Cómo aclarar el stock

Nada hace que las sopas caseras y los guisos sean más ricos que el caldo hecho de cero..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

El secreto para eliminar las sopas que brillan y las sopas cremosas que son suaves, pero no embarradas, es aclarar el caldo..

Aclarar Stock en 4 sencillos pasos

1. Para aclarar stock, primera cepa.. Colar el caldo colocándolo en un colador o colador forrado con 1 o 2 capas de estopilla de algodón 100%; Deseche los huesos, vegetales y condimentos..

2. Separar un huevo (Deseche la yema o guárdela para otro uso). En un tazón pequeño, combine la clara de huevo y 1/4 taza de agua fría.

3. Revuelva la mezcla en el caldo caliente, colado. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. (A medida que la clara de huevo se cocina, se coagulará y atrapará las partículas finas del stock).

4. Colocar un colador grande o colador. forrado con varias capas de gasa de algodón 100 por ciento húmeda en un tazón grande. Verter el caldo a través de la tela para colar las partículas y la clara de huevo..