la masa sea más fácil de moldear..

Paso 9: dar forma a la masa y volver a subir.

Ahora tu pan está listo para tomar un descanso rápido. Luego se puede moldear y reservar para una segunda subida antes de hornear..

Esta vez, evite que la masa crezca poco antes de doblar su tamaño. Esto permitirá que suba más en el horno y cree el tamaño ideal de pan. Cuando se complete el segundo aumento, hornee el pan en un horno precalentado según las instrucciones de la receta.

Obtén la receta de nuestro pan fácil todos los días.

Cómo trabajar con masa de pan de trigo

La harina de trigo integral crea menos gluten que la harina de uso múltiple o pan, lo que hace que el pan sea más denso. Recomendamos usar una mezcla de harina integral de trigo y de uso múltiple o pan para hacer un pan más liviano y alto. Utilice estos consejos para hacer una masa de pan integral que produzca pan tierno:

• La masa de trigo integral es más pegajosa, por lo que puede tener la tentación de agregar más harina o usar mucha harina en sus manos al amasar. En su lugar, pon un poco de aceite en tus manos..
• Para atenuar la amargura de la harina de trigo integral, considere reemplazar 1 a 2 cucharadas de líquido de la receta con jugo de naranja..
• Pruebe la harina de trigo integral blanco. Tiene un color más claro y un sabor más suave porque está hecho con trigo blanco, pero tiene el mismo valor nutricional y propiedades de cocción que la harina de trigo integral tradicional..

Obtén la receta del pan integral de calabaza

Siga nuestras instrucciones paso a paso para hornear pan.

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