Conservas y Congelación de Frutas

Conservar y congelar fruta fresca es una manera fácil de guardar los productos de verano para los meses de invierno cuando muchas frutas no están en temporada. Especialmente si tiene algunos árboles frutales o si cultiva sus propias bayas, nuestros consejos lo ayudarán a evitar el dolor de la fruta desperdiciada. Le mostraremos algunas formas diferentes de poder y congelaremos su fruta para mantenerla fresca durante los próximos meses..

Actualizado: 30 de julio de 2018 Guardar Pin FB

Debido a que las frutas son muy ácidas, puede usar una lata de agua hirviendo para lata (no se necesita una lata de presión costosa). Por supuesto, entonces surge la cuestión del paquete crudo frente al paquete caliente. Para algunas frutas enlatadas, no se recomienda el empaque crudo (no lo haremos) (le haremos saber cuándo se debe pegar con una compresa caliente). Si eres nuevo en la industria conservera y estos términos hacen girar tu cabeza, no te preocupes, la diferencia es bastante simple. En el empaque crudo, la comida cruda se empaca en el frasco de conservas, luego se cubre con agua hirviendo, jugo o jarabe. En el envasado en caliente, primero se cocina parcialmente la comida, luego se envasa en frascos y se cubre con líquido de cocción. Dependiendo del método que utilice, el tiempo de procesamiento puede cambiar, así que asegúrese de seguir las instrucciones para el método de embalaje elegido..

Elegir y hacer un jarabe

Cuando estás enlatando y congelando frutas, a algunas personas les gusta cocinar y empacar sus frutas con un jarabe. Si elige usar un jarabe, asegúrese de elegir un jarabe que sea adecuado para las frutas que está enlatando o congelando. En general, los jarabes más pesados se usan con frutas ácidas, y los jarabes más ligeros se recomiendan para frutas suaves (los jarabes más pesados tienen más azúcar que los jarabes ligeros). Para hacer su propio jarabe, coloque la cantidad recomendada de azúcar y agua (abajo) en una cacerola grande. Caliente hasta que el azúcar se disuelva y retire la espuma, si es necesario. Use el jarabe caliente para enlatar la fruta y enfríe para congelar la fruta. Usted necesitará entre ½ a 2/3 taza de jarabe por cada 2 tazas de fruta.

Para un jarabe muy fino, use 1 taza de azúcar y 4 tazas de agua para obtener aproximadamente 4 tazas de jarabe.
Para un jarabe fino, use 1 & # x2154; tazas de azúcar y 4 tazas de agua para producir aproximadamente 4¼ tazas de jarabe.
Para un jarabe mediano, use 2 & # x2154; tazas de azúcar y 4 tazas de agua para producir aproximadamente 4 & # x2154; tazas de jarabe.
Para un jarabe pesado, use 4 tazas de azúcar y 4 tazas de agua para obtener aproximadamente 5¾ tazas de jarabe.

Elegir un método de empaque para congelar frutas

Las frutas generalmente se congelan con azúcar o líquido agregado para que tengan una mejor textura y sabor cuando las uses. Recomendamos utilizar diferentes métodos de empaque para diferentes frutas (ver a continuación), pero aquí está lo que significa cada uno:

Paquete sin azúcar o seco: Para este método, no agregue azúcar o líquido a la fruta & # x2014; simplemente empáquelo en un recipiente. Esto es mejor para frutas enteras pequeñas, como bayas.

Paquete de agua: Cubrir la fruta con agua o jugo de frutas sin azúcar. No uses tarros de vidrio para este método y asegúrate de dejar el espacio de cabeza correcto.

Paquete de azúcar: Coloque una pequeña cantidad de fruta en el recipiente y espolvoree ligeramente con azúcar; repite esta estratificación. Cubra y deje reposar por 15 minutos o hasta que esté jugoso antes de sellar y congelar..

Paquete de jarabe: Cubra la fruta con un jarabe de azúcar y agua (siga nuestras instrucciones para preparar y elegir un jarabe).

