Cómo esconder las verduras

Blanquear significa sumergir una fruta o verdura en agua hirviendo durante un corto período de tiempo antes de transferirla a un baño de hielo, que detiene la cocción rápidamente. Aprende cuándo usar esta técnica práctica y cómo hacerlo..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

La técnica rápida y simple llamada blanqueamiento sirve para una variedad de propósitos en la preparación de alimentos. Las razones clave para usar esta técnica están a continuación..

• El escaldado afloja la piel de los tomates y los duraznos para pelarlos con facilidad..
• Cuando se congelan verduras, a menudo se recomienda blanquear. Disminuye las enzimas naturales de los vegetales que pueden causar la pérdida de sabor, textura y color durante la congelación..
• El escaldado limpia las superficies de frutas y verduras para eliminar la suciedad y los organismos y también puede reducir el amargor.
• Esta técnica de frío-calor aclara el color de ciertos vegetales, especialmente el brócoli y otros vegetales verdes, y ayuda a disminuir la pérdida de nutrientes. Las verduras vibrantes escaldadas son especialmente atractivas en un plato de verduras con salsa.
• Parboiling es un término usado indistintamente con blanqueado y significa precocinar o cocer parcialmente en agua. Algunas verduras de cocción más larga se parboil antes de asar, especialmente cuando se usan en brochetas junto con productos de cocción más rápida y carne.

Cómo esconder los tomates

El escaldado hace que los tomates sean fáciles de pelar y protege su calidad al congelarlos o enlatarlos. Use tomates pelados para salsas y salsas, también. Esta misma técnica funciona bien para pelar melocotones..

1. Llena una olla con agua

Llene una olla grande o un horno holandés con aproximadamente 1 galón de agua. Llevar el agua a ebullición. Llene un recipiente grande con agua con hielo; colóquelo y una cuchara ranurada cerca.

2. Cortar una X en cada pieza

Con un cuchillo de pelar afilado, corte una X poco profunda en la parte inferior de cada tomate. Esto anima a la piel a dividirse durante el escaldado para que pueda deslizarla fácilmente una vez que el tomate esté fresco..

3. Sumerja los tomates en agua hirviendo.

Trabajando en tandas de cuatro a seis tomates, sumerja las piezas en el agua hirviendo durante 30 a 60 segundos hasta que las cáscaras de tomate se abran, utilizando la cuchara ranurada para mover los tomates y que todos los lados queden sumergidos..

4. Traslado a un baño de hielo.

Una vez que las cáscaras estén partidas, use la cuchara ranurada para transferir cuidadosamente los tomates al recipiente con agua helada. Una vez que los tomates estén fríos, retíralos del baño de hielo y escúrrelos en toallas de papel.

5. Pelar los tomates

Usando sus dedos o la punta de un cuchillo, debería poder separar fácilmente la piel de la carne en dos a cuatro piezas.

También vea Tomates Enlatados

Cómo blanquear los frijoles verdes

Una palidez rápida aumenta el color de las judías verdes. También se recomienda el escaldado antes de que se congelen o se puedan.

1. Llena una olla con agua.

Llene una olla grande o un horno holandés con aproximadamente 1 galón de agua. Llevar el agua a ebullición. Llene un recipiente grande con agua con hielo; colóquelo y una cuchara ranurada cerca.

2. Sumerja los ejotes en agua hirviendo..

Trabajando en lotes, baje cuidadosamente los ejotes en el agua hirviendo. Hervir los frijoles pequeños durante 2 minutos, los frijoles medianos durante 3 minutos y los frijoles grandes durante 4 minutos.

3. Traslado a un baño de hielo..

Use la cuchara ranurada para transferir con cuidado los frijoles al recipiente con agua helada. Una vez que los frijoles estén fríos, retíralos del baño de hielo y escúrrelos en un colador..

También vea Cómo cocinar los frijoles verdes

Cómo hacer un blanqueo rápido

Una forma rápida de aumentar el color de un vegetal verde o precocido antes de asar a la parrilla es utilizar este método de agua hirviendo..

• Coloque los trozos de vegetales, como las flores de brócoli, en un tazón grande; llenarlo no más de medio lleno. Llene un recipiente grande con agua con hielo; colóquelo y una cuchara ranurada cerca.

Llevar un hervidor lleno de agua a ebullición. Vierta el agua hirviendo sobre las verduras, cubriéndolas completamente con agua. El tiempo de escaldado varía con el vegetal o el propósito de escaldado. Para reavivar el color, planea en aproximadamente 2 minutos. Para precocinar verduras para asar, vea Cómo asar verduras.

Use la cuchara ranurada para transferir las verduras al recipiente con agua helada. Una vez que las verduras estén frías, retirar del baño de hielo..

También vea Cómo cocinar el brócoli.

Cómo blanquear el maíz

Siga las instrucciones para blanquear judías verdes; hervir durante 3 minutos. Si se está congelando, corte el maíz escaldado de las mazorcas a tres cuartos de la profundidad de los granos; no raspar.

Ver también Conservas y Congelación de Maíz.