Cómo hacer estofado de carne

Transforma la carne de res humilde en una de las comidas más satisfactorias para el clima frío. Siga los pasos a continuación para aprender a preparar estofado de carne con nuestra receta básica, donde el condimento de estofado de carne y otros complementos se cocinan a fuego lento con los trozos de carne para convertirse en el paraíso de la comida..

Por Shelli McConnell Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Estofado de carne carne

El mejor guiso de carne comienza con una sabrosa carne de estofado. Se utilizan cortes más duros porque el tejido conectivo que los hace resistentes se rompe cuando se los guarda durante mucho tiempo. Cuando esto sucede, la carne del estofado de res se vuelve tierna al tenedor e imparte ricos sabores al estofado. Puede comenzar con un chuck completo, redondo o asado a la olla económico (cualquier asado que tenga las palabras chuck o round en ellos servirá), cortando y cortando el asado en trozos de 1 a 2 pulgadas usted mismo. O simplemente compre carne de estofado de carne precortada y empaquetada para ahorrar tiempo.

Estofado de carne paso a paso

Dorar la carne de estofado

Las técnicas para hacer el guisado varían, pero estos son los principios básicos que se usan al hacer el estofado de carne clásico (Old-Fashioned Stef Stew). Se producen variaciones con las verduras y condimentos utilizados..

1. Dorar la carne. A veces, la carne se cubre con harina y condimentos antes de que entre en la olla. Esto ayuda a crear una costra dorada en la carne y ayuda a espesar el guiso final. Cubierto o no, dorar la carne en pequeñas cantidades en una pequeña cantidad de aceite caliente. Asegúrate de no apretar la carne. Debe haber espacio entre las piezas para permitir un dorado uniforme. Sartenes apiñados resultan en carne al vapor gris. Gira las piezas mientras se cocinan para dorar todos los lados. No necesitan ser cocinados. Retire la carne dorada de la sartén y reserve en un plato. Habrá trozos dorados en la parte inferior de la bandeja & # x2014; desea que!

2. Saltear las verduras. Las verduras de estofado clásico incluyen cebollas, zanahorias, champiñones y chirivías. Deben cortarse o cortarse en trozos de tamaño similar para una cocción uniforme. Agregue los vegetales deseados a la sartén caliente. Si es necesario, agregue aceite extra. Cocine las verduras hasta que estén tiernas y crujientes, revolviendo ocasionalmente. Añadir el ajo picado al final para que no't quema.

3. Desglasear la olla. ¿Recuerdas esos trozos dorados en el fondo de la sartén? aquí's qué hacer con ellos. Agregue una pequeña cantidad de líquido, como vino tinto, caldo, cerveza, jugo de manzana o tomate, o agua a la sartén. Use una cuchara de madera o un batidor para raspar rápidamente el fondo de la sartén, aflojando las brocas doradas. Esa capa dorada agrega un rico sabor y color al guiso.

4. Cocer a fuego lento Devuelva la carne y cualquier jugo recogido en el plato a la olla. Agregue el caldo de res y las hierbas deseadas (tomillo, perejil, hojas de laurel, romero, orégano) y condimentos (sal, pimienta, mostaza Dijon, salsa Worcestershire). Llevar a ebullición, luego reducir el calor y cubrir o cubrir parcialmente el guiso. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Esto lleva aproximadamente una hora dependiendo del corte. Si la carne no está tierna, siga cociendo a fuego lento, revisando la carne cada 15 minutos aproximadamente. Se pueden agregar verduras como papas o judías verdes durante la cocción a fuego lento para que no se cocinen demasiado..

5. Sirviendo  Disfruta del estofado de ternera solo en un bol. O sírvalo sobre puré de papas, fideos cocidos calientes, polenta o cuscús. También puede agregar cebada u otro grano a la olla para cocinar mientras hierve a fuego lento.

Recetas de estofado de carne

Aquí está una selección de nuestras mejores recetas de estofado de carne. Encuentre recetas para la estufa y la olla de cocción lenta, guisos rápidos y guisos con sabores globales.

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• Por Shelli McConnell