Cítricos o cáscara

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Triture la cáscara en trozos pequeños más rápido utilizando un microplano.

Zest se llama apropiadamente, ya que agrega sabor y vida a todo tipo de recetas. Cuando se usa en la cocina, el término se refiere a la capa de color cítrico más exterior intensamente perfumada (no el hoyo blanco, que es amargo). Hay varias formas de triturar la cáscara de los cítricos. Una es rallar finamente la cáscara con un rallador. O bien, puede usar un zester de cítricos, que tiene un borde de acero inoxidable con una serie de orificios de corte que arrancan trozos finos de pelaje con forma de hilo. Los cocineros innovadores han puesto en uso una herramienta para trabajar la madera llamada microplano. Un microplano le permite triturar trozos pequeños y uniformes de cáscara más rápido y con menos presión que un rallador normal o un zester de cítricos. También se puede utilizar para crear finos trozos de chocolate o jengibre fresco..