Cocinar y probar mezclas de dulces

Cocinar dulces a la velocidad adecuada y determinar con precisión cuándo se hacen son dos pasos críticos.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

• Las mezclas de dulces deben hervir a un ritmo moderado y constante en toda su superficie. Para guiarte, te sugerimos temperaturas de rango superior. Sin embargo, es posible que deba ajustar la temperatura de su rango para mantener la mejor tasa de cocción, lo que garantiza que los dulces se cocinarán dentro del tiempo recomendado. Cocinar demasiado rápido o lento hace que los dulces sean demasiado duros o suaves. Al revolver una mezcla de caramelo caliente, use una cuchara de madera.

La forma más precisa de probar la etapa de la mezcla caliente es usar un termómetro para dulces. Asegúrese de verificar la precisión de su termómetro cada vez que lo use. Para probarlo, coloque el termómetro en una cacerola con agua hirviendo durante unos minutos, luego lea la temperatura. Si el termómetro lee arriba o debajo de 212 grados F, sume o reste la misma cantidad de grados de la temperatura especificada en la receta y cocine a esa temperatura. Y don't olvide agregar o restar esa misma cantidad de grados de la temperatura de enfriamiento en las recetas donde las mezclas de dulces necesitan enfriarse.

Si no dispone de un termómetro para dulces, use la prueba de agua fría correspondiente que se describe a continuación. Comience a probar los dulces poco antes de que alcancen el tiempo mínimo de cocción..

Prueba de agua fría

Para la prueba de agua fría, vierta unas gotas de la mezcla de caramelo caliente en una taza de agua muy fría (pero no helada). Usando tus dedos, forma las gotas en una bola. Retire la bola del agua; La firmeza indicará la temperatura de la mezcla de dulces. Si la mezcla no ha alcanzado el nivel correcto, continúe cocinando y volviendo a probar, usando agua fresca y una cuchara limpia cada vez..

Etapa de rosca (230 a 233 grados F): Cuando una cucharadita se sumerge en la mezcla caliente, luego se retira, el caramelo se cae de la cuchara en un fino hilo fino de 2 pulgadas de largo..

Fase de soft-ball (234 a 240 grados F): Cuando la bola de caramelo se retira del agua fría, el caramelo se aplana instantáneamente y pasa por tu dedo.

Etapa de bola firme (244 a 248 grados F): Cuando la bola de caramelo se retira del agua fría, es lo suficientemente firme como para mantener su forma, pero se aplana rápidamente..

Etapa de bola dura (250 a 266 grados F): Cuando la bola de caramelo se retira del agua fría, se puede deformar por presión, pero no't aplanar hasta que se presione.

Etapa de crack suave (270 a 290 grados F): Cuando se deja caer en el agua fría, el caramelo se separa en hilos duros, pero flexibles y elásticos..

Etapa de grieta dura (295 a 310 grados F): Cuando se deja caer en el agua fría, el caramelo se separa en hilos duros y quebradizos que se rompen fácilmente.