Tipos de chocolates, selección y almacenamiento.

Aquí hay una descripción general de los tipos de chocolate (como la leche, los sin azúcar, los chocolates agridulces y los semidulces) sobre cómo seleccionar el chocolate y cómo almacenar el chocolate.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

Chocolate sin azúcar

Chocolate puro sin azúcar añadido..

También conocido como: Chocolate amargo, chocolate para hornear, licor de chocolate y chocolate puro..

Usos: Usado casi exclusivamente para hornear..

Chocolate agridulce

Legalmente, al menos 35 por ciento de chocolate puro con una pequeña cantidad de azúcar agregada.

También conocido como: Chocolate negro, cuando se trata de una marca europea..

Caracteristicas: Usualmente más oscuro y menos dulce que el semidulce..

No hay especificaciones legales para el término por lo que no siempre es más oscuro y menos dulce..

Semisweet y bittersweet se pueden usar para hornear de manera intercambiable, dependiendo de las preferencias personales.

La dulzura específica y la intensidad del color varían según el fabricante'Recetas de s y fuentes de cacao en grano..

Usos: Hornear y comer.

Chocolate semidulce

Legalmente, al menos 35 por ciento de chocolate puro con manteca de cacao y azúcar agregados.

Caracteristicas: El chocolate más versátil..

Disponible en muchas formas (bloque, discos, cuadrados, chips).

Usos: Hornear y comer.

Chocolate con leche

Legalmente, el chocolate con leche es al menos un 10 por ciento de chocolate puro con manteca de cacao y azúcar agregados.

Caracteristicas: La mayoría de los chocolates con leche contienen menos chocolate puro que los chocolates semidulces o agridulces.

Sabor más suave que los chocolates más oscuros..

Chocolate dulce para hornear

Legalmente, el chocolate dulce es al menos un 15 por ciento de chocolate puro con manteca de cacao y azúcar agregados.

Gusto: Más dulce que el chocolate semidulce.

Cacao en polvo sin azúcar

El polvo de cacao sin azúcar es chocolate puro con la mayor parte de la manteca de cacao eliminada.

Caracteristicas: Los polvos de cacao etiquetados como "proceso holandés" o "estilo europeo" se han tratado para neutralizar los ácidos naturales, dándoles un sabor más suave y un color más rojo..

Chocolate blanco

El chocolate blanco se hace combinando manteca de cacao con azúcar, sólidos de leche y saborizantes, generalmente vainilla..

Comúnmente llamado un chocolate,'s no es un verdadero - legalmente.

Chocolate Premellado

El chocolate premoldeado es un producto semilíquido sin azúcar hecho de polvo de cacao y aceite vegetal..

Usos: Exclusivamente utilizado para hornear..

Revestimiento de caramelo

También conocido como: Recubrimiento compuesto de chocolate, recubrimiento de chocolate de verano, repostería.' recubrimiento de chocolate, y recubrimiento con sabor a chocolate.

Un producto similar al chocolate con la mayor parte de la manteca de cacao removida y reemplazada con grasa vegetal.

Es más fácil trabajar con él que con chocolate para la inmersión y el moldeado, ya que no es necesario tomar medidas especiales para obtener un brillo y se derrite a una temperatura más alta..

Viene en colores y sabores surtidos..

Se puede encontrar en tiendas de artesanía.' secciones para hornear.

Chocolate mexicano

El chocolate dulce mexicano tiene canela y azúcar agregado al chocolate puro. A veces también se pueden agregar almendras molidas..

Se puede encontrar en tiendas de abarrotes mexicanas, en la Web y en tiendas de alimentos especializados..

La marca Ibarra es una de las marcas más populares en México (y su empaque es magnífico).

Características del chocolate de calidad.

Determinar si el chocolate es de alta calidad implica todos los sentidos..

Brillo brillante indica que se ha almacenado correctamente, alrededor de 65 grados F. Cuando el chocolate se derrite y se vuelve a solidificar, la manteca de cacao se eleva hasta la parte superior, lo que causa "floración". Puede parecer apagado, pero cambia el sabor y la textura solo ligeramente.
Chasquido
Aroma
Textura: Cuando se habla de comida en la boca, la textura se conoce como "sensación bucal". La sensación en la boca de un buen chocolate debe ser suave, no granulada, no cerosa. Debe derretirse en tu boca, literalmente. La manteca de cacao tiene un punto de fusión inferior a 98.6 grados F, temperatura corporal. El chocolate con grasa vegetal mantendrá su forma en la boca por más tiempo. El acortamiento sólido tiene una temperatura de fusión que está por encima de la temperatura corporal y tiene una sensación cerosa en la boca.

Gusto: Al final, esto es lo que determinará para ti cuál es el chocolate correcto. Todos los fabricantes' El chocolate es diferente en función de una combinación de muchos factores, entre ellos, de dónde provienen los granos de cacao, cómo se tuestan y el balance de la manteca de cacao, el azúcar y el chocolate puro.

Chocolate

Almacenar en un recipiente bien tapado o en una bolsa de plástico sellada. Chocolate'La naturaleza porosa le permite recoger el sabor de otros elementos..
La temperatura debe estar alrededor de 65 grados F.

La humedad no debe ser superior al 50 por ciento..

Almacenado como se indicó anteriormente, se mantendrá un año.

Chocolate blanco

Almacenar en el refrigerador o congelador..

Polvo de cacao

Mantener en un recipiente bien tapado.
Mantenga en un lugar fresco.
Mantener en un lugar seco.
Almacenado en las condiciones mencionadas anteriormente, se mantendrá casi indefinidamente. Las altas temperaturas y la alta humedad tienden a hacer que el polvo de cacao se amontone y pierda su rico color.

Recetas y Cocina