Cómo hacer y congelar manzanas y peras

Antes de comenzar, lave sus frutas con agua fresca y clara del grifo (pero no las remoje) y escurra. Deje de 2 a 3 libras de fruta por cuarto de galón. Para las manzanas, elija variedades que sean crujientes, no harinosas, en textura. Peel y núcleo; Cortar por la mitad, cortar en cuartos o cortar las frutas. Sumérjase en la solución de mantenimiento del color del ácido ascórbico y drene.

Envasado de agua hirviendo, paquete crudo: El empaque crudo no se recomienda para manzanas y peras & # x2014; use un paquete caliente en su lugar!

Envasado de agua hirviendo, en caliente: Cocine a fuego lento en el jarabe deseado durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Llene los frascos con fruta y almíbar, dejando un espacio superior de ½ pulgada. Para las manzanas, procese las pintas y cuartos de galón durante 20 minutos. Para las peras, procese las pintas durante 20 minutos y los cuartos de galón durante 25 minutos..

Congelación: Use un jarabe, azúcar o paquete sin azúcar. Si está usando un paquete sin azúcar (seco), deje un espacio de cabeza de ½ pulgada, a menos que su receta le indique lo contrario. Para un paquete de azúcar o jarabe en contenedores congelados con tapas anchas, deje un espacio de cabeza de ½ pulgada para pintas y un espacio de cabeza de 1 pulgada para cuartos de galón. Para contenedores de tapa estrecha, no & # x2019; t llenar por encima del hombro & # x201C; & # x201D;

Obtén más consejos sobre cómo congelar manzanas..
Echa un vistazo a nuestra guía para saber cómo hacer manzanas..

Cómo se pueden y congelar frutas de hueso (melocotones, nectarinas y albaricoques)

Comience lavando sus frutas con agua fría y clara del grifo (nuevamente, no las empape) y escurra. Deje de 2 a 3 libras de fruta por cuarto de galón. Pela tus melocotones (no es necesario pelar las nectarinas y los albaricoques) sumergiéndolos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, o hasta que las pieles empiecen a partirse. Luego, retírelos inmediatamente y sumérjalos en agua fría. Las cáscaras deberían desprenderse fácilmente con un cuchillo pequeño, o incluso simplemente con las manos. Reduzca a la mitad y pique las frutas, y córtelos si lo desea. Tratar con ácido ascórbico, mantener la solución y drenar..

Envasado de agua hirviendo, paquete crudo: No empaquete los albaricoques crudos. Para melocotones y nectarinas, llene los frascos, colocando la fruta con los lados cortados hacia abajo. Agregue el jarabe hirviendo o el agua, dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada. Procese las pintas durante 25 minutos y los cuartos de galón durante 30 minutos. (Consejo: Aunque puede envasar de manera segura melocotones y nectarinas, el envasado en caliente generalmente resulta en un mejor producto para estas frutas).

Envasado de agua hirviendo, en caliente: Agregue la fruta al jarabe caliente; llevar a ebullición. Llene los frascos con su fruta (colocando los lados cortados hacia abajo) y el almíbar, dejando un espacio superior de ½ pulgada. Procesar pintas durante 20 minutos y cuartos de galón durante 25 minutos..

Congelación: Use un jarabe, azúcar o paquete de agua. Para un paquete de azúcar, agua o jarabe en recipientes para congeladores con tapas anchas, deje un espacio de cabeza de ½ pulgada para pintas y un espacio de cabeza de 1 pulgada para cuartos de galón. Para contenedores de tapa estrecha, no & # x2019; t llenar por encima del hombro & # x201C; & # x201D;

Consigue más consejos para congelar melocotones..

Cómo se pueden y congelar las bayas

Cuando estés enlatando bayas, quédate con moras, arándanos, grosellas, bayas de saúco, grosellas, arándanos, moras y moras. Todos estos tipos de bayas pueden ser enlatados o congelados. No se limite a la congelación de las arándanos, las frambuesas y las fresas, aunque no son buenos candidatos para el enlatado. Asegúrese de lavar sus bayas antes de comenzar con agua fría. Deje de 1 a 3 libras de bayas por cuarto de galón.

