Salsa Enlatada En Casa

La salsa enlatada es una de las mejores maneras de preservar los tomates de verano. Solo necesitas recordar cinco pasos para aprender a hacer salsa casera. Escoges tu receta favorita (asegúrate de que sea para envasar) y te mostraremos cómo hacerlo.

Por BH&G Food Editors Actualizado el 23 de mayo de 2019 Cada uno de nuestros productos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra utilizando los enlaces incluidos, podemos ganar una comisión. Guardar Pin FB

Elige una receta

Todas las salsas a base de tomate serán ácidas, pero las recetas deben formularse para garantizar que la acidez se encuentre en el nivel correcto para un enlatado seguro. Antes de comenzar, asegúrese de'Re usando una receta de salsa creada para enlatar. Si intentas hacer una receta de salsa que no está'Está destinado al enlatado, puede no conservarse y puede no ser seguro para comer.

Consigue la receta de salsa de tomate grueso

Paso 1: Configuración

Para empezar a enlatar salsa, tu'Necesitaré algunos suministros básicos de enlatado, que incluyen:

• Enlatadora de agua hirviendo, olla enlatadora colombiana de baño de agua y granito, ($ 19.99, objetivo) (la olla grande donde'Procesaré sus tarros de conservas.
• Levantador de jarra para sacar jarras de agua hirviendo.
• Frascos, tapas y bandas metálicas de enlatado.
• Varita magnética de la tapa para levantar las tapas esterilizadas del agua hirviendo
• Una espátula no metálica para sacar burbujas de los frascos.
• Regla para medir el espacio de cabeza
• Embudo para dirigir los líquidos calientes en frascos.

Estos artículos se pueden encontrar con suministros para enlatados en la mayoría de las tiendas de comestibles y supercentros.

Paso 2: Preparando Los Tomates

Debido a que las pieles de tomate pueden agregar una textura indeseable a su salsa, la mayoría de las recetas recomiendan pelar los tomates antes de cortarlos (al igual que cuando're congelando los tomates). Este es un proceso fácil de cuatro partes..

• Use un cuchillo afilado para cortar una X poco profunda en el fondo de cada tomate. Aquí es donde comenzarás a pelar una vez que se separen las pieles..
• Llevar una olla de agua a ebullición. Use una cuchara ranurada para sumergir los tomates en el agua. (Los tomates deben cubrirse con agua). Deje cocinar de 30 a 60 segundos o hasta que la piel del tomate comience a partirse. Con una cuchara ranurada, transfiera los tomates a un tazón grande de agua con hielo para enfriarlos rápidamente.
• Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos para manipularlos, use sus dedos o un cuchillo para pelar la piel de los tomates. Deseche las pieles. Use un cuchillo de pelar para núcleo de los extremos del tallo.
• Cortar cada tomate en cuartos. Use una cuchara o sus dedos para recoger las semillas de cada cuarto. Picar y cocinar tomates y otros ingredientes como se indica en su receta..

Paso 3: esteriliza tus jarras

La seguridad es clave a la hora de envasar alimentos. Comenzar con frascos limpios y esterilizados es su primera línea de defensa. Siga estos pasos para esterilizar los tarros de conservas..

• Lave minuciosamente sus recipientes, tapas, embudos y otros equipos de enlatado en agua caliente con jabón; enjuague bien. Coloque los frascos en el recipiente para hervir agua o en una olla grande separada; Cubra los frascos con agua caliente. Llevar a fuego lento a fuego medio. Hervir los frascos durante 10 minutos; reduzca el calor y manténgalos en el agua a fuego lento hasta que sea necesario. Ponga las bandas de los tornillos a un lado. Coloque las tapas en una cacerola separada. Cubrir con agua; llevar a fuego lento a fuego medio (no hervir).
• Si usa una olla separada para esterilizar los frascos, llene la lata de agua hirviendo hasta la mitad con agua; llevar a ebullición. Calentar agua adicional en otra olla grande (para rematar el agua en la enlatadora); mantenlo caliente pero no hirviendo. Coloque el bastidor de conservas en la conservera de agua hirviendo..
• Retire los frascos esterilizados del agua caliente; coloque recipientes calientes sobre toallas de tela para evitar que se deslicen durante el embalaje.

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Paso 4: Empaca tus frascos

En pocas palabras, para llenar los frascos con salsa solo vierte y listo, pero para la forma más segura y fácil de llenar tus frascos, utiliza las herramientas y los consejos a continuación..

• Coloque la salsa picante en frascos con un embudo de boca ancha esterilizado, que permita un espacio de cabeza adecuado & # x2014; revise la receta para conocer las especificaciones. (Espacio superior es la cantidad de espacio que debe dejar en la parte superior de su jarra para permitir que los alimentos se expandan cuando se calientan).
• Libere las burbujas de aire atrapadas trabajando suavemente un utensilio o espátula no metálico esterilizado (como el que se proporciona en un kit de enlatado) a lo largo de los lados del recipiente. Si es necesario, agregue salsa adicional para mantener el espacio de cabeza necesario..

