Pasos generales de congelación
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Siga estos pasos para frutas y verduras perfectamente congeladas.
Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Empaque y etiquete los alimentos en recipientes congeladores. 1. Selecciona solo las mejores frutas y verduras. que están en su punto máximo de madurez. Las frutas deben ser firmes pero maduras. Las verduras deben ser jóvenes, tiernas, sin lustrar y frescas en el jardín. Mantenga los productos en el refrigerador si puede't ser congelado inmediatamente. Enjuague y drene pequeñas cantidades a través de varios cambios de agua fría. Levanta frutas y vegetales del agua; No los dejes en remojo. Prepare los productos limpios como se especifica en las tablas.
2a. Blanch vegetales (y frutas cuando se indique) Escaldándolos en agua hirviendo por un corto tiempo. Esto detiene o ralentiza las enzimas que causan la pérdida de sabor, color y sensibilidad. No se recomienda el blanqueo en el microondas porque algunas enzimas pueden no activarse. Los tiempos varían según el tipo y tamaño de la verdura..
2b. El escaldado es un proceso de calor y frío.. Llene una olla grande con agua usando 1 galón de agua por libra de vegetales preparados. Calentar a ebullición.
2c. Añadir los alimentos preparados al agua hirviendo. (o colóquelo en una cesta de alambre y bájelo al agua); cubrir. Comience a cronometrar inmediatamente. Cocine a fuego alto durante el tiempo especificado en las tablas. (Agregue 1 minuto si vive 5,000 pies sobre el nivel del mar o más alto).
2d. Cerca del final del tiempo., Llene su fregadero o un recipiente grande con agua helada. Tan pronto como se complete el tiempo de escaldado, use una cuchara ranurada para transferir los alimentos del agua hirviendo a un colador (o levante la canasta del agua). Inmediatamente sumergir la comida en el agua con hielo. Enfríe los alimentos durante la misma cantidad de tiempo que se coció; escurrir bien.
3. Empaque los alimentos enfriados y escurridos en recipientes congeladores, dejando el espacio de cabeza especificado.
Frutas frecuentemente congeladas con azúcar agregada. O líquido para mejor textura y sabor. Consulte las instrucciones en la tabla..
Paquete sin azúcar o seco: No agregue azúcar o líquido a la fruta; simplemente empacar en un recipiente. Esto funciona bien para frutas enteras pequeñas, como las bayas..
Paquete de agua: Cubrir la fruta con agua. No utilice frascos de vidrio. Mantener el espacio de cabeza recomendado. Jugo de fruta sin azúcar también puede ser utilizado.
Paquete de azúcar: Coloque una pequeña cantidad de fruta en el recipiente y espolvoree ligeramente con azúcar; repetir capas Cubra y deje reposar unos 15 minutos o hasta que esté jugoso; sello.
Paquete de jarabe: Cubra la fruta con un jarabe de azúcar y agua (consulte "Jarabe para frutas").
4. Wllantas de contenedores. Sellar según el fabricante.'s direcciones, expulsando tanto aire como sea posible. Si es necesario, use cinta de congelación alrededor de los bordes de las tapas para asegurar un cierre hermético.
5. Etiqueta de cada contenedor Con su contenido, el importe y la fecha..
6. Añadir los paquetes al congelador en lotes. para asegurarse de que la comida se congela de forma rápida y sólida. Deje algo de espacio entre los paquetes para que el aire pueda circular alrededor de ellos. Cuando se congelan sólidos, los paquetes se pueden colocar más juntos.
7. Use frutas y verduras congeladas dentro de 8 a 10 meses. Publicar una hoja de inventario cerca del congelador. Cuando agregue alimentos al congelador, anote la fecha, el tipo de alimento y la cantidad de paquetes. Tacha los elementos a medida que los elimine. Las verduras se cocinan mejor en un estado congelado, sin descongelarlas primero. Descongele las frutas en sus recipientes, ya sea en el refrigerador o en un recipiente con agua fría.
