Cosecha de inspiración

Una visita a la granja inspira recetas rápidas y sencillas de los chefs que muestran productos frescos y carne de Niman Ranch.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Spareribs & Pucumber-Potato Salad 2006_18_Pork 413

Inspiradas en las visitas a una granja de vegetales orgánicos y una granja de cerdos donde los animales se crían sin antibióticos ni hormonas, estas recetas permiten que brille la bondad natural de los ingredientes frescos de la granja. Las costillas tienen un ligero calor y un susurro de oriente. Cuando se sirve la ensalada con ellos, nace una cena notable en su sencillez y deliciosa en sus sabores..

Chuletas De Pollo A La Parrilla Con Ensalada De Papas Y Pepinos

Entrevista con Bill Niman

Bistec Con Squash Y Arugula

Probablemente podrías dirigir casi cualquier tipo de negocio, entonces ¿por qué el ganado?

Comencé en la ganadería. Tuve que meterme en el lado de la carne del negocio (a diferencia del lado del ganado) para que la parte de la vida de la ganadería fuera económicamente posible. Comencé a criar ganadería gradualmente, primero como un esfuerzo por criar mi propia comida, y se convirtió en familia extendida, comunidad, etc. Descubrí la alegría de alimentar a la gente con comida sana y deliciosa que'Levanté con mis propias manos. También me encanta la vida de un granjero: vivir en la tierra, trabajar con nuestros animales, estar afuera todo el día, allí's nada más que se compare.

Los chefs adoran sus productos, pero ¿por qué un consumidor promedio debería buscarlos? Si vivo en Dothan, Alabama o Pomeroy, Washington, ¿qué voy a hacer si no me tomo la molestia de buscar una chuleta de cerdo Niman??

Para mí, hay dos razones principales por las que'Vale la pena el esfuerzo de salir de su camino para obtener carne Niman Ranch. Por un lado, todo lo que vendemos se eleva de acuerdo con un conjunto de valores importantes que las personas apoyan cuando lo compran: proteger las granjas familiares, tratar a los animales con humanidad y respetar el medio ambiente natural. En segundo lugar, solo usamos alimentos naturales y nunca alimentamos con antibióticos o usamos hormonas de crecimiento en nuestros animales, por lo que las personas también están cuidando su propio bienestar al comer nuestra carne..

Háblame sobre los ingredientes de los piensos. ¿Qué es lo que se traduce en gusto, ternura y consistencia??

Utilizamos solo ingredientes naturales en todos nuestros alimentos para animales. Nuestros cerdos se alimentan principalmente de maíz y soja, que hacen un cerdo de gran sabor, y casi todos ellos también pastarán en el pasto durante gran parte del año, lo que creo que agrega una agradable complejidad a la carne. Pero aún más importante que el animal.'s dieta es su vida - si'Es capaz de vivir de forma natural y feliz - eso se nota en la carne..

Bistec Con Squash Y Arugula

Nicolette Hahn Niman, abogada, está casada con Bill Niman y pasa gran parte de su tiempo ayudando a administrar su rancho al norte de San Francisco.'s puente golden gate. Al caminar a través del ganado, ya sea a pie o a caballo, trata de ver a todos los animales todos los días, asegurándose de que no haya signos de lesiones o enfermedades, y de asegurarse de que cada animal sea contabilizado. Aquí, Nicolette comparte un día típico trabajando con el ganado:

• 6 a.m. Toma una taza de café, dos huevos fritos y un poco de pan tostado.
• 6:55 a.m. ponerse las botas.
• 7 a.m. Camine o monte a caballo a través de los pastos de parto y de pre-parto (llamamos a las vacas que pronto parirán a los "pesqueros"); Revise a todas las madres y todos los terneros; conseguir becerro'Se metió en el lado equivocado de la cerca con la madre; buscar el becerro perdido encontrar el becerro perdido y reunirse con la madre.
• 8 a.m. Camine por los pastos con terneros más viejos (aquellos que tienen más de unas pocas semanas); conseguir becerro quien's en el lado equivocado de la cerca de vuelta con la madre; huir de la madre agresiva vaca que doesn'No me quiero cerca de su bebé; tomar notas en el libro de registro.
• 9 a.m. Mirar el resto del ganado..
• 9:30 a.m. Alimenta a los caballos y quita las garrapatas.

10 a.m. Regreso a la casa y lavar la ropa..

11 a.m. Revisa todos los pesados ​​resortes de nuevo; etiqueta de oreja dos becerros nacidos ayer.

Mediodía. Almuerzo.

1 p.m. Trabajar en la computadora (consultar el correo electrónico, leer tres periódicos en línea).

2 p.m. Hacer mas ropa.

3 p.m. Reparación de la cerca rota por una rama de un árbol caído..

4 p.m. Sigo trabajando en la valla ...

5 p.m. Revise todos los terneros y saltadores pesados ​​de nuevo. Reúne a la cría y a la madre, que están separadas por una cerca; ver nacer nuevo becerro; Asegúrese de que los becerros y las enfermeras y la madre acepten el becerro, todos'Bueno, la pantorrilla está sorbiendo y a la madre le gusta su nuevo bebé; Registre la hora de nacimiento, el género de la pantorrilla y la descripción física de la pantorrilla, asígnele un número.

6 p.m. Todavía mirando al ganado.

6:30 pm. Eso'esta oscureciendo Apresurate a hacer cualquier cosa que deba hacerse antes de que oscurezca..

7:00 pm. Hacer la cena.

7:30 pm. Cena con Bill. Escuche a los coyotes aullando y espere que todas las vacas estén con sus terneros.

8 p.m. Siéntate junto al fuego y lee el periódico..

8:30 pm. Dormirse junto al fuego.

10 p.m. Despiértate en el sofá y vete a la cama..