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Paso 5: Procesar los tarros

El paso final en la conserva de salsa es dejar que su envasadora de agua hirviendo haga su trabajo. Sigue tu receta específica's tiempo de procesamiento.

• Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y húmedo. Alimentos o líquidos dejados en los frascos.' Las llantas evitarán un sellado perfecto. Coloque las tapas preparadas en los frascos; añadir bandas de tornillo y apretar de acuerdo con el fabricante's direcciones.
• A medida que se llena y sella cada jarra, colóquela en la rejilla en la envasadora. Los tarros no deben tocarse. Vuelva a colocar la cubierta de conservas después de agregar cada tarro.
• Cuando se hayan agregado todos los frascos, agregue agua caliente de la olla extra a la enlatadora para cubrir los frascos de 1 pulgada.
• Cubrir; Calentar a fuego lento. Comience el tiempo de procesamiento siguiendo su receta's procedimientos y tiempos exactos. Mantenga el agua hirviendo suavemente durante el procesamiento, agregando agua hirviendo adicional si baja el nivel. Si el agua deja de hervir cuando agrega el agua caliente, detenga el cronometraje, aumente el calor y espere a que hierva por completo antes de reanudar el cronometraje..
• Use un elevador de jarrones para eliminar los frascos del agua hirviendo. Coloque los frascos calientes sobre una rejilla o sobre toallas en un área sin corrientes de aire para que se enfríen. Deje al menos 1 pulgada de espacio entre los frascos para permitir que el aire circule.
• Después de que los frascos estén completamente enfriados (de 12 a 24 horas), presione el centro de cada tapa para verificar el sello. Si la inmersión en la tapa se mantiene, el frasco está sellado. Si la tapa rebota hacia arriba y hacia abajo, la jarra no está't sellado Revise la jarra sin sellar para detectar fallas. Los contenidos se pueden refrigerar y utilizar en un plazo de 2 a 3 días, congelarse o reprocesarse en un plazo de 24 horas. Para reprocesar, use un frasco limpio y esterilizado y una nueva tapa esterilizada; proceso durante todo el tiempo especificado. Etiqueta esos frascos para el primer uso. Si los frascos han perdido líquido pero aún están sellados, el contenido es seguro. Sin embargo, cualquier alimento que no esté cubierto por líquido se decolorará, así que use estos frascos primero.
• Limpiar frascos y tapas. Retire, lave y seque las bandas de los tornillos; tienda para uso futuro. Etiquetar frascos con contenido y fecha; incluya el número de lote si puede más de una carga por día, de modo que si un frasco se echa a perder, puede identificar a otros del mismo lote. Almacene los frascos en un lugar fresco (50 ° F a 70 ° F), seco y oscuro. Usar dentro de 1 año.

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Enlatado a gran altitud

Estos tiempos son para altitudes de hasta 1,000 pies sobre el nivel del mar. El agua hierve a temperaturas más bajas a mayores altitudes, por lo que'Tendrá que considerar algunos ajustes.

• Frascos esterilizantes: Hierva los frascos un minuto adicional por cada 1,000 pies adicionales.
• Conservas de agua hirviendo: Los siguientes horarios funcionan como pautas, pero llame al servicio de extensión de su condado o visite su sitio web para obtener instrucciones detalladas sobre el enlatado en su área..
  • De 1,001 a 3,000 pies sobre el nivel del mar, aumente el tiempo de procesamiento en 5 minutos.
  • A entre 3,001 y 6,000 pies sobre el nivel del mar, aumente el tiempo de procesamiento en 10 minutos.
  • De 6,001 a 8,000 pies sobre el nivel del mar, aumente el tiempo de procesamiento en 15 minutos.
  • De 8,001 a 10,000 pies sobre el nivel del mar, aumente el tiempo de procesamiento en 20 minutos.

• De 1,001 a 3,000 pies sobre el nivel del mar, aumente el tiempo de procesamiento en 5 minutos.
• A entre 3,001 y 6,000 pies sobre el nivel del mar, aumente el tiempo de procesamiento en 10 minutos.
• De 6,001 a 8,000 pies sobre el nivel del mar, aumente el tiempo de procesamiento en 15 minutos.
• De 8,001 a 10,000 pies sobre el nivel del mar, aumente el tiempo de procesamiento en 20 minutos.

Salsa Enlatada Con Enlatadora A Presión

El envasado a presión es para alimentos con bajo contenido de ácido, aquellos con un pH de 4.6 o superior; El enlatado en baño de agua se utiliza para alimentos con mayor contenido de ácido, con un pH inferior a 4.6. Los tomates frescos pueden caer entre 4,3 y 4,9 en la escala de pH dependiendo de su madurez. La mayoría de las recetas de salsa se procesan en un recipiente para baño de agua, generalmente con un poco de jugo de limón agregado para aumentar la acidez. Si en su lugar desea utilizar una enlatadora a presión, asegúrese de encontrar una receta de salsa enlatada a presión específica. Nunca debe tratar de hacer una receta de enlatado de baño de agua en su envasadora de presión porque los tiempos de procesamiento serán diferentes y su salsa podría terminar convirtiéndose en papilla debido a la envasadora de presión.'s mayor temperatura.