Cómo hacer un adorno de pastel de avellana confitada

La chef de repostería Zoe Francois comparte su técnica para hacer este impresionante aderezo para pastel de avellanas confitadas. Si bien toma un poco de atención, estas decoraciones de tartas increíblemente altas agregan dimensión a cualquier mesa de postres. Los usamos para rematar su Pastel de especias de avellana de tres capas, pero puedes ponerlos en cualquier otra receta de postre..

Por Sheena Chihak Actualizado: 14 de noviembre de 2018 Guardar Pin FB Pastel de especias de avellana de tres capas con adorno de pastel de avellanas confitadas

Reúne ingredientes y prepara tu espacio

Los cuatro ingredientes tu'Necesitaré crear este impresionante adorno para postres:

• Avellanas (8-16, o tantas como quieras crear)
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada. jarabe de maíz ligero

Para hacer estas avellanas confitadas con su dramática longitud,'Necesitaré un poco de configuración:

• Coloque una tabla de cortar pesada o un molde para hornear de 15 × 11 pulgadas a lo largo del borde de un mostrador. (Los pinchos se colocarán debajo de la tabla de cortar mientras se ponen las avellanas confitadas).
• Coloque una hoja de papel pergamino en el piso debajo de su tabla de cortar para atrapar las gotas de caramelo.

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Usando una toalla de cocina frote las pieles de las avellanas

Paso 1: Preparar las Avellanas

Para el sabor más rico, comience tostando sus avellanas. Mientras ellos'aún caliente del horno, frote las avellanas en un paño de cocina limpio y seco hasta que las pieles se suelten para deshacerse de las pieles de papel. Luego, mientras las nueces aún están un poco calientes, gire suavemente un pincho de madera en cada avellana. Aquí es donde puede pagar tostadas unas pocas avellanas adicionales en caso de que sea demasiado agresivo con la inserción del pincho.

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Paso 2: Hacer la salsa de caramelo

aquí's la parte más complicada del proceso: hacer que la salsa de caramelo tenga el grosor adecuado. En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, el agua y el jarabe de maíz. Use una brocha de pastelería sumergida en agua para cepillar los cristales de azúcar en los lados de la cacerola cuando la mezcla empiece a hervir. Llevar la mezcla a ebullición media-alta sin agitar. Reducir el calor a medio. Una vez que la mezcla comience a caramelizarse (aproximadamente 15 minutos), retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente..

Punta de caramelo: El caramelo se espesa a medida que se enfría. Eso'Está listo cuando se cubre y gotea de las avellanas. Si el caramelo se está ejecutando, espere 1 minuto y vuelva a intentarlo.

Paso 3: mojar las avellanas

Sumerja una avellana en el caramelo y levántela para ver si el caramelo está listo. Cuando el caramelo cubra la avellana y gotee en hebras largas, asegure el extremo del pincho debajo de su tabla de cortar, dejando que el caramelo gotee sobre el papel de pergamino que se encuentra debajo. Repita con las avellanas restantes. Dejar reposar hasta que el caramelo esté listo, unos 15 minutos..

Si las hebras de caramelo son más largas de lo que quieres, rompe los extremos a la longitud deseada.

Paso 4: Supera tu postre!

¡Llegaste al final asombroso! Retire un pincho a la vez de debajo de la tabla de cortar y gire suavemente el pincho para liberar la tuerca confitada. Organice los adornos en su pastel, barras heladas u otros postres que necesiten una decoración impresionante..

• Prueba este adorno para pasteles en cualquiera de nuestros pasteles clásicos..

• Por sheena chihak