Envasado de agua hirviendo, paquete crudo: Llena tus frascos con moras, arándanos o moras. Agitar suavemente. Agregue el jarabe hirviendo, dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada. Procesar pintas durante 15 minutos y cuartos de galón durante 20 minutos..

Envasado de agua hirviendo, en caliente: Cocer a fuego lento los arándanos, las grosellas, las bayas del saúco, las grosellas y los arándanos en agua durante 30 segundos; desagüe. Llene los frascos con bayas y jarabe caliente, dejando un espacio superior de ½ pulgada. Procesar pintas y cuartos de galón durante 15 minutos..

Congelación: Cortar las fresas, si se desea. Use un jarabe, azúcar o paquete sin azúcar. Si está usando un paquete sin azúcar (seco), deje un espacio de cabeza de ½ pulgada, a menos que su receta le indique lo contrario. Para un paquete de azúcar o jarabe en contenedores congelados con tapas anchas, deje un espacio superior de ½ pulgada para pintas y un espacio superior de 1 pulgada para cuartos de galón. Para contenedores de tapa estrecha, no & # x2019; t llenar por encima del hombro & # x201C; & # x201D;

Obtén la receta de nuestros arándanos en vinagre con miel y borbón..
Echa un vistazo a nuestra guía completa de bayas..

Cómo se pueden y congelar las cerezas

Comience lavando sus cerezas con agua fría. Deje de 2 a 3 libras de cerezas por cuarto de galón. Si lo desea, trate con ácido ascórbico, mantenga la solución y escurra. Si estás usando cerezas no punzadas, pincha la piel en los lados opuestos de cada cereza para evitar que se partan.

Envasado de agua hirviendo, paquete crudo: Llena los frascos, agitando las cerezas suavemente. Agregue el jarabe hirviendo o el agua, dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada. Procesar pintas y cuartos de galón durante 25 minutos..

Envasado de agua hirviendo, en caliente: Agregue las cerezas al jarabe caliente; llevar a ebullición. Llene los frascos con fruta y almíbar, dejando un espacio superior de ½ pulgada. Procesar pintas durante 15 minutos y cuartos de galón durante 20 minutos..

Obtén la receta de nuestras cerezas dulces en vinagre con aroma a vainilla.

Cómo se puede y congelar el ruibarbo

Lavar el ruibarbo con agua fría y escurrir. Deje 1 ½ libras por cuarto de galón. Deseche las hojas y los extremos leñosos. Cortar en piezas de ½ a 1 pulgada. Debe congelar el ruibarbo para obtener la mejor calidad, pero también puede usar el método de empaque caliente..

Envasado de agua hirviendo, paquete crudo: Este método no se recomienda para el ruibarbo & # x2014; en su lugar, utilice el método de empaquetado en caliente, o congele su ruibarbo.

Envasado de agua hirviendo, en caliente: En una cacerola, espolvoree ½ taza de azúcar sobre cada 4 tazas de fruta y mezcle bien. Dejar reposar hasta que aparezca el jugo. Llevar lentamente a ebullición, revolviendo suavemente. Llene los frascos con fruta caliente y jugo, dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada. Procesar pintas y cuartos de galón durante 15 minutos..

Congelación: Blanch durante 1 minuto; enfriar rápidamente y escurrir. Use un jarabe o paquete sin azúcar, o use un paquete de azúcar de ½ taza de azúcar por cada 3 tazas de fruta. Si está usando un paquete sin azúcar (seco), deje un espacio de cabeza de ½ pulgada, a menos que su receta le indique lo contrario. Para un paquete de azúcar o jarabe en contenedores congelados con tapas anchas, deje un espacio superior de ½ pulgada para pintas y un espacio superior de 1 pulgada para cuartos de galón. Para contenedores de tapa estrecha, no & # x2019; t llenar por encima del hombro & # x201C; & # x201D;

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